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![新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]](uploadfiles_s/9593_201521171536609.jpg)
新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]
土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜...
手撕鸡的做法
手撕鸡顾名思义，一定要手撕才有风味，若用刀斩，肉质会变绵失去爽口弹牙之感，原因不明。还要撕完即食，若撕完再加热，则鸡味尽...
铁板烧海怪（保定浪味仙酒店特色铁板海鲜）
原料介绍：海怪生长在山东烟台附近的海域，长着一对像螃蟹一样的螯，但又不是螃蟹，当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪，其实...
渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口】
卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。原料：小香螺克（—只）。调料：自制腌香螺汁千克。制作：小香螺洗净，上锅蒸分钟，拿出...
鱼鳞冻做法及制作工艺
鱼鳞的胶原蛋白含量较高，适合熬制成冻。但是，只用鱼鳞熬制会出现两个问题：一是鱼鳞熬出的汤汁粘稠性较大，但是粘连性不强，冷...
两款时令野蔬拌牛肉（花椒芽拌牛肉/薄荷拌牛肉）
为常见的拌牛肉配上时令野蔬，成菜麻香怡人，开胃爽口。花椒芽拌牛肉菜品制作：张兵利，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东...
手撕牛肉的制作方法及边角料入菜实例
手撕牛肉，是眼下在辽宁地区比较流行的一款菜，那是把卤好的牛肉油炸后不再改刀，而是直接装盘上桌由客人自己动手撕成丝食用。下...
粉蒸牛肉
创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉...
湖北腊肉的腌制方法及菜品实例
湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏...
蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：赵延峰，从厨...
秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
甜瓜雪花牛肉/济南华能大厦旺销菜
制作：刘震，从厨近年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。大致做法：、小甜瓜切掉底部，从“头顶”处启开，掏空里面的...
辣炒花蛤做法及花蛤去沙技巧
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第...
东江盐焗鸡(广东名吃)
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、...
秘制鲥鱼（含自制秘汁配方与做法）
原料：冰鲜鲥鱼克，火腿片克，香菇片克，笋片克。调料：自制秘汁克，葱段、姜片各克，鸡油克，葱姜水克。制作：、鲥鱼宰杀治净（...
精品凉菜-水晶鸭肝的做法
根据“水晶鸭舌”改进，鸭肝成本更低，成品卖相好，显档次，加入少量鹅肝酱增加香味，菜品每份可卖到32元，利润高。味型：清凉...
热门凉菜-凉拌沙松尖
沙松尖是长在云南山上的一种灌木，外形有点像松树，每年的3-6月可以采到鲜嫩的沙松尖，现在有真空包装品销往全国，市场售价每...
大烧马鞍桥（大蒜烧鳝段、蒜子烧蟮筒）的制作
“大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜，它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠、...
花之恋（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到...
手撕牛肉（含自制麻辣酱配方与做法）特色清真菜
中国清真菜过去曾经称为“回回菜”、“回族菜”，是唯一可向国际上的穆斯林提供的一种饮食。清真的意思是“清妆无染、真而不杂”...
