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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
月影牛肉粒（中西合璧新川菜）
卖相：此菜酱香味浓郁，造型优美，刺激食欲。本文作者：赵勇，川菜名厨，敢于创新，以新派川菜，新概念的经营理念。以下是他借鉴...
锅包肘子（直隶官府菜代表菜品）
特点：肘子皮的胶质浸润到瘦肉里，炸酥的肘子外酥脆而内丰腴，选料精，制做细，入口酥，落口香。上桌时配荷叶饼、黄瓜条、葱条、...
臊子海参（含海参水做法）
如果新鲜制成菜品的话，刀工一定要过关，海参要片得很薄，在烹饪时，生熟度要拿捏得十分准确才能展现出此食材的鲜爽口感。主料：...
特色湘菜豆酥茄饼（含脆皮浆做法）
茄子切片后可以先泡盐水，这样茄子的切面就不会因为容易氧化而出现黑点了，茄饼的外观也会更美观。茄饼炸制前裹脆皮浆一定要均匀...
酥炸小丸子（含炸丸子保持酥脆一小时的技术关键）
做法：、用葱姜水克将红薯淀粉克调开，加入猪前尖瘦肉泥克、肥膘肉泥克、干黄酱克（加水调开）、香油克、盐克翻拌均匀制成馅料，...
湖南腊肉（三湘腊肉）腌制方法及菜品实例
湖南腊肉，亦称三湘腊肉，是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的宁香猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而...
风味炸豆角
刘师傅选嫩豆角，挂脆皮糊炸熟，蘸酱食用，改变了以往干煸、凉拌等常见吃法。味型：咸香，外脆里软。制作：刘玉海，从厨年，国家...
重庆南山泉水鸡三种做法
上世纪年代中期，南山人大多以种花为主，一位叫李仁和的村民除了种花、蔬菜之外，还开了个幺店子重庆方言，意即食店，以供南来北...
美味蜗牛烹制方法两例
一、蜗牛的前处理食用前，先将活蜗牛静养～天，适量喂些新鲜蔬菜，然后将蜗牛放在盛有升水的盆中，加上两把盐，一杯醋，泡分钟左...
四川江湖菜“重庆烧鸡公”做法介绍及红油熬制技术
“重庆烧鸡公”是道典型的四川江湖菜，前些年火过一段时间，其实就是烧公鸡火锅，成菜鲜嫩肉滑，辣而不火巴，风味独特。流传的做...
顺德名菜穿心水鱼（甲鱼）的做法
水鱼，学名中华鳖，亦称甲鱼、团鱼、脚鱼。它肉质坚实，味道鲜美，美食家认为它兼有鸡、鹿、牛、羊、猪种肉食的不同风味，尤以裙...
京糕梨丝（北京京门老爆三特色小凉菜）
京糕其实就是山楂糕，用红果、砂糖熬制、冷冻而成，这种果冻状小吃是老北京孩子小时候共同的美食回忆。李凤新说：“那时候，小贩...
铁板黑鱼片（家常铁板菜）
铁板菜为十五六世纪时西班牙人所发明。当时，西班牙航运发达，因船员终日与大海为伍，只好以钓鱼为乐。他们将钓来的鱼放在生铁铸...
双椒爆牛肉（成都幺麻子德元楼会馆）
亮点：牛肉和芹菜、香菜本来就是绝配，成都幺麻子德元楼会馆又加入二荆条辣椒和小米椒增加鲜辣，起锅前淋上少许藤椒油，使这道家...
沪菜花生小牛肉（含自制花生粉做法）
三两牛里脊却做出了一大盘浓香的菜肴，一个简单的初加工方法让菜肴看上去丰富而实惠，提高毛利率的方法就这么简单。原材料主料：...
做好火功菜红扒牛掌的六步操作
“红扒牛掌”是一道火功菜，由于其制作手法较为复杂，所以在这里把它分解成六个操作步骤来给大家做介绍。、烧制宜选用整只的牛掌...
活鸡炖活鲍【鸡、鲍鱼软烂，汤汁浓厚香鲜】
用料：放养山鸡只，活鲍鱼只。调料：花生油克，精盐克，葱、姜各克。制法：、将活鸡宰杀，去毛去内脏，洗净剁块，再用清水洗净。...
藤椒鸡脚皮【藤椒油凉菜制作实例】
制作流程：去骨土鸡脚皮克放入清水煮熟，改刀成小块，倒入盆中，加二荆条青椒粒克，小米椒碎克、藤椒油克、食盐克、味精克搅匀，...
盱眙龙虾的烹饪方法及多种味型
盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的...
金牌香辣味诸葛烤鱼正规制作方法
“诸葛烤鱼”在中国第六届美食节上荣获“金鼎奖”，重庆诸葛烤坊跟着火遍大江南北，分店开到各个省市。烤坊中菜品的最大特色就是...
