广式点心中的虾饺可谓精品,饱满的虾肉、晶莹的外皮使其大受欢迎。如今素食流行,作者将虾饺馅换成了炒香的菌丝,外面包裹上虾饺...
原料:净猪头半边(约重克),鲜红椒个,姜米克,蒜瓣克。调料:楚味豆瓣酱克(可用郫县豆瓣代替),味精克,饴糖克(实耗克),...
正宗红汤鸭掌口味香辣,色泽红亮。该菜品由拉萨喜玛拉雅饭店中厨凉菜及食雕主管罗德军提供。 原料:...
亮点:用芥菜拌马蹄,很有春天的气息。马蹄味道发甜,一般做甜菜,但汆水后,甜味就会变淡,拌成咸鲜口,口味与众不同。建议售价...
(售价元份原料:五香疙瘩肉克,白玉花生米克。调料:自制调味汁克。自制调味料及制作方法(详见下页)味型:酱香型。特点:“济...
地处于红河哈尼族彝族自治州的石屏县位于昆明的正南方,其制作豆腐的历史已经有多年。非常特别的是,石屏豆腐并不是用石膏或卤水...
原料:法国鹅肝克、秘制红酒汁毫升、生粉、色拉油、黄油各适量制法:取法国鹅肝切成大片,粘上生粉后,投入加有色拉油、黄油的不...
该菜品设计灵感来自炭烤生蚝,炭烤生蚝作为典型海鲜烧烤其肉质细嫩,十分味美,几乎桌桌必点。成都文艺之家厨师长陈松由此开始考...
黄椒汁原料:黄色辣椒克(入粉碎机打碎过滤去掉大渣滓),蜂蜜克,盐、野山椒汁各克,大蒜汁克,鸡粉克。制作:将以上原料混合即...
01、新鲜加洲鲈鱼一条,剖腹去鳞后放在冰箱冷藏1小时 02、取出洗净,打上刀花,用盐,姜汁,料酒腌30分钟03、锅内油热...
原料:蓝标牛排一块(克)、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、香菜、红曲米、凝胶片。调料:黑胡椒碎克,冰糖、白糖、麦芽糖、黄...
柴虫生活在滇西南一带的腐木里,成虫每只约厘米长,体表有数圈腹节,在昆明的市场只能买到冰鲜货,元公斤。昆明祥云荟馆后厨主管...
小炒肉本是湘菜里的常见菜式,李斌为了突出本地特色,添加了文蛤肉、自制辣豆和山东小煎饼,是一道香辣鲜美的口味菜。菜品制作:...
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断...
制作陈兴跃原创思路:蜜柚肉质柔软,开胃爽口,萝卜丝清爽开胃,选用肉质柔软的上等蜜柚与樱桃萝卜丝精心拌制,不仅体现了厨师的...
近年流行一种粉丝新制法——粉丝虾煲,其制法为:将发好的粉丝与炸过的明虾,在同一口锅里加少量汤汁炒制。成菜后,粉丝干香滋润...
盐焗档的菜品包括猪尾、鹅掌和鸭肾,这里有两种配合使用的特别盛器:一种是双耳大铁锅,里面盛满了粗盐,用微火保持℃,以缩短走...
原创思路:将双肝制作成泥并不特别,但是入味蒸制后再去油成泥,吃口效果可就不一般了。原料、调料(见下页)制作:鸡蛋煮熟去皮...
原料:崇明岛产河豚鱼干200克,五花肉100克,青菜心100克。 调料:李锦记蚝油5克,冰糖5克,老抽10...
此菜搭配不错,先烧烤的做法使口味与众不同,可以突出先吃后涮的形式,更吸引食客。烧烤和干锅融合,肥肠和海鲜搭配是该菜品最大...