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第4页:铁板鱿鱼须
铁板鱿鱼须
四川味道·江湖菜酒楼特色菜品,特点:鱿鱼须脆香,麻辣鲜香,孜然味浓。
原料:鱿鱼须450克,洋葱50克,小米椒40克,葱10克。
调料:盐3克,味精10克,白糖5克,花生酱6克,玫瑰露酒12克,色拉油1000克,黄油、豆瓣油各20克,孜然粉、香油、花椒油各5克。
豆瓣油的做法:
锅下色拉油200克,烧到五成热时下150克郫县豆瓣碎,小火翻熬10分钟左右,去渣留油即可。
制作方法:
1、鱿鱼须撕去表皮洗净,用毛巾拧干水分,加盐、味精、白糖、花生酱、玫瑰露酒码味20分钟。洋葱切丝,小米椒切0.5厘米的粒,葱切花。
2、锅内放色拉油,烧至五成热时下鱿鱼须炸定型,待油温加升至七成热时复炸至浅黄色,水分干时捞起,铁板烧烫放在大圆木垫板上,铁板上铺一张圆形锡纸,上面放黄油和洋葱丝,锅内放少许豆瓣油,下入小米椒略炒,再下入鱿鱼须、孜然粉、香油、花椒油翻炒均匀起锅装大垫上,有洋葱丝的铁板上撒上葱花盖上盖子即可。
制作关键:鱿鱼须要炸干水分,炸脆。
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