 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
内容共5页 | 收藏该资料
第5页：豉油卤鱿鱼须
豉油卤鱿鱼须
原料：水发鱿鱼须1000克，泡椒水50克，姜_20克，葱白30克，红卤水20c0克，精盐3克，料酒15克，精炼油25克，鸡精5克，豆豉30克。
工艺流程：
鱿鱼须治净→姜葱加工→炒香豆豉→加入姜葱→加入卤汤→放入鱿鱼须→卤制成熟
操作步骤：
1、将鱿鱼须洗净，沥干，切成长段；姜切片、葱切节；豆豉剁细待用
2、净锅放火上，加入油烧五成热时，将豆豉放入炒香，加入姜片、葱炒匀，加入红卤水烧开，打去浮末及捞起渣，加入泡椒水等调料，改用小火，放入鱿鱼须，卤熟捞起入盘即可。
成菜特点：
细嫩可口。泡椒香浓。咸鲜味佳。
操作关键：
炒料不要发煳，鱿鱼须不宜久卤，以免口感不佳。
该资料由会员「xiaoshuzhen」推荐/供稿，来源：互联网公开渠道
免责声明：
1、本站作为一个公众分享型知识平台，旨在帮助大家可以更为方便快捷的搜索、查阅及交流厨艺技术，不用于任何商业目的，也无法对资料内容一一验证，仅供学习参考之用；
2、该内容由网友分享供稿，其版权归原创作者所有，如涉及文章内容、版权或其他问题，请与本站联系，我们将在第一时间删除。
