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原料：猪蹄前端，盐，味精，茴香粒，桂皮小块，香叶片，葱结，姜片，花雕黄酒，白糖，胡椒粉。制法：猪爪前端（酷似驼峰，故名）...
椒糖风味是花椒和低糖融合形成的一种特殊风味。第一次接触椒糖是在一位厨师做干煸土豆丝时。他在制作过程中，花椒和白糖下料较重...
原料：新母鸡只（约克），鲜虾仁克，火腿丁克，香菇丁克，猪腿肉克，葱克，姜克，绍酒克，川冬菜克，白糖克，酱油克，味精克，盐...
影响菜肴配制主要指菜品的主配、菜肴的主配、颜色的主配以及荤素的主配。现在的菜肴越来越重视荤素的搭配、菜肴的配制。影响菜品...
吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地饮食亦日渐同化。盛产山...
浙江省，东临东海，拥有全国最大的舟山渔场：北为杭嘉湖平原，素称鱼米之乡；南部林竹葱笼，盛产山珍野味。浙菜由杭州、宁波、绍...
食用菌色、香、味、形、营养、食疗均属上乘。大型真菌中的香菇、茯苓、猴头、牛肝菌、月夜菌、裂褶菌的提取物，具有不同程度的抗...
白菜又名黄芽菜、京白菜、包心白菜等等，原产于我国。大白菜集中分布于我国的北方，华北为我国大白菜的主要产区，以山东、河北、...
金银蛋花，以其形如花朵、味鲜质嫩、黄白分明、柔软鲜嫩等特点而受到食客的欢迎。此菜取料普通，制法简单，但要做好并非易事。下...
菠萝三色泡菜原料：白萝卜根，胡萝卜根，小黄瓜根，辣椒支。调料：白醋杯，糖杯，话梅粒，罐头菠萝片，罐头菠萝汁半杯，盐～大匙...
炒，作为一种古老的烹调方法，使用广泛，可以说是技艺之首。其变化多端，运用自如，可以烹调出数不胜数的美味佳肴。休假之余，我...
福建，东临大海，西北负山，气候温和，雨量充沛，盛产稻米、糖蔗、花果、蔬菜和茶菇笋莲以及各种山珍野味，尤以各种河鲜海味为最...
熘：熘菜需两步完成。第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过；第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅。熘菜具...
在烹调过程中，原料本身的性质，往往决定了其加工工艺和成菜质量；而在动物原料中，胶原蛋白的存在和多少，则是影响原料质地、性...
家常菜，顾名思义，即居家常有的菜，是普通人家一日三餐的平常菜点，但在这日常的菜中，如果能做出点味儿来，令亲朋好友翘指称道...
软炒，是热菜烹调方法中炒的技法之一。主料为软嫩或半流质原料加工成的茸或细粒，或主料经澥成液状后再炒。成菜软嫩。软炒应用比...
原料配方白萝卜个粗盐克水克芥菜克小葱克白菜叶张辣椒面克蒜克姜克酱虾克精盐克制作方法选出细长的萝卜个，坚着劈成两半，在每半...
海鲜类菜肴味道鲜美，富含动物蛋白、脂肪、无机盐、维生素及其他营养素。分咸水和淡水两大类。咸水鱼无胆、肉坚、多含磷、碘、钙...
毛尖虾仁原料：活大河虾，毛尖新茶，鸡蛋个，绍酒，精盐，味精，淀粉，熟猪油（约耗）。制作：将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这...
一、梅菜的来历问：什么叫梅菜？答：梅菜是广东惠州的特产，又称为“惠州贡菜”，与广东芥菜属同一种类，外形相似。用新鲜的梅菜...
