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蜜汁火方扒芋泥原料纯精火腿上方，荔蒲芋头。调料水淀粉，鲜汤，冰糖，化猪油，白糖，绍酒，香油。制法将纯精火腿上方放入盆中，...
永远的江湖，流行的菜，江湖菜来自民间、植根大众，所以凡是有百姓的地方，就会不断地出现江湖菜，江湖菜将世世代代流行下去。只...
原料：光鸭一只，白果（又名银杏），黄芽白，芫荽二棵，胡萝卜，磨豉，蚝油，糖鸡粉，生粉，酒据口味调放。制法：白果去壳，放滚...
雪月桃花虾原料：虾仁，肥膘肉，核桃仁，菠菜，水海参、鸡脯肉、冬笋各，食用油、精盐、味精、葱、姜、淀粉、鸡蛋、面粉各适量。...
金龙盘柱原料：鳜鱼条重约，番茄酱，白糖，醋，蒜末，料酒，盐，葱姜水，鸡蛋个，湿粉汁，干淀粉，香油，植物油耗约，胡萝卜、白...
一、秘制青瓜肚头主料：肚头。配料：去皮黄瓜，泡肉红椒，熟芝麻。调料：料玫瑰露酒，姜汁，盐，蒜茸，白酱油。料蒜泥，鲜味王，...
牛仔骨的酱汁牛仔骨十斤，盐克、味精克、糖克、沙茶酱克、牛肉汁克、沙爹酱克、食粉克、肉宝王克、黑椒碎克、老抽少许、花生酱克...
常言说得好，做菜追求“色香味形器”俱佳，乃其最高境界。色为菜肴之首，可见其地位的重要。大千世界，万事万物，烹调原料，色彩...
白肉”源于北方的满族，后传入南方，其中最著名的菜肴为“蒜泥白肉”。白肉必须选用肥瘦相连的猪腿肉，再经过蒸、片、凉拌而成。...
兔肉质细嫩滑，容易消化，具有很高的营养价值和保健作用，是幼儿、老人，以及冠心病、高血压、糖尿病等病人的食疗佳品，并有补中...
腊腌品，具有咸香鲜美、增加食欲的特点，腊腌品除了单独食用外，还可作为配料，与其他原料同烹，成菜味道格外美妙。下面介绍几款...
忌中途加水烧肉汤，必须一次性加足冷水，逐渐升温煮沸后文火慢炖。如果炖肉中途加冷水，蛋白质、脂肪迅速凝固变性，肉块卷缩，影...
原料：五花肋条肉，五香豆腐干，鹌鹑蛋，葱结，姜片，花雕黄酒，老抽，生抽，冰糖，味精，精炼花生油。制法：五花肉刮洗净，切成...
丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下...
在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”，结果桂林菜得第一名。近年来，旅游业的迅速发展，各类宾馆饭店、个体经...
笼蒸西葫芦原料：嫩西葫芦，杏鲍菇，水发瑶柱，蒜米，蒜泥，精盐，鸡汁，味精，白糖，鸡油，色拉油适量。制法：，西葫芦去皮、瓤...
一、盐味茶香鱼：调味淡雅，适合喜欢清淡风味的人。材料：草鱼肉中段。酱汁：茶汤杯、盐，黑胡椒粒少许、米酒。准备：将草鱼肉中...
红汤白金龙主辅料：净乌鱼肉，丝瓜、萝卜适量。调味料：姜，葱，大蒜，泡红椒，料酒，吉士粉，鸡精、味精各，白糖，香醋，香油，...
厨师工作流动性大，就业和应聘问题也是许多厨师关心的话题。普通厨师：普通厨师应聘的岗位主要是砧板、炒锅和凉菜，我们根据他们...
巧炒猪肉片将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉片刚变色时就起水，沥干水分，然后再下锅炒，只需～分钟就能熟，并且...
