 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
辣炒花蛤做法及花蛤去沙技巧
蛤蜊，软体动物，壳卵圆形，淡褐色，边缘紫色，生活在浅海底，有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比，被称为“天下第...
秘制鲥鱼（含自制秘汁配方与做法）
原料：冰鲜鲥鱼克，火腿片克，香菇片克，笋片克。调料：自制秘汁克，葱段、姜片各克，鸡油克，葱姜水克。制作：、鲥鱼宰杀治净（...
东江盐焗鸡(广东名吃)
鸡有多种多样的烹饪方法，而盐焗鸡可以说是最富有特色的一种。东江盐焗鸡是东江菜肴传统特色的一大名菜，它的特点是：皮脆、...
地耳又称地木耳、地钱，俗称地皮菜，是一种陆生藻类。地耳形似木耳，色泽暗绿，质地软嫩，是近几年来才端上餐桌的一种烹饪原料。...
热门凉菜-凉拌沙松尖
沙松尖是长在云南山上的一种灌木，外形有点像松树，每年的3-6月可以采到鲜嫩的沙松尖，现在有真空包装品销往全国，市场售价每...
甜瓜雪花牛肉/济南华能大厦旺销菜
制作：刘震，从厨近年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。大致做法：、小甜瓜切掉底部，从“头顶”处启开，掏空里面的...
精品凉菜-水晶鸭肝的做法
根据“水晶鸭舌”改进，鸭肝成本更低，成品卖相好，显档次，加入少量鹅肝酱增加香味，菜品每份可卖到32元，利润高。味型：清凉...
招牌菜明月螃蟹鲈【鲈鱼肉鲜嫩可口，配上甜醋味赛螃蟹】
明月螃蟹鲈是最近酒店里比较流行一道特色菜，是根据淮扬菜中的“赛螃蟹”改良而来，赛螃蟹是用蛋清加入干贝等有鲜味的原料制成，...
糖醋爽脆萝卜（自制甘蓝汁腌萝卜）
紫甘蓝营养丰富，既可生食，也可炒着吃。含有丰富的维生素、和维生素族，以及丰富的花青素甙和纤维素等，备受人们的欢迎。经常食...
秋冬时节狗肉飘香—狗肉做法集萃
狗肉原料易得，也是换季时很多厨师创新菜的首选料。下面给大家介绍手撕狗肉、红烧狗肉及永州血狗的大致做法及流行现状。菜肴中提...
大烧马鞍桥（大蒜烧鳝段、蒜子烧蟮筒）的制作
“大烧马鞍桥”为江苏两淮地区的传统名菜，它是用鲜活长鱼(鳝鱼的别称)与带皮猪腿肉合烹而成的。成菜具有色泽酱红、汤汁浓稠、...
酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在...
花之恋（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：三文鱼和龙虾肉都是制作刺身的绝佳食材，二者搭配，摆放成花朵状成菜，在视觉上给人一种愉悦的感觉。菜肴入口，既能品尝到...
闪亮的无锡油面筋做法及菜品实例
面筋，又称麸，是用麦面制成的一种烹饪原料。面筋的制作并不难，饭店、家庭均可自制。做法介绍：在面粉中加入适量水、食盐，和成...
糖酥鲤鱼的制作方法
鲤鱼肉质细腻、鲜美肥腴，入席又寓意吉祥，历来是喜庆筵席上必备的佳肴。在北方，有“无鲤不成席”的风俗。“糖醋鲤鱼”历史悠久...
新疆特色风味菜品-香酥羊腿的做法
香酥羊腿是新疆特色风味菜品，色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻。中华名吃学院教您香酥羊腿怎么做。 主料：羊前腿肉1...
鲊的制作方法及其菜品实例
鲊作为烹调方法之一，现在虽不多见，但的确是中国最古老的烹饪方法之一。鲊在两千多年间，是上至皇亲国戚，下到平民百姓日常佐酒...
![潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]](uploadfiles_s/7001_20144105847950.jpg)
潍县三下锅[山东潍坊富华大酒店创新改良菜品]
所谓“三下锅”是指萝卜、白肉、粉皮由于成熟时间不同而分三次下锅，作者将普通萝卜换成樱桃萝卜，小巧可爱，添加虾仁和虾脑，由...
以面筋为原料的几款菜品实例的做法
面筋是由面粉经过水洗加工制成的一种含蛋白质较高的加工性烹饪原料。有水面筋和油面筋两种。可制数十种荤、素美味菜肴，而且其营...
金牌鱼卷（参赛获奖作品）
此菜是店内师傅参加比赛的获奖作品，采用多种中、西常用食材和调料成菜，造型别致，口味新颖，集鲜、咸、甜味于一体，自推出以来...
