火夹煎乳饼(鲜香浓郁,宜作酒菜)原料配方乳扇克、熟云腿克、鸡蛋清只、水蚕豆粉克、花椒盐克、猪油克制作方法将乳扇用湿布包好...
金盒豆腐原料:白豆腐,猪肉,蛋清,水发海米、生菜叶、水淀粉、面粉、盐、味精、料酒、酱油、葱姜末、芝麻油各适量,高汤,猪油...
一、蛋黄栗子卷原料栗子泥注鸭蛋黄只面粉鸡蛋清个白糖可可粉糖酱化黄油适量。制法将鸭蛋黄放入盘中封严保鲜膜蒸至鸭蛋黄出油取出...
小炒辽参主料:关东海参条头发制好的辅料:瑶柱丝克、鲜百灵菇克,荷兰豆克、胡萝卜克,葱,姜调料:盐克,味达美克、蚝油克、瑶...
乾隆聚宝鼎材料:养殖田鸡,鸡肉,干贝粒,花菇朵,花胶,干螺头,发好的蹄筋,火腿,肉丁,甲鱼,淮山药片,枸杞子少许,高汤、...
一、菊花里脊丝主要用料:猪里脊肉,白菊花朵,瘦火腿,鸡蛋一只,盐、生粉、味精等均少许,色拉油约耗。制作方法:、里脊肉切成...
美极薯香虾原料:基围虾只,薯茸料,料酒,美极鲜酱油,葱姜汁,色拉油约耗。制法:①将基围虾冲洗干净,剪去虾须、虾腿,由头部...
一、香芝海鲜条原料:芒果枚,鲜带子,鲜虾仁,银鳕鱼肉,蟹肉棒,鸡蛋枚,威化纸张,精盐,味精,生抽,胡椒粉,汾酒,姜末,干...
一、海鲜沙拉原料:北极贝只,海虾仁、蛤蜊肉、鲜带子、水发海参、胡萝卜、嫩芦笋各,生菜叶张,沙拉酱,精盐,鸡精,黄酒,胡椒...
广东的鱼香菜,是以咸鱼为主要调料定制而成的菜肴。鱼香菜最大的特点是,咸鱼味浓厚飘香。如果厨房里在烹制鱼香菜,老远就可以闻...
洋葱别名葱头、球葱、圆葱,在我国各地均有栽种,四季都有供应,其茎鞘部膨大,形成肥厚的鳞片,且鳞片互相抱合呈扁圆球形或仿锤...
双烩肚岭原料:羊肚岭,熟羊肚各,香叶片,煮小土豆个,葱头,胡萝卜、面粉、黄油、鸡清汤、白葡萄酒、姜丝、胡椒粉,红汁沙司,...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
沙茶风味,是以沙茶酱为主要调料烹制的菜肴。沙茶酱在闽南语中又称沙嗲,世纪初,由华侨从东南亚传入我国的广东、福建及台湾的部...
笼蒸全鸭原料:净填鸭只(约),火腿,水发口蘑,水发冬菇,水发玉兰片,肉清汤,酱油,绍酒,葱片,姜片,精盐,透明纸半张。制...
酱香菜顾名思义离不开酱。过去人们在制作酱香菜时其佐料大都以甜面酱为主。然而时过境迁随着人们生活水平的提高传统的酱香菜已不...
为使更多的烹饪工作者认识和了解菜品创新的深刻含义,使大家通过学习后能灵活自主游刃于时尚菜品浪潮之前端。每期将精选道来自中...
啤酒灼草虾原料台湾草虾,啤酒,葱段,姜片,葱丝,姜丝,泡椒丝。调料料酒,豉油皇。制法葱丝、姜丝、泡椒丝放入豉油皇中,兑成...
手抓金钱煲“凤爪”通常制法是凉菜,“酱凤爪”作为热菜却不多见。厨师牛国强用它与做成“金钱”的香菇同烹出“手抓金钱煲”具有...
椒糖风味是花椒和低糖融合形成的一种特殊风味。第一次接触椒糖是在一位厨师做干煸土豆丝时。他在制作过程中,花椒和白糖下料较重...