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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
酸菜也属于发酵性的腌菜。同泡菜相比，酸菜腌制时的用盐量更低，有的甚至不加盐。酸菜在腌制过程中乳酸发酵明显，产酸量也更多，...
一、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水...
外表深褐色，如直筒裤。发酵次数应较多。制作方法第一次：用鲜牛奶克、面粉公斤、酵母克一起和匀，发酵约分钟。第二次：用鲜鸡蛋...
醉鸡的制作醉鸡香醇可口，略带酒味，肉质松脆，不粘牙。特别受老人、儿童喜爱。（）原料～的鸡只，香菇、大蒜、葱、精盐、味精，...
虎皮核桃仁、将核桃仁克加盐克放入大碗里，开水冲泡分钟，再用牙签将核桃仁表皮剥去，并用温水洗净即可。、净锅放白糖克，加清水...
鲜椒红油是以新鲜小米辣、鲜二荆条椒为原料，经清洗加工制茸，放入植物油中加热炒脱水，再加入热油浸渍而成。可作为调味料直接食...
咸蒜腌制技术腌咸蒜有生盐腌和熟盐腌两种方法。生盐腌制咸蒜的方法：选鲜蒜头公斤去掉大蒜的根须和鳞茎、老皮，放入缸坛中，一层...
哈尔滨大众红肠配方瘦猪肉千克，肥膘肉千克，淀粉千克，食盐～千克，味精、胡椒粉各克，大蒜千克，硝酸钠克。工艺特点瘦肉切块腌...
玉米晶丝以玉米为主要原料制成，含有人体必需的各种微量元素和氨基酸，营养价值很高，而且适口性好，能健脾益胃，促进食欲，具有...
原料配方活嫩母鸡毛重千克只、绍酒克、精盐克、香糟做米酒后的酒渣克、葱段克、姜片克、桂皮克、八角克制作方法．将鸡宰杀后浸烫...
（一）原料整理选择体长—厘米的新鲜鱿鱼或解冻原料，除去海鳔鞘、肉腕、内脏和皮，制成鱿鱼片，漂洗沥水，摊在尼龙网晒盘上晒干...
配方猪肉公斤，其中瘦肉占％～％，肥肉占％～％，冬瓜蜜饯公斤，金丝蜜枣公斤，桔饼公斤，曲酒公斤，盐公斤，白砂糖公斤，亚硝酸...
一草木灰保鲜法：用干燥、新鲜、没有受过潮、未淋雨变质的草木灰贮蛋效果很好。其方法是：在备好的容器缸、坛均可底层铺上一层约...
“特香脆”是经特殊工艺加工而成的新型儿童食品，特点是色泽金黄，味道甜美，口感特脆，生产方法简单，产品特别受广大少年儿童的...
配方：材料（单位：）、面皮材料：面粉、食盐、水、馅料：瘦肉、银丝粉条、香菇、胡萝卜、盐、超霸味（顶味牌）、糖、花生油、香...
广东咸肫肝原料配方：肫肝千克、精盐千克、硝酸钠克制作方法．选料：鸡、鸭、鹅等鲜肫肝。．剖开：先剥开胃囊外面的浮油，然后洗...
莴笋可加工成嫩脆可口、酱味浓郁的甜酱莴笋，成品颜色金黄，酱味浓郁，别具一番风味。将时令新鲜莴笋加工成甜酱莴笋，不仅能通过...
目前，人们的消费习惯正在向低盐、低糖、低脂肪方向发展。经科学配方精制的低盐蘑菇酱，色、香、味俱佳，营养价值较高。、选料漂...
大豆酥糖是一种介于糖果和糕点之间的小食品。其生产原料充足，制作方法简便，很适合家庭生产。（）配方：按大豆、蒸熟或炒熟的熟...
原料配方肉坯公斤精盐公斤白糖公斤酱油公斤白酒公斤制作方法原料选择：选择皮薄的猪肋条肉。原料整理：把边肉已杀好开腹的白条肉...
