 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
甘薯也称山芋、红芋、红薯、白薯、地瓜、红苕、番薯等。属旋花科、甘薯属，甘薯种，为蔓生性草本植物，在热带终年常绿，为多年生...
一、原料配方面粉克、鸡蛋个、豆沙克、素油克二、制作方法鸡蛋磕入盆内，倒入面粉，加冷水克，搅匀，再用劲拌至均匀无干粉时，再...
原料配方鸭蛋只、纯碱．～．千克、生石灰．千克、食盐千克、草木灰千克最好用桑柴灰．～千克、红茶末．～．千克、开水千克。制作...
北豆腐（老豆腐）工艺流程：点浆→蹲脑→摊布→浇制→压制→切块→降温→成品点浆：煮沸后的豆浆，需要根据环境温度加入冷水，使...
一干山药．原料选择：选用优质山药作原料；．熏硫：先将山药刨掉外皮，然后进行熏硫。每千克山药用硫磺克。将山药叠放在大缸内，...
一、卤水制作将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水，则需先用鸡骨、猪骨熬出汁，其方法为：取斤童子骨加斤水（童子骨需...
用下面这种方法卤煮的鸡蛋，号称比香巴佬蛋还要好吃。材料：鸡蛋个，啤酒一罐，酱油生抽老抽对半，白糖克，盐克做法：、鸡蛋加水...
一主要辅料每克鲜果冰淇淋中，芒果冰淇淋：全脂奶粉克、甜炼乳克、奶油克、白糖克、鸡蛋克、海藻酸钠克、单甘酯克、芒果浆克、水...
、原料湿面筋公斤，面粉公斤，食油公斤。、出品率每公斤湿面筋产油面筋万只。、制法揉浆：在每公斤面筋内加公斤的盐，再把面筋剪...
原料配方红小豆浆千克、枣浆千克、砂糖千克制作方法清洗：红枣及红小豆分别用流动水漂洗干净，除去杂质。浸泡：枣及红小豆分别用...
烤肉又叫烧肉、烧猪肉、挂炉烤肉等等，成品皮色金黄，光净无毛，起有小泡，爽脆洁白，香酥味美，精肉带红，咸度适宜，改刀切块后...
冻豆腐它是将北豆腐经冷冻而成的一种产品。由于冻豆腐的多孔性和弹性，在烹调时使调味料的汤汁极容易渗入豆腐的内部，所以冻豆腐...
产品配方鲜奶油、巧克力片、奶油、蛋黄、低筋面粉、可可粉、巧克力香料、蛋白、塔塔粉、细糖、玉米粉产品制法、鲜奶油、巧克力隔...
德山牌松花皮蛋是湖南省的传统名特产品之一，它产于鸭蛋原料丰富、气候适宜的洞庭湖滨的古城常德。糸用泥包法制成，深受省内外、...
一、原料整修原料为新鲜肉时，必须摊开凉透；冻肉则要摊开散发冷气，待微软后分割处理。连片、段头肉要修净血槽、护心脂、腹腔碎...
．配方举例糯玉米粉千克，标准粉千克，花生油千克，白砂糖千克，饴糖千克，桂花千克。．工艺流程糯玉米→去皮、去胚→粉碎过筛→...
①配料标准：主料：猪瘦肉公斤。辅料：精盐克，酱油克，干红辣椒粉克，白糖克，白酒克，味精克，咖喱粉克，桂皮克，大茴香克。②...
、水腌法将洗净的鲜蛋码入缸中，每千克蛋用食盐千克，开水冲化放凉后倒入缸中。也可趁热倒入码蛋的缸中。这样腌制的咸蛋清不硬，...
乌鸡，又名乌骨鸡，乌鸡紫冠绿耳，乌皮乌骨，毛如白雪，为我国稀有珍禽。八珍乌鸡采用广饶民间传统配方，以乌鸡为主要原料，配以...
原料配方咸苤蓝公斤、咸黄瓜公斤、咸芥头公斤、辣椒粉公斤、豆油公斤、味精公斤、砂糖公斤、糖精公斤、一级酱油公斤。制作方法将...
