 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
木桶菜
木桶菜是最近流行起来的一类比较有特色的菜肴。因为成菜风味独特，保温性强，深受大家喜爱。木桶菜是从过桥、火锅、热火焖演变而...
中华汤文化源远流长，独具特色。坊间至今流传着的“民以食为天，食以汤为先”，就是汤文化几千年历史的生动写照。《吕氏春秋·本...
川式粉蒸牛肉及制作五技巧
旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼...
四款代表性的水煮菜品做法详解与比较【水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片】
本资料之所以详细重点的介绍这四种极具代表性的水煮菜品：水煮猪肉片、水煮牛肉片、水煮鳝丝、水煮鱼片，是因为这四种水煮菜品虽...
蓝海烧牛排（高压锅压制炸至金黄白兰地酒烹香）
个性内蒙古的牛排品质非常好，但牛排菜的做法却很单一，除了酱就是炖，所以我对传统做法进行改良，取蔬菜汁、香料长时间腌制牛排...
所谓明油，是指在菜肴烹制勾芡后，根据成菜色、香、味的需要所淋入的油脂，又称淋油、包尾油、打明油或批油，淋明油与勾芡的程序...
鸡蛋松的做法
鸡蛋松，色泽金黄，酥脆甜香。下面介绍其做法。原料：鸡蛋，白砂糖，色拉油实耗，脱皮白芝麻计份量。制作：、鸡蛋磕盆中，加白砂...
招牌石锅鸡
原料：鸡克，红椒、洋葱各克。调料：蒜苗、盐、味精、姜、蒜各克，米酒克，色拉油克（实耗克），卤水克（骨头汤放八角、桂皮、白...
明油是菜肴制作过程中一种特殊的调色、香、味、增光泽的烹饪原料，对菜肴的质量具有重要影响。明油既可以是动物性油脂，如鸡油、...
红扒鱼头
原料：南湾鱼头克。调料：香葱克，干灯笼椒、姜各克，八角克，蒜子、香菜根各克，味精、鸡精、白糖、盐、生粉、料酒各克，郫县豆...
皮蛋（松花蛋）的制作技术
皮蛋（松花蛋）味道鲜美、细嫩、蛋白晶莹、蛋黄油润、酒味浓香、风味独特、余味绵长、十分可口，久贮不坏，在我国各地均有生产，...
贻贝的菜品做法及冷冻调理食品做法
贻贝，大连人称“海红”，营养丰富，味道鲜美，蛋白质含量高，素有“海中鸡蛋”之称，大连沿海大量养殖，过去鲜品除供当地居民...
飘香猪耳（大刀耳片改良做法）
创新点：此菜在“大刀耳片”的制作基础上，用片好的耳片卷食香椿，口感脆爽，原料搭配新颖。特点：猪耳朵片色泽红亮，韧脆细嫩，...
道口烧鸡的制作技术视频
道口烧鸡是我国著名的特产，与北京烤鸭、金华火腿齐名，被誉为“天下第一鸡”。制作道口烧鸡用多种名贵中药，还需辅之以陈年老汤...
汽锅甲鱼的两种做法
汽锅甲鱼主料：甲鱼1000克调料：盐10克,料酒10克,姜10克,味精3克,小葱10克,胡椒粉5克 做法：1、用脚踏住脚...
手撕鸡的做法
手撕鸡顾名思义，一定要手撕才有风味，若用刀斩，肉质会变绵失去爽口弹牙之感，原因不明。还要撕完即食，若撕完再加热，则鸡味尽...
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座
厨艺绝招：家常菜制作入门讲座和主食副食制作入门讲座，本视频详细介绍6种常用刀工、9大基础烹饪技法和10种家常主食副食的做...
茄子的十种做法
包括炸烹茄条、菊花茄子、鱼香茄花、糖醋茄条、酿茄墩、酱焖茄子、麻辣茄饺、锅塌茄盒、肉片烧茄子、蒸瓤茄子，下面是详细做法介...
![新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]](uploadfiles_s/9593_201521171536609.jpg)
新味巴掌牛肉[传统土法巴掌牛肉改良版]
土法巴掌牛肉是前几年的热销菜。我们在其制作基础上进行了口味改良，用牛肉酱、香茅酱、芥末来增加菜肴的复合味，用豆芽来丰富菜...
铁板烧海怪（保定浪味仙酒店特色铁板海鲜）
原料介绍：海怪生长在山东烟台附近的海域，长着一对像螃蟹一样的螯，但又不是螃蟹，当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪，其实...
