 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
手撕牛肉的制作方法及边角料入菜实例
手撕牛肉，是眼下在辽宁地区比较流行的一款菜，那是把卤好的牛肉油炸后不再改刀，而是直接装盘上桌由客人自己动手撕成丝食用。下...
铁板烧海怪（保定浪味仙酒店特色铁板海鲜）
原料介绍：海怪生长在山东烟台附近的海域，长着一对像螃蟹一样的螯，但又不是螃蟹，当地人称呼这种怪模怪样的海产品为海怪，其实...
两款时令野蔬拌牛肉（花椒芽拌牛肉/薄荷拌牛肉）
为常见的拌牛肉配上时令野蔬，成菜麻香怡人，开胃爽口。花椒芽拌牛肉菜品制作：张兵利，国家高级烹调师，擅长鲁菜制作，现任山东...
泡鸭掌的制作技术
泡鸭掌是选用优质鸭掌为原料，依据独特的腌制秘方，采用山奈、八角、花椒、大蒜等天然草本材料及上等白醋，结合传统工艺和现代生...
粉蒸牛肉
创新点：粉蒸肉类可以从根本上保证营养成分不流失，还可以减少菜品的油腻感。做粉蒸肉对选料要求非常严格。研发初始，用牛里脊肉...
布袋饼的两种制作方法
空心麻饼，还有个形象的叫法是“布袋饼”，炸或烤好后中间充气、中空，从中间切成两段，随菜品上桌，客人自己把菜塞到饼中食用，...
国家特一级烹调师段飞
段飞，国家特一级烹调师，中国鲁菜烹饪名师，央视“满汉全席“三届擂主，擅长手拉活海参，短短五分钟，可以将一只厘米长的活海参...
蜜汁山药「山东济宁鲁西牛肉坊特色菜」
熟山药段用刀拍松后再下入不粘锅，加蜜汁慢焅，纹理被拍松的山药吸收了充足的蜜汁，一口咬下去又糯又粉又甜。制作：赵延峰，从厨...
渔家坛腌小香螺【突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口】
卖点：突出小海鲜的原汁原味，清鲜可口。原料：小香螺克（—只）。调料：自制腌香螺汁千克。制作：小香螺洗净，上锅蒸分钟，拿出...
油面筋的加工技术
油面筋，这种普通的不能再普通的食品。您知道它的来历吗？据说这油面筋是由江南一个尼姑庵里的一位师太创制出来的，许多崇尚素食...
蒋坝鱼圆的制作技术
古镇蒋坝位于洪泽湖东畔，这里盛产鱼、虾、蟹，都是人们餐桌上的常菜，其中有一道用鱼加工做成的独具风味的佳肴——鱼圆，乃为淮...
风味茄子中的茄条炸制技巧
窍门：茄条泡水分钟茄条先入清水浸泡分钟，吸水后再炸，不容易变色发黑，卖相饱满硬挺，口感外脆里嫩，咬破时汁水外溢。制作：、...
鱼鳞冻做法及制作工艺
鱼鳞的胶原蛋白含量较高，适合熬制成冻。但是，只用鱼鳞熬制会出现两个问题：一是鱼鳞熬出的汤汁粘稠性较大，但是粘连性不强，冷...
符离集烧鸡的加工工艺视频教程
符离集烧鸡(Red-Cooked Chicken, Fuliji Style)属于安徽沿淮风味，已有千年的历史，产...
甜瓜雪花牛肉/济南华能大厦旺销菜
制作：刘震，从厨近年，擅长鲁菜、私家菜，现任济南华能大厦厨师长。大致做法：、小甜瓜切掉底部，从“头顶”处启开，掏空里面的...
湖北腊肉的腌制方法及菜品实例
湖北腊肉（或叫咸肉、腌肉、盐肉），严格意义上说其实是风干肉，将肉腌制后，挂在室外通风处风干即可，相比湖南人的熏腊肉少了熏...
秘制干拌牛肉（四川潮皇阁酒店精品凉菜）
卖点：四川人拌牛肉喜欢有汤有水，这款干拌牛肉除了体现原料本身的香味外，还体现出现剁的小米辣末、鲜花椒末、蒜末、葱末等料的...
河南小吃的制作技术续(视频资料)
河南是华夏文明的主要发祥地之一，被称为中国历史和文化的摇篮。时至今日，河南小吃凭借花色多样，风味各异，味道鲜美，入味深，...
干货原料的油发技术
油发又称为炸发，就是用油将干货原料炸透，使其达到膨胀、疏松、香脆的方法。油发干料是通过油的传热，使干料中的结合水受热汽化...
在下面的内容中为大家介绍：猛辣卤水、黄金卤水、红卤水、海鲜卤水、潮式卤水、香鲜卤水、烟熏卤水、油卤和羊肉卤水的配料及做法...
