川渝人所说的红苕,在别的地方又有甘薯、山芋、地瓜、红薯等不同的叫法。在川渝地区,农民在每年秋天挖出红苕以后,都会自制红苕...
干贝腊汁菠菜原料:菠菜克,腊肉粒克,炸好的干贝丝克。调料:顶级鸡汤克,葱、姜丝各克,红椒丝克,色拉油克,盐克,味精、鸡汁...
滑蒸菜肴,是粤菜的创新技法之一。滑蒸以鲜、滑、嫩、爽、表面光亮滑腻、清爽可口,十分诱人。从操作过程看:滑蒸是属于蒸的制法...
提到虎皮菜肴,自然想到的是“虎皮青椒”、“虎皮豆腐”、“虎皮鸡蛋”、“虎皮肘子”、“虎皮五花肉”等一系列菜肴。“虎皮”是...
粉炸蔬菜丸原料:青菜叶克、香菜叶克、小茴香苗克、土芹菜叶克、虾胶克、盐克、鸡汁克、玉米粉粒加少许五香粉焙干克,蛋清、香油...
近几年,捞汁菜(又名捞拌菜)在凉菜家族里似乎成了一张王牌,而每年进入夏季,捞汁菜品更是卖得火爆。橙香芥辣捞汁是笔者在酸辣...
葡汁焗澳带原料:澳洲带子只(约克),日月贝壳只,蒜茸克,洋葱克,姜汁克。调料:葡汁克,咖喱粉、精盐各克,椰浆克,黄油、芝...
紫甘蓝,即紫色的包菜,其叶片比一般的包菜要厚一些,口感也要比一般的包菜爽脆些。把紫甘蓝叶片晒蔫后,放入泡菜坛里经过泡制后...
木瓜具有健脾消食的作用和养颜美容的功效,把其他水果和鱼胶粉熬好的冻液装入木瓜里做出的冻品,则非常适合夏天食用。鲜果木瓜冻...
眼下,不少餐饮企业为推新菜而四处搜寻新食材,其实我们如果注意食材的相互搭配,以及尝试新的调味方法,也同样可以创出不少味美...
并非调料用的越多,做法越复杂的菜就有卖点,面对一些简单的食材和平常的调料,只要经过厨师巧妙混搭,就可以烹调出美味佳肴。干...
拌是一种常见的凉菜制作方法,根据拌制时原料的加工情况,可分为生拌、熟拌、生熟拌和腌拌;而根据原料拌味时的温度状态,又可以...
双味小拼芥辣和葱香的美味碰撞原料:水发木耳克、水发油豆皮克、黄瓜丝克、料(青芥辣克、海鲜酱油克、美极鲜味汁克、香葱丁克、...
回锅片片鱼原料:草鱼克、青椒块克、红椒块克、水发木耳克、蒜苗克、姜片克、鸡蛋液个、鲜花椒克,食盐、鸡粉、味精、胡椒粉、料...
对于道行深的厨师来说,在制作某一类型的菜肴时,都会提前制好与之相配的特色香料油,以方便取用。笔者虽谈不上道行有多深,但却...
涪陵乡村鱼原料:草鱼尾约克、鲜海椒克、榨菜颗克、混合油克、姜片克、料酒克、姜粒克、蒜粒克、葱粒克、白糖克、味精、盐、鲜汤...
羊肉炒莜面鱼原料羊里脊克、莜面克、青红椒片克、洋葱片克、葱段、姜片、蒜片各克、生抽克、精盐克、味精克、胡椒粉适量、鲜汤少...
石斛是广东民间应用较广泛的一款中药,原先,人们只知道它的茎部可以入药,将其煲汤或榨汁用于药膳。最近两年,人们又发现了鼓槌...
张耀德,首届全国中餐技能创新大赛特金奖获得者。全国优秀厨师、烹调技师、山西省烹饪名师、名厨委委员、中级营养配餐师。山西省...
飘香牛柳这道菜和流行的酸汤菜做法近似,只不过最后要淋上炒香的泡椒末、蒜米和葱花。制法:把净牛肉切成片,纳碗加盐、味精、嫩...