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从今年月到月，气候较冷，在大部分区域找不到成品虾。此外，小龙虾繁育周期和初春季节以苗居多。成虾的数量不多，早春虾苗和成虾的价格都很高。今年的龙虾价格影响，我用以下六个主题来总结。一、首先，小龙虾具有强...
还有一个月，就要到吃小龙虾的旺季了，想必吃货们已经按捺不住那颗澎湃的心了。可是你知道吗，小龙虾喜欢干净的环境还是污浊的环境？哪里生长的小龙虾最干净？什么季节的小龙虾最美味？年来，南京大学生命科学学院副...
编者按：做一个“性感”的餐饮集团。日本物语集团于年月由小林佳雄创立加治幸夫是现任首席执行官。集团经营以烤肉、拉面和大阪烧为主的个餐饮品牌。集团年开展特许经营，目前在日本有餐厅家，其中直营家，加盟家；日...
创业从来就不是一件容易的事，当年马云经历四次失败，第五次才成功创立阿里巴巴，王兴更是九败一胜，只有经历过失败的人才能知道如何去获取成功，才能更加珍惜成功。有这么一个人，他虽然不是互联网行业大佬却有着和...
不管做什么事情都应该常反省，常总结，做餐饮也一样！作为饭店老板，平时的工作大都十分繁杂，而干饭店又是基本没什么假期的勤行，在这种状态下很多老板都缺少足够的时间去沉淀思考。因此，趁新年伊始工作还没完全展...
“新鲜”是评价食材优劣非常重要的一个因素，也是关乎菜品成败至关重要的关键。下面是一位资深厨师长对于菜品原料管理的心得，值得我们借鉴。对食材的新鲜度也要提要求长沙的徐记海鲜提出的食材新鲜度管理让我深受启...
很多老板都明白一个道理，酒店要想发展，就必需注入新鲜血液，引进空降兵管理层就是一个很好的方法。在某种情况下，厨师或者总厨也不得不空降一下。空降总厨会面临哪些困难呢？如何克服这些困难，成功空降呢？我们会...
一提起如何激励下属，不少厨房管理者特别是厨师长经常抱怨说：“我一没有给下属提职晋升的权，二没有给下属加薪发赏的钱，你让我怎么激励下属？光耍嘴皮子怎么行？”就在一些厨房管理者仍然抱着传统激励手段不放的时...
一直以来，对于港厨的高工资、高效率、高要求、高敬业度，我们都十分有兴趣获知，他们是怎么做到的。而他们的厨房，跟我们的又有什么不同？那么今天，我们就来看看一些到过香港工作的同行们的见闻吧。进入香港厨房感...
身为后厨管理者，你都管理些什么呢？如果你开始扳着手指，细数“我管、和……”，那么你将犯下两大误谬：第一，错以为要管的只有人；第二，过度简化管理，错以为把下头的人管好就好。实际上，管理的重点不在于“人”...
厨师当老板不是什么新鲜事，很多餐厅老板都是厨师出身。一般，厨师开餐厅有个天然的优势就是对菜品研发比较了解，但不利之处也很明显，管理和运营是他们的弱项。其实，这都是大家根据日常生活所见而想当然的看法，实...
人非圣贤，孰能无过，作为厨房管理者，难免会出现一些失误，但只有管理者正确地进行厨师人员管理和运营决策，才能帮助餐厅更加茁壮地成长，所以管理者常犯的错误一定要正视并及时更正。下面是红厨网总结的个厨房管理...
每天早会、夕会；周会、月会、动员会，各种聚会、活动。可是厨师的激情总是不能保持，推一推动一动，不推就不动。如何有效激励团队呢？首先，团队激励本身就是一个长期和持续的过程，这是一名厨师长必须得坚持去做的...
用“两个搬运工的不同道路”作为洗脑教材；让工作单位离家近一点；让稀缺工种薪资高一点……何大厨用这些招数，稳住队伍、化解危机。有多年管理经验的湖北烹饪大师何培艳说，人员管理有个必杀技，就是揣摩人心，准确...
多厨师觉得，在厨房里干活，只要把菜做好就行了，其它一切与我无关，其实不然。厨师除了菜要做好之外，还要懂得成本核算、人员管理等多方面的知识，如果能再懂得一些餐厅经营的技巧，那身价自然就水涨船高，未来也更...
限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，厨师的管理与一般意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。这些被管理的对象既有自身的优势：年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的劣势：学历一般不高，...
年对于不少餐饮企业，都是稳扎稳打的一年，会员体系的建设也是大家思考的重点之一。西贝的付费会员已经推出了一段期间，笔者也是其年度会员。今天笔者就站在消费者的视角，把对西贝会员体验的所思所感分享给大家。希...
春节后很多餐厅开始招聘了，找不到人，没有合适的人，有人的又留不住人，这些问题都是哪里来的，怎么解决？红餐专栏作者刘克认为，餐饮老板要找得到员工又留得住，关键是要有“执行力”，说到做到。一张图在朋友圈转...
微信公众号的存在不再单纯是一个信息传播渠道，更是一个可以留住顾客、产生利益的好平台。然而，很多餐饮店虽然也开通了公众号，却并不知道该怎么用起来。你知道餐厅可以用公众号做什么吗？在我国微信拥有巨大的受众...
一家人均消费元的自助餐厅，距离开业不到天，其产品、团队和管理都存在严重的基因缺陷，战前注定要失败。然而，却在短短天内，完成华丽转身，成功地进入了良性轨道——有了辉煌的业就，良好的声誉，扎实的团队和完善...
