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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
象形菜-菊花菜肴的做法及成形技法
象形菜是中国菜式中的一个重要组成部分，菊花菜肴就是其中造型美观的一类。制作菊花菜肴，首先要选用适合菊花造型的原料，再经过...
揭密雪衣糊调制工艺新诀窍
雪衣糊又称“高丽糊”、“蛋泡糊”、“芙蓉糊”，它是将蛋清经过机械旋转有力的抽打至起泡后加入粉类而制成的糊，该糊糊质细嫩，...
川菜“沸腾鱼”、“水煮鱼”一直以来深受顾客的欢迎，点击率居高不下，随之而来，“第二代水煮鱼”又火爆南北。但从另一面看，鱼...
碎烧技法及菜品系列的制作应用
在中式烹调技法中，“烧”这种技法有很多种，如白烧、红烧、干烧、酱烧等。笔者根据多年的事厨经验，创出了一种新的烧法———碎...
粤菜脆浆糊的调制及应用
脆浆炸又称脆浆糊，是近年来使用较为广泛的一种烹调方法，成品外壳薄而透明，光润饱满，质地疏松酥脆，备受食客的青睐。做好此类...
让牛肉酥烂化渣的家传秘方：胡萝卜炖牛肉
原料：牛肉 胡萝卜 材料：葱姜蒜末 花椒 八角 郫县豆瓣 生抽 盐 鸡精 步骤：1．牛肉飞水（炖好牛肉的关键步骤之一，弄...
揭秘江湖菜的香味
相信每个事厨者都有过这样的经历—一旦坊间出现热卖菜，总是会想方设法地学着做出来，然而很多时候，模仿出来的菜品都似是而非，...
实用烹饪秘笈72法及加水10技巧用水3忌
1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，...
