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详解爆锅菜
所谓“爆锅菜”，是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料，经过初步制熟处理后，用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴，用这种方...
中国是饮食大国，更是烹饪王国。饮食文化说到底是一种烹饪文化。在世界三大菜系中，中国菜更是以烹饪方法之多之妙而见长的（其他...
拔丝菜肴是一种甜菜烹调方法，是人们喜食菜肴之一。在制作过程中必须严格选料，认真进行刀工处理，巧用挂糊手法和熟处理方法，细...
芫爆，也叫盐爆，是以芫荽主要配料的油爆方法。一般做法是：将质地细嫩的动物性原料经刀工处理后下入八成左右的大油锅内，迅速用...
拔丝菜是比较受欢迎的甜菜。拔丝是利用糖本身受热溶化而能拉出丝这一特性，将油炸过的原料趁热沾上糖浆的一种烹调技法。初做者往...
烤，在山东等北方地区运用较多；干烧，是川菜烹饪的特色技法。两者基本形式相同，但又有着本质的区别。烤制菜肴在徐州还被广泛运...
中国菜肴的烹调方法变化多端，精细微妙，并有几十种各不相同的烹调方法。如：炸、炖、煨、焐、煎、炒、熘等，其中“油泡”、“泡...
一、炖法定义炖：将原料加汤水及调味品，旺火烧沸以后用中小火长时间烧煮成菜的烹调方法。属于典型火攻菜的技法之一。其中又分隔...
吊制鲜汤有窍门
“菜好吃，汤难吊”。这是历代厨师的经验之谈，说明吊制好汤不容易。代表中国官府菜的谭家菜创始人谭青（生于清代末年）曾说过“...
苦瓜不“苦”有妙招
怎么让苦瓜变得不太“苦”，让食客真正爱上苦瓜菜？试试从以下四个环节入手，让苦瓜变得不太“苦”。苦瓜炒蛋，最一道绿色营养的...
铁板烧起源于日本，目前世界流行的分为日式和法式两种烹制方式。日式主要以烤制为主；法式则是焗、烹、烤为一体。然而无论是日式...
焗菜制作
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐...
食雕“点亮”精美菜肴
雕刻作品的使用是多方面的，它不仅是美化宴席，烘托气氛的造型艺术，而且在与菜肴的配合上更能表现出其独到之处。它能使一个精美...
菜品装盘搭配技巧
菜品装盘也是一门学问，装盘方式不仅要注意原料的搭配，还要注讲究技巧。中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点，如能盛放在...
烧烤菜品七要点
很多厨师朋友们在制作烧烤菜品时有很多困扰，下面给厨师朋友们介绍一下制作烧烤菜的要点、不同食材，不同烤法烤肉片：较薄的肉片...
豆腐入菜的七种技法
豆制品菜式品种变化多其中使用率最高的豆腐，菜式变化也最多。下面就给大家介绍常见的豆腐入菜的七种变化技法。、焖制把切成块的...
鲁菜“扒”菜八关键
“扒”菜是鲁菜的传统技法，也是衡量勺功水平高低的标准之一。“扒”是鲁菜主要代表烹调技法之一，扒也分好几种，下面给大家详细...
滑炒技法五关键
滑炒技法可以使菜肴滑嫩柔软、色泽鲜艳、味美鲜爽，在中式烹调中应用较广。滑炒技法看似简单却不容易做好。一、选料原料选择是制...
煎封技法及菜品实例
煎封是粤菜的一种特殊煎法，借鉴西餐的煎制工艺，同时还以煎制时所烹汁水——煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴，而且用其烹制...
焗技法操作要领与菜品实例
焗是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。焗有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐...
