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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
烹饪工艺制作中的糖艺技术
随着烹饪工艺难度系数不断递增，传统以吃为主观赏为辅的烹饪菜肴制作逐渐在转换。伴随新型烹饪产业技术的不断融入，有效调整菜肴...
甜品拔丝烹调的技法
烹调中的甜品拔丝就是原料经过过油预制，然后放入熬好糖浆的炒锅内加热搅拌，使原料包裹一层有黏性呈透明状糖浆的甜菜的烹调技法...
所谓菜点结合成菜法就是把菜肴和点心相互融合，科学组配而成为一道新菜肴的创新方法。菜肴创新的方法很多，有挖掘法、借鉴法、采...
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
红烧类菜肴，不仅是街头小店的拿手菜也是豪华宾馆酒楼中的招牌菜。其成品多为深红、浅红或枣红色，色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂...
煲菜在中国菜中运用十分广泛，尤其是北方冬季，煲菜更为实用。随着菜肴的不断发展与变革，煲菜品种也日益增多。煲菜一般具有的特...
焯、汆、泹、过，是在烹调菜肴前对一部分原料进行初步热处理的几种技法。这几种技法能部分除去原料当中的腥、膻、臊等异味，使菜...
“卤”，是做冷菜的一种烹调方法，也是红案师傅烹调技术之一。卤菜特别适宜下酒，用来佐餐，也很下饭。它是各家饭店、菜馆中的重...
挂糊是我国烹调中常用的一种技法，挂糊制作的菜肴能达到松、嫩、香、脆的目的。增加菜肴形与色的美观，增加营养价值。挂糊的种类...
一日三餐，脂肪都与人们亲密接触，不过有时人们看不到它而已。脂肪存在于各种动物和植物中，有的呈纯脂肪形式出现，如猪油、鸡油...
鲜鱼饺是江苏名菜。此菜以捶敲鱼皮工艺独树一帜，成品色白亮滑、晶莹剔透、软嫩鲜香等特点，深受广大食客的喜爱。此菜制作工艺过...
“整鱼出骨”是烹饪原料切配技术中的一项比较复杂、细致的加工技术，它不仅要求厨师了解鱼类的骨骼结构，而且要求厨师具备娴熟的...
随炒，即我们常说的小煎小炒，是原料经腌渍码味、上浆，在大火、少量热油中快速翻炒成菜的一种独特技法。该技法一锅成菜，不换锅...
菜肴创新、烹调的前提是具有实物原料和调味品，否则这类活动就无法进行。高明的烹调师就是食物的调味师。在制作菜肴调味的过程中...
饮食业为了便于研究菜肴的烹调方法，方便与食客之间的交流，于是将庞杂的中国菜肴予以分类，通常采用以传热介质作为分类的依据，...
无数佳馔名肴之所以备受食客青睐，皆由于其具有独特的味感和质感，在众多质感中，保持和提高菜肴的嫩度是关键，特别是对那些相对...
以水代油烹饪法简称水滑法，把这种方法科学地运用于饮食烹调中，有助于降低菜肴制品的脂肪含量，减少一些营养素的损失，既符合色...
为使菜肴“生香”，厨师们常常用下面五种技法。一、借香助香其原料本身无香味，也无异味，如果要烹制出香味，只有靠借香。如海参...
软炒是广东厨师最为代表的绝活之一，由于这类菜的口感好，用料简单，营养丰富，工艺性强，在全国众多大中型酒店广为流行。但许多...
蚝油牛肉是一款广东名菜，其特点是牛肉异常滑嫩，口味带有蚝香，呈鲜之中略带些甜，格外诱人。此菜原来只限于经营粤菜的酒家供应...
