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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
三文鱼刺身制作八大窍门
三文鱼刺身是酒店常见的高档菜品之一，其制作十分讲究，掌握好以下八大窍门，你也会让你的客人满意而归。刺身三文鱼、优质的食材...
卤菜技法二
卤水配方为使卤菜香味隽永，卤水配方十分重要。在实际操作中，按其色泽的不同，可分为红卤水和白卤水两种，红卤水一般放有酱油、...
卤菜技法一
何谓卤菜？就是将经过初步加工的原料焯水或过油之后，放入配有多种调味品的卤汁中，用大火烧沸，再转小火卤制，使各种味渗透到原...
鲍汁勾芡四要素
鲍汁打好前芡后，放置一夜后效果跟没打芡时一样，主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水沉淀而造成的。导致勾芡效果不好的原...
鱼鳔鱼肚一般都白白的舍弃了，其实这是一种非常不可取的行为，与其白白的浪费掉，还不如制作成美味可口的菜肴。鱼鳔是一种非常好...
如果卤水要留作下一次做卤菜用，应妥善保存。需注意：一是卤水要冷却过滤存放，不能随便晃动，更不能掺入生水，以防变质；二是要...
手拉活海参技法要点
很多厨师朋友在做手拉活海参的时候都掌握不好其中的要点，下面就给大家介绍一下其中的要点：一手来活海参技法、将活海参放入盆中...
白糖在蜜汁、挂霜、拔丝菜肴中的应用
白糖在蜜汁挂霜拔丝菜肴中的应用极其广泛，但很多厨师并不知道他们的原理和当中的要点，下面就给大家介绍一下：糖在蜜汁、挂霜、...
上浆技巧
上浆是烹制肉类原料的必备技术。上浆可以极大限度的保证肉品的鲜嫩。同时上浆的好坏直接决定了菜肴的口感。下面再给大家简单的介...
白肉一般厨师朋友只知道一道菜叫蒜泥白肉，白肉还能制作其它的菜吗？下面就给大家介绍一下“白肉”源于北方的满族，后传入南方，...
瓯菜是温州的菜系，瓯菜中有一种技法不得不提。就是“敲”法，将一些原料，如鸡片、虾片、泥鳅、牛肉片等等、用敲鱼棒来敲打，慢...
扬州狮子头细嫩五窍门
淮扬菜系中扬州狮子头的主要特点是鲜嫩、清香、淡雅。该菜之所以能具备这些特点是与其制作中的选料、切剁、搅拌、调味和烹制等过...
鱼头含有丰富的动物蛋白和钙、磷、维生素、等物质，人曰“食肉不如食鱼，食鱼贵食鱼头”。常食鱼头可延年益寿，有助于预防心肌梗...
快速出菜的关键
提高出菜速度关键在备菜，也就是说准备工作做得好，那么出菜就快。快速出菜的关键在于厨师长怎么去调配，菜品不但要在最短的时间...
红烧鱼的工艺重点
红烧鱼这道菜家喻户晓，但对于新手来说，容易把鱼烧糊焦、破皮，王洪国师傅给大家说说红烧鱼烧得有滋有味，且色香味俱佳的窍门。...
挂糊技法之“芙蓉糊”
芙蓉糊在烹调中使用较广泛，但技术性要求较高，如果对其调制的原理及方法掌握不当，很容易出现糊质溏稀、不起泡、成菜后表面收缩...
酱香技法冷菜应用
酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。下面给大家说说酱烧技法在冷菜中的运用。酱香味型在冷菜中的运用、炸收技法的...
酱香技法热菜应用
酱香味型是川菜常用味型之一，广泛用于冷、热菜式。下面给大家说说酱烧技法在热菜中的运用。酱香味型在热菜中的运用、酱烧技法的...
蒸菜，是以蒸气为传热介质来促进其成熟的。蒸菜，家庭中常见，行业中应用，成品既可单独成肴，也可批量制作。蒸菜时，无法看到原...
淡水鱼制做刺身的技术
提起刺身，人们马上就会想起龙虾、象拔蚌、三文鱼、北极贝等海产原料。不少人都存在着这么一个误区，认为淡水鱼因生活的水质环境...
