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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
如果你要做凉菜生意要注意一下几点： 1、餐前开胃的凉菜无庸置疑，要突出口味性，业内行话，凉菜要让食客吃起来...
据传，清末福州杨桥巷“官钱庄”老板娘是浙江人，她对烹饪技艺颇有研究。有一天，“官钱庄”老板宴请布政司周莲，老板娘亲自下厨...
烹饪书籍中对烟熏的解释是将熏料置锅内或盆中，利用其不充分燃烧时所产生的热烟把原料制熟的一种烹调方法。由于成品具有特殊的烟...
鲍汁打好前芡后，放置一夜后效果跟没打芡时一样，主要是由于糊化了的淀粉在放置的过程中离水变硬，发生沉淀而造成的。导致勾芡效...
翻开川菜的菜谱，大部分菜肴在调料的配单中，都有鲜汤多少克或者高级清汤多少克的要求。一些凉拌菜也需要在调味前先用汤氽一下，...
牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌...
煎封是粤菜的一种特殊煎法，这种煎法借鉴了西餐的煎制工艺，同时还以煎制时所烹汁水———煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴，...
当我们鉴别菜肴质量的时候，往往在色、香、味、形、器、质、养、汁等几个方面。很显然，决定菜肴质量的优劣，其色泽是占据着首要...
滑炒虾仁鲜嫩的技术关键
滑炒虾仁因清淡爽口、鲜香细嫩、易于消化而深受食客欢迎。制作滑炒虾仁看似简单，做起来却并不容易。要想烹制出理想的滑炒虾仁菜...
动物性食品一般都存在腥味物质，尤其是水产品的气味突出。它随着食物新鲜度的降低而增强，这些异味物质不仅使人反胃，而且食用后...
怎样才能把羊肉汤熬制得汤浓、色白、味醇厚？要熬好羊肉汤，首先要正确选择熬汤的原料和采用合理的初加工方法，其次在上火熬制时...
编者语：“菜之美在于味，味之美在于调”，可以说，调味是做菜的永恒话题。但是，面对厨房里每天没有变化的油盐酱醋，你是否感...
1、出大腿骨和小腿骨在鸡大腿骨和小腿骨的关节部，用刀切一道“×”形刀口，然后将爪骨向后折，使大腿骨的骨股头露出，用刀割...
烹，是制作热菜的烹调技法之一。根据原料的初步熟处理的方法不同，可分为炸烹、滑烹、煎烹和炒烹等几种。本文就对炸烹的技艺作一...
很多家庭主妇炒菜时，油盐酱醋都是随手放的。其实，只要稍微研究一下它们的投放顺序，不仅能够最大限度地保存食物的色香味，还...
大豆及其制品的烹调技巧
用大豆可烹制出各式美味可口的菜肴来。大豆菜看烹调技巧的要点是： 一、原粒黄豆的烹制 原料黄豆常用于焖猪手、...
冷菜的装盘有讲究-凉菜拼盘
冷盘菜的装盘，是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用，因此，它与冷菜的质量关系...
红烧菜，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一...
评价一碟菜肴的成功与否，我们一般是从色香味三方面去评价的，菜肴的香味往往起着决定性的作用。在很多时候，能够让我们产生...
尾油，又称明油，它是在菜肴烹制勾芡后，根据成菜的具体情况淋入的油脂，如鸡油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾...
