 |
 |
厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
春蚕吐丝，是一道拔丝甜菜。它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状，用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成。具有色泽黄亮，金丝满盘...
清蒸是比较常用的烹饪技法。何谓清蒸各地对此有不尽相同的解释比如，有的是指在制作蒸菜时不加酱油等有色调味品，使菜肴色泽清淡...
灼，又称白灼，是我国粤菜中常见的烹调技法之一。字面上讲，将汤或水烧开，加入原料烫到刚熟捞起为灼，因为汤水中一般不加入其他...
在家常菜中用鸭肉做炖菜，也算得上是一道美味佳肴。待客可上宴席，自用丰富家食。四季可食，老幼皆宜。其制作方法也比较简单，随...
烹制中国菜肴，厨师特别讲究用汤。在年日本还没有发明味精以前，我国厨界一直都是用传统的制汤方法来提味增鲜，历代皇宫御膳也是...
挂浆又称拔丝、拉丝，是一种重要的烹饪方法，起源于山东菜系。究其渊源，众说纷纭，据考证，这是一种“武吃”的吃法。古代绿林义...
红烧肉在各种宴席中是一道常见的菜品，成菜以色泽红褐、质地酥烂、软糯鲜香、入口即化、肥而不腻、瘦而不柴、口味浓厚等诸多特点...
制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和...
汤汁，系由水、调料特别是液体调料以及原料遇热后所溢释出来的汁液构成的。很多厨师只知道在烹调菜肴时添汤，对添汤的具体作用，...
一、用油量过多脂肪含量较高淮安传统的“炒软兜”、“红煨脐门”等菜肴都有这种通病。试看一下两菜的传统配料比例炒软兜主料长鱼...
铁板牛肉的制作五要素
毛料专一制作“铁板牛肉”一般宜选用黄牛里脊肉。在牛肉品种上黄牛肌肉纤维较细组织较紧密色深红肌间脂肪分布均匀吃口细嫩芳香。...
奶汤炖菜，属于炖的一种方法，是将原料经过初步加工和熟处理后，同配料放在兑好味的汤汁中，经炖制而成。成品洁白似奶，味道成鲜...
酱烧是烧制技法中的一个分支。所谓酱烧，就是调味品以酱甜面酱、黄酱、酱豆腐等为主的烧制方法。一般做法是：用热锅温油把酱炒出...
炒虾仁的做法一盘形态饱满、色泽洁白的虾仁是怎样炒制的呢炒虾仁最好选用河虾，如果用海虾，则要将其背脊上的一条黑筋抽去，因其...
卤是制作冷菜的常用方法之一。加热时，将原料投入卤汤最好是老卤锅中用大火烧开，改用小火加热至酥烂时离火，将原料提离汤锅。卤...
所谓滑炒就是将经过精细加工处理或自然形态的小型原料，通过上浆处理，投入中小油量的温油锅中加热（滑油）成熟，再拌炒入调配料...
酱爆之法，在《中国烹饪辞典》里的解释为：用炒熟的甜面酱或黄酱，爆炒已预熟的主料，酱爆中的酱，须炒透，炒出香味来，并炒去部...
“冻”是我国多种特殊烹调技法的一种，素有“水晶”菜肴之称。其制作特点在于使汤汁冷却后能形成“冻”，这样才能突出“冻”制菜...
所有鱼的烹调方法中，清蒸是最好的保全鱼营养素的方法，推荐！秘诀一：鱼的重量控制在克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上...
、整鸡宰杀煺毛后，清水洗净（保持鸡皮不破）剔骨时，先在鸡头颈处两翅肩的中间地方，沿着颈骨直划一刀，将颈部的皮划开一个厘米...
