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厨师之家〖chushihome.com〗精品厨艺教程推荐
制作分子美食的“秘密武器”及菜品实例
制作分子美食，那就少不了用到一些特殊的“武器”，这里，我们就把一些经常会用到的工具和原料先给大家做个介绍。、低温烹饪机它...
川菜口水鸡的地道制作技巧（含刀口油及辣油做法做法）
口水鸡是一道经典的川菜作品，但是很多的酒店和厨师朋友制作的不够经典和地道，下面就向大家介绍是如何制作地道的口水鸡：制作口...
川式粉蒸牛肉及制作五技巧
旺销理由：此菜在传统粉蒸肉基础上改良而来，以前蒸菜要蒸很久，而现在用现蒸几分钟就可以吃。用牛腱子肉做主料，不但爽口还有嚼...
在烹调中，为了保持菜肴的特色与风味，经常采用“密封”的原理，即采取措施，控制原料、调料的气味，防止其挥发。一般地说，传统...
家常回锅肉制作四要素
回锅肉是川菜的著名菜肴，号称“川菜第一菜”。回锅肉作为家常菜，要求肉片厚薄均匀，软硬适度，浓郁鲜香，微辣回甜，外形像“灯...
炸制菜的烹饪技法解密全集
一、技法定义将处理过的原料（包括生料加工、熟料预制、上浆挂糊）放入油量较多的锅中，用不同的油温、不同的时间加热，使菜肴内...
芙蓉鸡片技法三种
芙蓉，洁白如玉，用于菜肴，晶莹光亮，鲜嫩异常。芙蓉鸡片，川菜、苏菜、鲁菜、京菜都有，但是制作方法却多种多样，各有千秋。下...
焖制菜烹饪技法解密
一、技法定义将加工处理的原料，放入砂锅加适量的汤水和调料，盖紧锅盖烧开，改用中小火进行较长时间的加热，待原料酥软入味后，...
冷菜的烹调技法“卤”
“卤”是用水传热的一种烹调技法。卤菜成品不但具有无汤、无芡、味醇、骨香、以及携带方便、易于存放等特点，而且在烹制时不受炊...
高级宴会汤菜的造型技巧
高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作。为体现其同宴会的一致性，必须从造型上下功夫。然而，汤菜的造型难度大，用料讲究，工艺水...
鱼丸制作技术关键及清汤鱼丸制作实例
说起鱼丸，并不陌生。一般制作方法是：将鱼治净后，除皮去骨刺，并剔去红鱼肉，放入清水中略为漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至鱼...
传统烹饪方法酱烧技法操作解析
酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸（或焯水）过的原料...
压锅菜主要为汤压，压后无油无汁水，不需要勾芡。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料，而带叶子...
风味茄子中的茄条炸制技巧
窍门：茄条泡水分钟茄条先入清水浸泡分钟，吸水后再炸，不容易变色发黑，卖相饱满硬挺，口感外脆里嫩，咬破时汁水外溢。制作：、...
干煎粉丝的制作心得（含流程图解）
我认为，很多厨师在追求菜肴制作完美的同时，往往会选用那些品质上佳的食材，这么做当然很好，可是一旦手上只有质量稍差一点的食...
炒制蛋黄成“桂花”技术
“桂花炒蟹粉”菜肴中的桂花制作非常干爽，硬硬沙沙的，色泽红亮漂亮，但很多厨师却不一定炒得出这样的色泽和口感。其实这里所说...
脆熘菜肴制作技术介绍
脆熘，是炸熘、焦熘的统称，是指将切配成形的原料，经调味品浸渍，再挂糊或拍粉，放入热油锅炸至外香脆、里鲜嫩，然后浇淋或沾裹...
烤鱼的起源及三种烤鱼方法介绍
烤鱼，借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点，形成了独特的风格特色，外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了，其汤料还可以作为火锅...
酱烧菜肴的制作技法
酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸（或焯水）过的原料...
脆熘，俗称炸熘或焦熘。是将加工成形的原料先用调味品腌渍入味，再挂上糊，然后放入热油锅中炸至外表金黄酥脆且熟时捞出，最后入...
