餐饮大咖分享：如何在餐饮新“战国时代”杀出一条血路

  来源：红餐网 作者：孟北

内容提要：资本进入、外行跨界、成本增加，想开好一家餐厅越来越难。这样一个略显混乱的新战国时代，怎样才能在利润降低的市场中生存下去？　　月日，由红餐网主办，刻度信息协办，红餐俱乐部承办的“餐饮财富智慧分享会”

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　　7月14日，由红餐网主办，刻度信息协办，红餐俱乐部承办的“2016餐饮财富智慧分享会”在上海举行。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　2016餐饮财富智慧分享会 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　永和豆浆 、邢少爷美食航母、食在不一样等餐饮品牌掌门人，刻度信息、筷来财等机构掌舵者，与150位餐饮人，共同探讨了餐厅发展的趋势。想要活得好，要看这几个变化…… 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　三高会持续存在，餐厅不变就要亡 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　永和豆浆副总经理  徐宁宁 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　从我的角度来看，2016年至2020年，这五年来餐饮行业会有什么样的变化？我觉得，餐饮行业“三高”现象肯定会长期存在。铺租上涨、物价上涨、工资上涨。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　以上海静安区为例，40多平米的店铺，各方面符合标准，光是转让费就要20万，而且什么其他都不含。然后租金又以万计，每年以5%到10%向上递增。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　上海地区5月份开始猪肉的价格涨的很厉害，这部分的成本要公司和中央工厂来分摊。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　▲永和豆浆副总经理 徐宁宁 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　工资上涨的情况，今年4月1日开始，基本工资是2190元，这个成本是非常非常高的。现在人员变化非常大，不仅成本高，而且对自己职业化进程的路线完全和我们想象当中的不一样。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　未来这五年，我们整个大的困局还仍将出现，也希望未来有更多的资本方、新兴餐饮企业给我们更多的思路和方向。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　再看看消费端的新变化。“90后”，往往拥有自己的个性主张，他们是随着网络而生的一代，可以一天不看电视、一天不逛街，也可以一天不给父母打电话，但不能一天不刷朋友圈。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　在外环境之下，我们传统餐饮必须要了解外观情况，还要了解自身情况，随着这样的时代去发生变化，变则通，不变则亡。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　三个元素，餐厅要懂得抓住重点 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　刻度信息创始人  张舟 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　产品绝对不是菜品，产品有三元素，第一个是这个餐厅的菜品，第二个是这个餐厅的服务，第三个是这个餐厅的氛围。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　把这三个元素都按照10分为满分标准来计算，如果是一个高档类型的餐厅，菜品只要达到7分就够了，但是服务一定要大于10分，可能要做到12分，氛围也要做到12分。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　做事情，我们要懂得持续，要懂得抓重点。大众类型的餐厅标准就是快，永远要快，从预订开始，如果你的服务快没做到，你抓其他方面的，我认为就是乱搞。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　▲刻度信息创始人 张舟 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　那么，氛围对于大众类型餐厅，在氛围方面需要抓的第一项标准是什么？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　“微笑”是氛围方面应该抓的第二步，第一步是“干净”。无论什么时候都要干净，餐先、餐中，餐后，过道、走廊、卫生间等等。就像一个人可能穿着很简单的服装，但是我很干净。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　对于一个企业来说，我们一定要有一个工作机制，这种机制是看似无形，实则有形地存在于餐厅各个细胞单元以及集团各个细胞单元里面，这是不能否认的。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　餐饮新战国时代，生存的三大武器 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　筷来财 副总裁  商继军 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　本来餐饮是凭手上的绝活，做一道好菜，能让大家喜欢餐厅，来吃就赚钱了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　一开始很多老板是厨师出身，现在随着时代变化，互联网发展，金融资本的介入，导致餐饮行业突然变得丰富多彩起来，从一个封闭的圈子变成开放的圈子。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　▲筷来财 副总裁 商继军 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！