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调料卤水▼
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  • 四川卤水绝密配方 1 四川卤水绝密配方 1

    厨师朋友大都有过这样的经历,想跟着师父学点东西,可师父老是藏着掖着的,不肯把真艺传给徒弟。其实这种想法已经落伍了,厨艺要...

  • 十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总 十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总

    “四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”。这是自古流传于民间俗语。的确,贵州各族人民所栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不...

  • 复制酱油(复合酱油)配方与制作 复制酱油(复合酱油)配方与制作

    复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料,有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点。常用于凉拌菜肴、...

  • 23款秘制调味汁酱汁配方

    下面为大家介绍的调味汁酱汁包括:XO酱、豉油皇、牛柳汁、烧汁、黑椒胆、辣椒酱、葡汁、芒果酱、西柠汁、糖醋汁、啤梨酱、煲仔...

  • 八款咖喱酱汁配方及使用 八款咖喱酱汁配方及使用

    、印度咖喱汁:用料:咖喱粉克,三花淡奶克,椰子汁克,芫荽粉克,西芹粉克,沙姜粉克,砂仁克,杏仁粉克,萝卜粉克,野胡椒粉克...

  • 熬制喷香葱油 熬制喷香葱油

    葱油在成菜中用途相当广泛,好的葱油会增加菜品点击率,既能减少厨师们的工作量,又能使菜品深受食客的喜爱。下面就给大家介绍一...

  • 熬制潮州卤水所用到的十七种香料的药理料性 熬制潮州卤水所用到的十七种香料的药理料性

    制作卤菜自然离不开卤水,而潮州卤水与其它卤水有些不同,很有自己的特色,很受大众的欢迎和选用。下面为大家介绍熬制潮州卤水所...

  • 奇香牛骨头熬制(牛骨汤)秘方及工艺(火爆江城的美食一绝) 奇香牛骨头熬制(牛骨汤)秘方及工艺(火爆江城的美食一绝)

    火爆江城的美食一绝——奇香牛骨头系列,用中草药熬制而成,不仅味道鲜美,营养丰富,而且回味悠长,让人留恋忘返。专家评说:大...

  • 油卤的达州版本 油卤制作改良版本 油卤的达州版本 油卤制作改良版本

    作者尹志强在四川达州市做了六年的卤菜,其个人独创的油卤做法与传统油卤制作方法不同,传统做法全部过程用的都是油,作者的做法...

  • 几款调味料油的炼制方法

    料油,就是烹调厨师用不同的原料炼出的烹调专用油。用其油烹饪菜肴,菜品色泽会变得更加油亮滑润,香气也更加醇厚,味道自然也更...

  • 几款凉菜红油做法 几款凉菜红油做法

    本文包含沿海地区辣椒油、成都红油、重庆新豆花辣椒油、重庆红油、重庆周边地区红油、东北地区红油、鲜族辣椒油、糊辣椒油、豆瓣...

  • 潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密 潮州卤水经典配方及制作诀窍全解密

    潮州卤水在厨界中的江湖地位以及受关注程度都是无可替代的。但是对于很多的厨师而言,它是“高不可攀”的,一来想要拿到一份准确...

  • 川菜调料鱼辣子(泡椒、泡鱼辣椒)传统做法 川菜调料鱼辣子(泡椒、泡鱼辣椒)传统做法

    “鱼辣子”也叫泡椒,是川菜的特有调料“泡鱼辣椒”的俗称,在川菜制作中,起着重要的调味作用,是制作鱼香味菜品不可或缺的调料...

  • 卤水配方大全 卤水配方大全

    山东青岛/刘振军刘厨卤水原料: A.八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅...

  • 一款辣味卤水(辣卤)的配方与制作工艺 一款辣味卤水(辣卤)的配方与制作工艺

    卤水配方以卤制千克,卤品原料为例调味原料:干辣椒节克,八角克,桂皮克,肉豆蔻克,草果克,自豆蔻克,砂仁克,丁香克,山柰克...

  • 七款贵州酸汤鱼的特色蘸水配方

    蘸水是厨师制作酸汤鱼的点睛之笔,味道最终是否到位,重点看蘸水做得是否满意。在贵州经营酸汤鱼的酒店大多讲究蘸水的制作,并配...

  • 广式粤菜酱汁配方大全(一) 广式粤菜酱汁配方大全(一)

    啤酒汁用料:啤酒克、鱼露克、白酱油克、葡萄酒克、冰糖克、香芋克、家乐鸡精克、胡椒粉克菜式:啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红...

  • 韩式料理鱿鱼酱的做法 韩式料理鱿鱼酱的做法

    鱿鱼酱是将鱿鱼细细切好腌渍后,在常温下熟化的美食。酱是从史前时代开始就出现的腌制、发酵食品,根据所使用的材料不同种类和味...

  • 川菜红油的炼制技术及香辣酱制作绝密配方

    川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味,因此,有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子,便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在...

  • 一款用金瓜调制的金汤味汁

    此金汤色泽金黄、口感细腻、香味浓郁,是作者最近才试着调制出来的。它是以金瓜为主料,经过蒸制、打茸以后,再放入高级清汤里熬...

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