厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆
厨师之家精品厨艺教程推荐

海底捞亮眼财报被唱衰?我第一个不服

  来源:红餐 作者:刘波

内容提要:海底捞上市后首份财报出炉,业内外一片叹服,但同时也引来了些许质疑的声音。他们质疑海底捞的什么?这些质疑有道理吗?让我们用数据说话。月日,海底捞公布了上市之后的首份财报。财报显示,年,海底捞营收亿元,同

海底捞上市后首份财报出炉,业内外一片叹服,但同时也引来了些许质疑的声音。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

他们质疑海底捞的什么?这些质疑有道理吗?让我们用数据说话。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

餐饮食品@配方制作在线培训网

3月26日,海底捞公布了上市之后的首份财报。财报显示,2018年,海底捞营收169.69亿元,同比增长59.5%;公司拥有人应占净利16.5亿,同比增长60%。 餐饮食品@配方制作在线培训网

中华名吃学院网站¥创业好帮手

从公告上看,海底捞业绩的大幅增长主要归因于开店数量的增加。2018年,海底捞新开了200家餐厅。全球门店数量从2017年末的273家扩张到了466家,新增了193家。除了大陆有门店外,海底捞还在香港、台湾、韩国等地另开有36家门店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

这家中式餐饮第一企亮眼的财报,令外界一片叹服,但同时也引来了质疑——有观点称海底捞存在隐忧。 足不出户#网上学习小吃项目!

海底捞真的存在隐忧吗? 足不出户#网上学习小吃项目!

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

同店增速放缓,真的是隐忧? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

有媒体发文称,海底捞同店销售额虽然上涨,但从增速角度看,2015年到2017年海底捞同店销售额均保持14%的增长率,2018年这一数据仅为6.2%,同店销售额增速大幅放缓。 餐饮食品@配方制作在线培训网

数据显示,2018年海底捞整体同店增速滑落,由去年的14%降至6.2%,其中二线城市由14.5%跌落至4.3%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

近乎腰斩的回落,看上去已经完全不是“隐忧”,而是明白无误的“近忧”了。但是,要看一家企业有没有问题,除了把它跟过去的自己比较之外,也有必要把它跟同行企业作一番比较。同行是什么情况呢? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

根据各家上市餐企近日公布的年报显示,味千2018年中国大陆区同店销售负增长2.6%,香港负增长6.9%。合兴集团旗下的吉野家和冰雪皇后,2018年整体同店销售额增长率仅0.8%,其中吉野家增长1%。冰雪皇后下跌1.2%。 餐饮食品@配方制作在线培训网

可以看出,受宏观政策、社会经济环境等因素影响,去年餐饮市场竞争不断加剧,餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等不断上涨,挤压餐企利润空间,也给企业带来了较大的经营风险。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

因此,拿同店增速放缓作为海底捞存在隐忧的证据,显然是站不住脚的。而且不难看出,2018年海底捞的业绩在餐饮业甚至可以说是一枝独秀。 餐饮食品@配方制作在线培训网

三四线城市居民,真的吃不起海底捞?

一、二线餐饮市场日趋饱和、竞争激烈,这是事实,也是餐饮品牌企业下沉三、四线城市的重要因素。而前述质疑的观点认为,正因为三、四线的消费能力跟不上,从而导致海底捞的高速扩张存在隐忧和风险。 足不出户#网上学习小吃项目!

甚至于有媒体撰文:一、二线的人可能觉得人均百来块吃顿饭很正常,但是对于三、四线城市的人来说,百来块吃顿饭那可不是常事。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

事实真是这样吗? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

大众点评数据显示,一、二线城市海底捞人均消费普遍在120~180元之间,三、四线城市在90~120之间。比如海口海底捞火锅望海国际广场店,人均消费为118元;在南京海底捞火锅太平南路店,人均消费则为121元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

△海口三家海底捞门店的人均消费 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

另外,在浙江嘉兴的海底捞,大众点评显示三间门店的人均消费在110~120元之间,实际顾客点评人均消费达到150元,与一线城市大众人均消费几无二致。也就是说,三、四线城市与一、二线相比,消费能力的差别并没有想象中那么大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

那么翻台率呢? 中华名吃学院网站¥创业好帮手

海底捞2018年财报显示,一线城市翻台率5.1,二线城市翻台率5.3,三线及以下城市翻台率4.8,一、二线城市和三、四线城市的翻台率差别并不大。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

根据麦肯锡的有关预测,未来我国中产阶层占比将大幅度提升,预计2022年达到81%,成为中国消费升级的最主要力量。其中,三、四线城市的中产阶层将成为未来占比增长最快的群体,预计2022年达40%。 创业致富好帮手!创业新的起点

收入的提高,让低线城市居民消费信心比以往有了显著提高。尼尔森的消费信心指数调查显示,2017年中国三线城市消费信心指数为13,增速为4.63%,高于一、二线城市增速。 创业致富好帮手!创业新的起点

高速扩张的海底捞,真的会被成本压垮吗?

另有观点认为,海底捞开店的速度过快,势必造成利润率的下滑,而其食材成本、房租和人员的成本会越来越高,尤其是人力成本,所以“经营压力还是比较大的”。 餐饮食品@配方制作在线培训网

2018年,海底捞员工总数69056名,由于新开200家餐厅缘故,员工成本增长了60.8%至50.16亿元。但是,员工成本所占的收入比,只从29.3%上升到了29.6%,仅仅0.3个百分点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

除了员工成本,原材料成本、物业租金成本、水电开支等几个主要成本的管控也都做得比较好。数据显示,2018年度上述四项核心成本132.29亿元,占收入比重77.95%;2017年度这四项核心成本81.94亿元,占收入比重77.03%。可以说,海底捞的成本支出并没有因为高速扩张门店而产生明显的变化。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

餐饮食品@配方制作在线培训网

红餐专栏作者王鹿鹿认为,火锅品类是餐饮行业第一大品类,海底捞是该品类中的头部品牌,同时,它处于高速扩张期,对于餐饮创始人来说,这是一个很好的观察对象,看看这个标杆在规模增长的同时,到底会发生哪些问题,如何去解决,对品牌带来什么影响;通过对它的观察与思考,调整自己对发展规模的预期,加深对于餐饮规模这件事的理解。 足不出户#网上学习小吃项目!

综合来看,2018年海底捞服务了1.6亿人次顾客,全年平均翻台率达到5次,拥有超过3600万会员。这一战绩,与餐饮同业相比,“海底捞你学不会”并不只是一句口号,而是实实在在的实力展示。 餐饮食品@配方制作在线培训网

结语  

没有调查就没有发言权,既然是指出问题,那么就需要拿出令人信服的证据。 足不出户#网上学习小吃项目!

人无远虑,必有近忧。海底捞作为餐饮业的航空母舰,必然有各种各样的“隐忧”,但显然不是以上三种。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

它的“隐忧”到底是什么呢?这有一种观点权当抛砖引玉:海底捞在一线城市密度已经趋近饱和,而新店迅速铺开,密度太大就会加速各个门店之间的自我竞争,单店的翻台率和店效就会下降。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

此外,海底捞扩张重心重回一、二线,在高速开店的过程中,运营质量和人才储备能否跟得上?门店逐渐趋于饱和,又如何确保后续的市场增长? 餐饮食品@配方制作在线培训网

不管怎么说,海底捞作为中式餐饮的标杆企业,现在的业绩在餐饮业可谓一骑绝尘。至于它未来会如何发展,我们会持续观察,同时也祝福它。 足不出户#网上学习小吃项目!

↓↓厨师之家精品厨艺教程

  • 山东莱芜炒鸡/炖鸡配方与制作技术高清视频教程 山东莱芜炒鸡/炖鸡配方与制作技术高清视频教程

    教程将莱芜炒鸡在传统做法的基础上,取百家之长加以改良,独创了具有自己特色的做法,调料上采用独家秘制炒鸡粉炒鸡酱,手法上采用批量预制加一菜二做的创新模式,不但提升了出菜速度,还可以任由食客的喜好选取炒鸡、炖鸡两种做法,既丰富了口味又丰富了品类,极具学习价值

  • 豆腐脑开店商用版制作技术视频培训教程 豆腐脑开店商用版制作技术视频培训教程

    豆腐脑料多味广,混搭自如,已成为创业的明智优选,该教程以高清视频配合图文详解,本着专注商用、实用易学的原则,专业全面的详解制作过程中的重点难点,解码核心技术要领,特别适合从事小吃开店、早餐摆摊者学习参考借鉴提高

  • 独家秘制红烧肉旺销招牌菜制作技术视频教程 独家秘制红烧肉旺销招牌菜制作技术视频教程

    这款红烧肉作为每桌必点的招牌菜使用了最为质朴的食材及原料,采用独特烧制技法精心烹制而成,完美的诠释了传统红烧肉肥而不腻、软糯香甜的特征,另外它还具有不腻不腥、瘦肉不柴、软糯多汁、形状完整四大亮点

  • 酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法 酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法

    款教程是麻辣香锅菜品制作技术的终极完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《开店小吃版》香锅招牌菜荤素搭配合理,出品快速,口味丰富,由酒店主厨亲自掌勺,详细讲解其制作方法,通俗易懂、简单易学

  • 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

    该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料

  • 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程

    太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代国民料理,该教程详细为大家传授传统太和羊肉板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料

  • 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程

    安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全,在本教程中均毫无保留的进行了讲解和操作,零基础也能轻松学会,是一套非常实用的参考资料

  • 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程

    该资料包括云南过桥米线、砂锅米线、砂锅土豆粉全套技术教程,由厨师之家联合资深餐饮机构专业制作,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 麻辣香锅开店技术配方视频教程 麻辣香锅开店技术配方视频教程

    这款麻辣香锅制作技术教程,在继承传统美食口味及制作工艺的基础上,进行创新和升级,不仅口味更迎合了现在人的口味需求,制作上也更利于经营与操作;该教程以高清视频配合图文详解完整的讲解了麻辣香锅的制作技术,简单易学,真实实用

  • 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程

    这款砂锅米线制作技术由厨师之家联合资深餐饮机构倾情制作,可以让您用低廉的价格学到专业的米线制作知识,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程

    这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程

    淮南牛肉汤门店遍布大江南北,成为老少皆宜的美食所选,该教程师傅凭借多年餐饮经验,对配方多次改良,本着最初“汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜”的传统优点,结合现代人的饮食习惯,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力

  • 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程

    这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味

  • 秘制牛骨汤制作技术视频教程 秘制牛骨汤制作技术视频教程

    该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇

  • 经典青一色水煮鱼高清视频教程 经典青一色水煮鱼高清视频教程

    这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜

  • 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程

    枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程

    山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作

  • 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程

    这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出

  • 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程

    通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧肉的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃肉的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出

  • 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程

    该配方以福建莆田民间老师傅的传统工艺为基础加以创新改良,使之可以更加易于操作和推广,迎合全国口味,成品外观汤清透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,深受人们喜爱,非常适合创业开店或为您的店增加新的品类

  • 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程

    这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌

  • 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程

    这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 北京簋街麻辣小龙虾制作技术视频教程 北京簋街麻辣小龙虾制作技术视频教程

    龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾,也常被食客亲切的称为“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆,几乎每家有售桌桌必点,可见其受欢迎的程度,该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 独家秘制卤虾配方高清视频教程 独家秘制卤虾配方高清视频教程

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术

    海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等

  • 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗麻辣粉商用配方视频教程 正宗麻辣粉商用配方视频教程

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 正宗酸辣粉商用配方视频教程 正宗酸辣粉商用配方视频教程

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 经典青一色毛血旺高清视频教程 经典青一色毛血旺高清视频教程

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术

    捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。该资料包括长达近5个小时的视频操作详解以及各种海鲜的加工和前期处理各种捞汁配方

  • 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

本文来自红餐 作者:刘波  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站