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海底捞亮眼财报被唱衰?我第一个不服

2019/4/29  来源:红餐 作者:刘波

内容提要:海底捞上市后首份财报出炉,业内外一片叹服,但同时也引来了些许质疑的声音。他们质疑海底捞的什么?这些质疑有道理吗?让我们用数据说话。月日,海底捞公布了上市之后的首份财报。财报显示,年,海底捞营收亿元,同

海底捞上市后首份财报出炉,业内外一片叹服,但同时也引来了些许质疑的声音。 足不出户#网上学习小吃项目!

他们质疑海底捞的什么?这些质疑有道理吗?让我们用数据说话。 创业致富好帮手!创业新的起点

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3月26日,海底捞公布了上市之后的首份财报。财报显示,2018年,海底捞营收169.69亿元,同比增长59.5%;公司拥有人应占净利16.5亿,同比增长60%。 餐饮食品@配方制作在线培训网

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从公告上看,海底捞业绩的大幅增长主要归因于开店数量的增加。2018年,海底捞新开了200家餐厅。全球门店数量从2017年末的273家扩张到了466家,新增了193家。除了大陆有门店外,海底捞还在香港、台湾、韩国等地另开有36家门店。 创业致富好帮手!创业新的起点

这家中式餐饮第一企亮眼的财报,令外界一片叹服,但同时也引来了质疑——有观点称海底捞存在隐忧。 创业致富好帮手!创业新的起点

海底捞真的存在隐忧吗? 餐饮食品@配方制作在线培训网

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同店增速放缓,真的是隐忧? 足不出户#网上学习小吃项目!

有媒体发文称,海底捞同店销售额虽然上涨,但从增速角度看,2015年到2017年海底捞同店销售额均保持14%的增长率,2018年这一数据仅为6.2%,同店销售额增速大幅放缓。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

数据显示,2018年海底捞整体同店增速滑落,由去年的14%降至6.2%,其中二线城市由14.5%跌落至4.3%。 足不出户#网上学习小吃项目!

近乎腰斩的回落,看上去已经完全不是“隐忧”,而是明白无误的“近忧”了。但是,要看一家企业有没有问题,除了把它跟过去的自己比较之外,也有必要把它跟同行企业作一番比较。同行是什么情况呢? 足不出户#网上学习小吃项目!

根据各家上市餐企近日公布的年报显示,味千2018年中国大陆区同店销售负增长2.6%,香港负增长6.9%。合兴集团旗下的吉野家和冰雪皇后,2018年整体同店销售额增长率仅0.8%,其中吉野家增长1%。冰雪皇后下跌1.2%。 餐饮食品@配方制作在线培训网

可以看出,受宏观政策、社会经济环境等因素影响,去年餐饮市场竞争不断加剧,餐饮企业的人工成本、物业租金、食材成本、能源资源价格等不断上涨,挤压餐企利润空间,也给企业带来了较大的经营风险。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

因此,拿同店增速放缓作为海底捞存在隐忧的证据,显然是站不住脚的。而且不难看出,2018年海底捞的业绩在餐饮业甚至可以说是一枝独秀。 足不出户#网上学习小吃项目!

三四线城市居民,真的吃不起海底捞?

一、二线餐饮市场日趋饱和、竞争激烈,这是事实,也是餐饮品牌企业下沉三、四线城市的重要因素。而前述质疑的观点认为,正因为三、四线的消费能力跟不上,从而导致海底捞的高速扩张存在隐忧和风险。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

甚至于有媒体撰文:一、二线的人可能觉得人均百来块吃顿饭很正常,但是对于三、四线城市的人来说,百来块吃顿饭那可不是常事。 餐饮食品@配方制作在线培训网

事实真是这样吗? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

大众点评数据显示,一、二线城市海底捞人均消费普遍在120~180元之间,三、四线城市在90~120之间。比如海口海底捞火锅望海国际广场店,人均消费为118元;在南京海底捞火锅太平南路店,人均消费则为121元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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△海口三家海底捞门店的人均消费 餐饮食品@配方制作在线培训网

另外,在浙江嘉兴的海底捞,大众点评显示三间门店的人均消费在110~120元之间,实际顾客点评人均消费达到150元,与一线城市大众人均消费几无二致。也就是说,三、四线城市与一、二线相比,消费能力的差别并没有想象中那么大。 餐饮食品@配方制作在线培训网

那么翻台率呢? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

海底捞2018年财报显示,一线城市翻台率5.1,二线城市翻台率5.3,三线及以下城市翻台率4.8,一、二线城市和三、四线城市的翻台率差别并不大。 创业致富好帮手!创业新的起点

根据麦肯锡的有关预测,未来我国中产阶层占比将大幅度提升,预计2022年达到81%,成为中国消费升级的最主要力量。其中,三、四线城市的中产阶层将成为未来占比增长最快的群体,预计2022年达40%。 餐饮食品@配方制作在线培训网

收入的提高,让低线城市居民消费信心比以往有了显著提高。尼尔森的消费信心指数调查显示,2017年中国三线城市消费信心指数为13,增速为4.63%,高于一、二线城市增速。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

高速扩张的海底捞,真的会被成本压垮吗?

另有观点认为,海底捞开店的速度过快,势必造成利润率的下滑,而其食材成本、房租和人员的成本会越来越高,尤其是人力成本,所以“经营压力还是比较大的”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

2018年,海底捞员工总数69056名,由于新开200家餐厅缘故,员工成本增长了60.8%至50.16亿元。但是,员工成本所占的收入比,只从29.3%上升到了29.6%,仅仅0.3个百分点。 足不出户#网上学习小吃项目!

除了员工成本,原材料成本、物业租金成本、水电开支等几个主要成本的管控也都做得比较好。数据显示,2018年度上述四项核心成本132.29亿元,占收入比重77.95%;2017年度这四项核心成本81.94亿元,占收入比重77.03%。可以说,海底捞的成本支出并没有因为高速扩张门店而产生明显的变化。 创业致富好帮手!创业新的起点

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红餐专栏作者王鹿鹿认为,火锅品类是餐饮行业第一大品类,海底捞是该品类中的头部品牌,同时,它处于高速扩张期,对于餐饮创始人来说,这是一个很好的观察对象,看看这个标杆在规模增长的同时,到底会发生哪些问题,如何去解决,对品牌带来什么影响;通过对它的观察与思考,调整自己对发展规模的预期,加深对于餐饮规模这件事的理解。 创业致富好帮手!创业新的起点

综合来看,2018年海底捞服务了1.6亿人次顾客,全年平均翻台率达到5次,拥有超过3600万会员。这一战绩,与餐饮同业相比,“海底捞你学不会”并不只是一句口号,而是实实在在的实力展示。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

结语  

没有调查就没有发言权,既然是指出问题,那么就需要拿出令人信服的证据。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

人无远虑,必有近忧。海底捞作为餐饮业的航空母舰,必然有各种各样的“隐忧”,但显然不是以上三种。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

它的“隐忧”到底是什么呢?这有一种观点权当抛砖引玉:海底捞在一线城市密度已经趋近饱和,而新店迅速铺开,密度太大就会加速各个门店之间的自我竞争,单店的翻台率和店效就会下降。 创业致富好帮手!创业新的起点

此外,海底捞扩张重心重回一、二线,在高速开店的过程中,运营质量和人才储备能否跟得上?门店逐渐趋于饱和,又如何确保后续的市场增长? 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

不管怎么说,海底捞作为中式餐饮的标杆企业,现在的业绩在餐饮业可谓一骑绝尘。至于它未来会如何发展,我们会持续观察,同时也祝福它。 足不出户#网上学习小吃项目!

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