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    不少厨师对炒糖的几种技术不明白。左师傅是做甜菜的高手,今天让他用图解步骤的形式给大家讲讲挂霜、翻砂、拔丝这的技术关键,以...

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    脆皮糊的配料、用量和调制方法是怎样的?常用的脆皮糊有哪几种,它们是如何调制的?下面就给大家讲解一下。我们厨师常用到脆皮糊...

  • 直刀法中的砍切剁操作技巧 直刀法中的砍切剁操作技巧

    直刀法最基础、常用的刀法,是指刀刃与菜墩或原料接触成直角的一类刀法。主要包括切、剁、砍。根据用力方向和需要切的原料不同,...

  • 水煮鱼片薄鱼片刀工技术三要点图解 水煮鱼片薄鱼片刀工技术三要点图解

    不管做水煮鱼还是酸菜鱼、麻辣鱼,鱼的处理加工都很重要,尤其是祛腥和刀工,关乎整个菜品的口感特点,对于初学者来说,难点也是...

  • 厨师基本刀工和烹饪二十六工法视频 厨师基本刀工和烹饪二十六工法视频

    你的基本刀工扎实吗?一道菜到底该用蒸的?卤的?焗的?还是炸的才色、香、味俱全呢?这些您都可从《烹饪法》中快乐学成,用温暖...

  • 配菜的技巧

    配菜是根据菜肴的质量要求,将经过整理、初加工或刀工处理成形的单一或多种烹饪原料,根据烹调或食用的要求,按一定的规格、比例...

  • 面条灯笼制作图解(钱以斌创意盘饰) 面条灯笼制作图解(钱以斌创意盘饰)

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  • 新铁锅“养锅”六技巧 新铁锅“养锅”六技巧

    买回来的铁锅,在使用前需要做“开锅”处理,使用过程也要注意保养,和人的皮肤一样,需要让其每天焕发光彩。“开锅”也就是我们...

  • 北京烤鸭鸭皮呈枣红色原因分析 北京烤鸭鸭皮呈枣红色原因分析

    北京烤鸭是一款饮誉海内外的中国名肴。北京烤鸭表皮红艳酥脆,肉质细嫩爽口,上桌后由烤鸭师傅用刀削成带皮的薄片,涂上特制的面...

  • 厨师的基本功—刀法的基本知识

    刀法的学术概念是烹调过程中,把做菜的原料用刀切成各种不同的形态时的各种方法。主要有以下几种:一.切、二.片、三.剁、四....

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    虾的肉质很美味,烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后,只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学,也影响...

  • 能入菜的72种中药材 能入菜的72种中药材

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  • 过油的技巧

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