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  • 糖艺制作技术解析 糖艺制作技术解析

    用糖艺作品来装饰冷热菜肴,在时下特别流行,然而具体该如何制作糖艺作品,不少厨师朋友对此却比较陌生。为此成都时尚经典冷菜俱...

  • 糖艺知识-熬糖基本操作 糖艺知识-熬糖基本操作

    糖艺在我国以前叫“糖活儿”,一种社会上流行的“吹糖人”。主要依靠手工完成,但随着社会的高速发展,娱乐范围增大,这门手艺逐...

  • 刀工技术-几种常见刀法的操作图解 刀工技术-几种常见刀法的操作图解

    刀工是一个很不好谈的事情,但是我认为,现在已经到了重新认识刀工的时候了,促使我这么做的原因,一是现在优秀的墩子师傅越来越...

  • 图解新式发燕法--隔水发燕 图解新式发燕法--隔水发燕

    下面就来跟大家详细解析隔水发燕窝的具体过程,以及涨发过程中遇到的难题。隔水发燕的具体做法第一步第二步第三步第四步第五步第...

  • 超级简约化12款傻瓜酱汁 超级简约化12款傻瓜酱汁

    傻瓜酱汁用料及制作超级简约化,味型多体现微酸小辣,口感清爽,为厨师学习创新菜开辟捷径道路。傻瓜卷饼汁味型咸鲜酒香。适用此...

  • 煮汤四要点及三款国宴靓汤 煮汤四要点及三款国宴靓汤

    中餐讲究的是“以味为核心,以养为目的”,说到调味,就不能忽视调汤的作用。在我们厨界的前辈中,祖祖辈辈都恪守着“满桌山珍味...

  • 对厨师刀功的基本要求 对厨师刀功的基本要求

    广义的刀功包括粗料加工,即初加工时所用的刀法和细料加工,即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生...

  • 六种个性蒸制方法介绍

    六种个性蒸制方法是指汽锅蒸、盗汗蒸、涨发蒸、放气蒸、擦干蒸之类无门无派,独具个性。这些叫法都是在强调工艺中的某一个方面,...

  • 特级厨师30年不败的厨房神技,值得收藏

    一个特级厨师收藏的年不败的厨房神技,掌握这些以后做饭少走很多弯路、不论做什么糖醋菜肴,只要按份糖份醋的比例调配,是最佳甜...

  • 高压锅菜品制作技法综述 高压锅菜品制作技法综述

    高压锅不是只有单纯的炖煮功能,他还能蒸、焗、炒,就连东北最有名的嘎巴锅也是用高压锅做出来的,一个灶具甚至是盛器与种烹调技...

  • 川菜中鱼香味型的成因研究 川菜中鱼香味型的成因研究

    一、鱼香味的标准鱼香肉丝被人们誉为川菜中的一颗明珠,然而由此延伸出的“鱼香味型”菜肴,无论是在川菜中的热炒或冷菜上都得到...

  • 菜肴创新思路的研究 菜肴创新思路的研究

    菜肴的创新对于一个餐饮企业生存力和竞争力的重要性不言而喻,其思路的正确与否直接关系到新菜肴的成败。本文就如何对菜肴进行创...

  • 使菜肴“嫩”的技巧方法总结 使菜肴“嫩”的技巧方法总结

    在菜肴中,常以“嫩”来显示成菜和风味,计有:细嫩,酥嫩,鲜嫩、滑嫩、香嫩、粑嫩、脆嫩之分,并标志着不同的质感和风味特点。...

  • 烹饪技法解密之滑炒 烹饪技法解密之滑炒

    滑炒又叫上浆滑油炒,因主料需要上浆、滑油得名。滑炒菜肴的过程是多用质地细嫩的动物性原料,经刀工处理成细小的形状,原料要求...

  • 烹饪技法解密之熘制菜工艺详解 烹饪技法解密之熘制菜工艺详解

    一、技法定义熘制烹饪技法在中国菜肴发展过程中较为常见,它是将加工整理好的原料经不同方法的初步熟处理,成为断生或全熟的料,...

  • 厨房里的小技巧

    一、快炒鱿鱼有诀窍问:想要鱿鱼炒得好吃有什么诀窍吗?答:炒鱿鱼最好是快炒,注意首先油温不宜过高,油温过高会使食材炒得过硬...

  • 现代餐饮菜肴装饰中的中国画元素 现代餐饮菜肴装饰中的中国画元素

    俄国文艺批评家车尔尼雪夫斯基说过:“美是生活”。是的,美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展、人类物...

  • 直刀法中的砍切剁操作技巧 直刀法中的砍切剁操作技巧

    直刀法最基础、常用的刀法,是指刀刃与菜墩或原料接触成直角的一类刀法。主要包括切、剁、砍。根据用力方向和需要切的原料不同,...

  • 川菜厨师菜肴添香三妙招

    香,说起来很复杂,而它在菜肴中也往往呈现的是一种综合性气味。在厨房工作中,厨师们用得比较普遍的增香方法主要有:烹饪法添香...

  • 烹调技法“炸制”教程全集 烹调技法“炸制”教程全集

    烹调技法概述烹调方法就是把经过初步加工和切配成形的原料,通过加热和调味,制成不同风味的菜肴的操作方法。中式烹调技法是我国...

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