厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

会员登陆
厨师之家精品厨艺教程推荐

朱鸿兴事件带给餐饮人的启示

  来源:餐标+

内容提要:月日,园区市场监管局检查多家餐饮单位,对包含红颜餐饮店(朱鸿兴第三代旗舰店)在内的家单位予以查封。被查封的这家“朱鸿兴”面馆位于独墅湖大学城文星广场,因为开在教学区,所以很多学生光顾,生意还不错。然而

3月14日,园区市场监管局检查50多家餐饮单位,对包含红颜餐饮店(朱鸿兴第三代旗舰店)在内的6家单位予以查封。 创业致富好帮手!创业新的起点

餐饮食品@配方制作在线培训网

被查封的这家“朱鸿兴”面馆位于独墅湖大学城文星广场,因为开在教学区,所以很多学生光顾,生意还不错。然而当日检查情况令人难以接受:后厨脏乱,卫生环境极差,几乎无法下脚。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

检查现场 餐饮食品@配方制作在线培训网

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

餐饮食品@配方制作在线培训网

足不出户#网上学习小吃项目!

无独有偶,素来以明厨亮灶被消费者好评点赞的网红店西贝莜面村,也在315“出事”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

执法人员对南京一家西贝筱面村突击检查时发现:被清洗过的大多数餐具,都能明显看到食物残渣、油渍、灰尘,以及残留的洗涤剂。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

中华名吃学院网站¥创业好帮手

后厨配餐人员的操作也存在问题。一位工作人员一边切肉夹馍的馅,一边用擦桌子的抹布擦手;前厅“明厨亮灶”的厨师,尽管戴上了手套和帽子,却没有一个按要求佩戴口罩。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

除此之外,外婆家、华莱士出事的消息也是震动了餐饮界。 足不出户#网上学习小吃项目!

足不出户#网上学习小吃项目!

启示

知名餐饮企业频繁被曝,引起舆论广泛关注。带给消费者的是震惊和伤害,带给餐饮行业的却是难以弥散的负面影响。因此无论大小餐企,都应当引以为戒,从多维度去改善自身。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

加强内部管理,严肃对待食品安全问题。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

国以民为本,民以食为天,食以安为先。食品安全问题是是一个 新常态,食品安全问题也是餐企红线,绝对不能跨越。要做到这一点,就一定要加强内部管理,制定明确、有效的管理制度,让餐饮企业,无论是前厅还是后厨,只要是食物会出现的环节,都保证安全、卫生,食材来源可溯,烹饪环节放心,就餐环境卫生。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

《中华人民共和国食品安全法》  第一百二十六条 违反本法规定,有下列情形之一的,由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正,给予警告;拒不改正的,处五千元以上五万元以下罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证: 创业致富好帮手!创业新的起点

(一)食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验; 中华名吃学院网站¥创业好帮手

(二)食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度,或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员; 中华名吃学院网站¥创业好帮手

(三)食品、食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件,或者未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度; 足不出户#网上学习小吃项目!

(四)食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

(五)餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格,或者餐饮服务设施、设备未按规定定期维护、清洗、校验; 创业致富好帮手!创业新的起点

(六)食品生产经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作; 足不出户#网上学习小吃项目!

(七)食品经营者未按规定要求销售食品; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

(八)保健食品生产企业未按规定向食品药品监督管理部门备案,或者未按备案的产品配方、生产工艺等技术要求组织生产; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

通过互联网技术手段对易出错环节进行监管,对员工行为规范进行监督 足不出户#网上学习小吃项目!

  互联网进入餐饮行业,可以说是对餐饮业发起了挑战,同时也对餐饮业给予了巨大的帮助。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

高清播放多区域实时监控视频,能够给到消费者一个放心,也能够帮助企业管理者对后厨、传菜等环节进行有效监管,做到真正实时透明,让消费者吃得放心,管理者时时安心。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

中华名吃学院网站¥创业好帮手

提高员工满意度,避免人为造成事故 足不出户#网上学习小吃项目!

餐饮行业属于服务行业,员工直面消费者,与客人发生着最直接的关系。餐企员工往往承受着来自于老板和客人的双重压力。员工受到的一点点委屈,很可能会被放大数十乃至数百倍施加到消费者身上。因此,餐企在执行严格管理制度的同时要关心员工,经常对员工进行心理抚慰,缓解其压力,加员工感恩心理,让员工在服务中,对客人真诚尊重,自发维护餐企利益。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

餐饮食品@配方制作在线培训网

坦诚面对错误,做好危机公关  烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

互联网时代,发布就是传播,事情一旦被曝光,想掩盖是不可能的,唯有正面应对  中华名吃学院网站¥创业好帮手

事件曝光的第一时间,媒体希望从企业拿信息,企业也希望努力向媒体提供信息。在这黄金时间段里,如果能够反应迅速,积极应对,负面报道还是有可能转变为中性报道的。 创业致富好帮手!创业新的起点

做好舆情监测  ,以便对事态做正确分析。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

唯有正确分析事态,才能够对解决问题有所帮助。而分析事态靠的是舆情监测,全面搜集信息、汇总、处理,得出结论,快速给出对策。 中华名吃学院网站¥创业好帮手

发出声音、 表明态度。   足不出户#网上学习小吃项目!

微博、公号、平台,都是发声的渠道,在最大范围内,表明企业态度,整改决心,不让事态持续发酵。举最知名的例子,海底捞事件。 餐饮食品@配方制作在线培训网

当事件发生,海底捞第一时间发布致歉信,因为反应迅速、道歉态度诚恳而平息了不少消费者的怒火。 创业致富好帮手!创业新的起点

创业致富好帮手!创业新的起点

紧接着,海底捞发布了关于《海底捞北京劲松店、北京太阳宫店事件处理通报》,被@張晓雨-3总结为一句话: 餐饮食品@配方制作在线培训网

“1.这锅我背;2.这错我改;3.员工我养”  ,被不少人指出是“极为成功的危机公关” ,很多网友直接在微博下面评论“继续支持海底捞”,原谅之声盖过了批评之声。 足不出户#网上学习小吃项目!

也有大V发出评论,人家根本不是公关,是在诚意道歉。 足不出户#网上学习小吃项目!

创业致富好帮手!创业新的起点

烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

切实改进,转祸为福。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

没有行动,一切公关都是假,没有改进,说得再好听也是虚。餐饮企业一定要注意的是,再华丽的公关也不如企业改进的诚意,千万不要随意践踏消费者的信任,不要自作聪明,不然最终食恶果的只会是自己。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

↓↓厨师之家精品厨艺教程

  • 独家秘制红烧肉旺销招牌菜制作技术视频教程 独家秘制红烧肉旺销招牌菜制作技术视频教程

    这款红烧肉作为每桌必点的招牌菜使用了最为质朴的食材及原料,采用独特烧制技法精心烹制而成,完美的诠释了传统红烧肉肥而不腻、软糯香甜的特征,另外它还具有不腻不腥、瘦肉不柴、软糯多汁、形状完整四大亮点

  • 酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法 酒店旺销招牌菜麻辣香锅做法

    款教程是麻辣香锅菜品制作技术的终极完整版,包括有《酒店招牌菜版》和《开店小吃版》香锅招牌菜荤素搭配合理,出品快速,口味丰富,由酒店主厨亲自掌勺,详细讲解其制作方法,通俗易懂、简单易学

  • 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程 麻辣串炸串配方与制作技术开店商用视频教程

    该麻辣串制作教程由厨师之家联合专门实体店资深师傅诚意制作,从核心酱料的制作、新口味的改良、穿串、炸制到工具设备的使用、开店技巧均毫无保留的进行了讲解,零基础也能轻松学习,是一套非常实用的参考资料

  • 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程 正宗太和羊肉板面配方与制作技术视频教程

    太和板面在小吃领域多年以来凭借着优惠的价格和醇香的口感而独树一帜,是非常具有代表性的地方特色面食典范,新一代国民料理,该教程详细为大家传授传统太和羊肉板面的制作技术,讲解详细,通俗易懂,是一套非常实用的参考资料

  • 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程 安徽牛肉板面商用制作技术完美视频教程

    安徽牛肉板面由专业师傅经过多年的积累、传承和改良,对料子的用量以及面条的筋道,有着自己的独家心得,做出的成品碗碗飘香,色香味俱全,在本教程中均毫无保留的进行了讲解和操作,零基础也能轻松学会,是一套非常实用的参考资料

  • 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程 云南过桥米线/砂锅米线及土豆粉高清视频教程

    该资料包括云南过桥米线、砂锅米线、砂锅土豆粉全套技术教程,由厨师之家联合资深餐饮机构专业制作,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 麻辣香锅开店技术配方视频教程 麻辣香锅开店技术配方视频教程

    这款麻辣香锅制作技术教程,在继承传统美食口味及制作工艺的基础上,进行创新和升级,不仅口味更迎合了现在人的口味需求,制作上也更利于经营与操作;该教程以高清视频配合图文详解完整的讲解了麻辣香锅的制作技术,简单易学,真实实用

  • 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程 砂锅米线/土豆粉商用配方视频教程

    这款砂锅米线制作技术由厨师之家联合资深餐饮机构倾情制作,可以让您用低廉的价格学到专业的米线制作知识,作者从事米线经营多年,深谙食客的口味喜好,由古法传承历经改良创新,突出正宗口味,碗碗鲜香,百吃不腻,而且制作简单,出餐迅速

  • 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程 秘制重庆麻辣鱼配方视频教程

    这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程 正宗淮南牛肉汤商用配方视频教程

    淮南牛肉汤门店遍布大江南北,成为老少皆宜的美食所选,该教程师傅凭借多年餐饮经验,对配方多次改良,本着最初“汤味醇正、自然鲜香、营养健康、老少皆宜”的传统优点,结合现代人的饮食习惯,让开店变得更加易于操作,让味道在现代市场更具有生命力和竞争力

  • 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程 旺销风味牛杂汤配方与制作视频教程

    这款牛杂来自鲁南地区一家生意很火的牛杂店,以清汤为卖点,汤和牛杂分开烹制,汤底用牛骨、牛肉及十余种中草药文火慢炖两个小时以上而成,把滚开沸腾的牛骨汤汤底浇在牛杂上,吃起来酸辣融合得恰到好处,很适合北方人的口味

  • 秘制牛骨汤制作技术视频教程 秘制牛骨汤制作技术视频教程

    该牛骨汤汤底天然健康、香味浓郁,而且成本低廉、操作方便,使用牛筒骨、牛油为主料,辅以十几种香料老火熬制而成,成品浓而不腻,鲜香可口,可适用于各种需要汤底的小吃中,使其汤鲜味美,味道香醇

  • 经典青一色水煮鱼高清视频教程 经典青一色水煮鱼高清视频教程

    这款水煮鱼是传统红汤水煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜

  • 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程 正宗枣庄辣子鸡配方与制作高清视频教程

    枣庄辣子鸡为鲁南地区一道颇具特色的山东美食,以香辣多汁、色艳味重的特色自成炒鸡中的一派,该教程由知名餐厅总厨亲自掌厨,为大家详解枣庄辣子鸡炒制技术,高清视频辅以文字详解,相信大家看了以后就可以轻松掌握

  • 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程 山东特色风味菜勾魂小媳妇高清视频教程

    山东特色风味菜勾魂小媳妇是一道让人一吃忘不掉,吃了还想吃的美味佳肴,将咸鱼、肉末、干果等各类食材炒成鲜香诱人的鱼香馅料,卷入煎饼还可再搭配小葱等一口咬下去咸香味满满,该配方配料组合科学合理,香味纯正浓郁,成本低、出菜快,非常适合批量制作

  • 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程 招牌麻辣水煮鱼配方与制作高清视频教程

    这道招牌川香鱼作为传统麻辣水煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出

  • 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程 旺销招牌菜大刀红烧肉配方与制作高清视频教程

    通过高清视频及图文详解介绍了这款红烧肉的做法,其独特之处在于块大量足,口感酥烂不腻,酱汁微甜带一点焦香,轻轻一碰就颤颤巍巍的,对喜爱这一口的食客来说有着不可抗拒的吸引力,大块吃肉的感觉特别爽快,非常适合在饭店推出

  • 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程 正宗千里香馄饨配方与制作技术高清视频教程

    该配方以福建莆田民间老师傅的传统工艺为基础加以创新改良,使之可以更加易于操作和推广,迎合全国口味,成品外观汤清透亮、皮薄馅大、晶莹剔透、口感清爽、入口味香十足,深受人们喜爱,非常适合创业开店或为您的店增加新的品类

  • 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程 正宗黄焖鸡米饭酱料商用配方高清视频教程

    这款秘制黄焖鸡酱料历经多次改良创新,完美的还原了老济南正宗黄焖鸡口味,让顾客感受到真真正正的老济南风味,做成后的黄焖鸡色香味美,嫩滑多汁,无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌

  • 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程 馋神小龙虾配方及制作高清视频教程

    这款馋神龙虾在做法方面,这款小龙虾却比十三香龙虾更简单,在口味方面,这款小龙虾也抛弃了比较常见的甜味和香料味,取而代之的是咸鲜中略带麻辣的大众口味,由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 北京簋街麻辣小龙虾制作技术视频教程 北京簋街麻辣小龙虾制作技术视频教程

    龙虾迷最不容错过的当属这款麻辣小龙虾,也常被食客亲切的称为“麻小”,在京城美食集中地簋街一到龙虾上市季节销售尤其火爆,几乎每家有售桌桌必点,可见其受欢迎的程度,该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,完全可以用于饭店或小吃经营

  • 独家秘制卤虾配方高清视频教程 独家秘制卤虾配方高清视频教程

    这款小龙虾的做法采用“油炸卤浸”的方法,简单易操作,卤水提前做好保持微沸,小龙虾现点现杀,炸透即出锅浸卤水,走菜时带香辣蒜蓉油碟、香辣药卤油碟上桌,形式新颖,口味独特,几乎桌桌必点十分旺销

  • 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程 正宗十三香小龙虾改良版绝密配方高清视频教程

    该资料由厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等,完全可以用于酒店或小吃经营。教程章节:十三香小龙虾调料准备工作、十三香小龙虾批量预制教程、十三香小龙虾成品及走菜流程

  • 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术 深受食客追捧的海鲜大咖全套技术

    海鲜大咖则是以数十种海鲜食材制成,口味独特,营养丰富,端上桌就足以令大家惊叫不已,成为深受食客们追逐与热捧的特色美食,该资料为实体店现场操作全套教程,内容丰富详实,包括有麻辣海鲜大咖操作、蒜香海鲜大咖操作等

  • 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程 正宗藤椒钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为麻辣味型的藤椒钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程 正宗红油钵钵鸡商用技术视频教程

    该资料为红油味型的红油钵钵鸡,是厨师之家联合业内资深人员拍摄制作,详细介绍了钵钵鸡制作核心技术,食材处理、操作流程等,视频详细演示了每一个操作步骤,文字部分则准确的介绍了用量配比注意事项等。完全可以用于开店经营

  • 正宗麻辣粉商用配方视频教程 正宗麻辣粉商用配方视频教程

    正宗麻辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗又麻又辣重口味的麻辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!资料包括麻辣粉底料炒制视频与文字详解、烫粉及调碗流程视频与文字详解完整版

  • 正宗酸辣粉商用配方视频教程 正宗酸辣粉商用配方视频教程

    正宗酸辣粉制作技术。该资料一步步的为您解密如何制作一碗酸辣爽口的酸辣粉,如何在同行中获得更多的青睐!包括酸辣粉底料炒制、香醋汁熬制、肉沫炸酱制作、酥黄豆制作、烫粉及调碗流程视频与文字详解

  • 经典青一色毛血旺高清视频教程 经典青一色毛血旺高清视频教程

    这款毛血旺是传统红汤毛血旺的升级版,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,吃完食材以后,汤底还可以用来煮制面食

  • 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术 红遍整个网络的捞汁小海鲜制作技术

    捞汁麻辣小海鲜以其独有的美食魅力风靡全国,独特的川香口味一度火爆微信朋友圈,不管是在淘宝网还是朋友圈,到处都有它的身影。该资料包括长达近5个小时的视频操作详解以及各种海鲜的加工和前期处理各种捞汁配方

  • 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术 重庆鸡公煲专用酱料调料厂制作技术

    这款重庆鸡公煲专用酱料是在同类鸡公煲酱料配方的基础上进行了优化改良,减少了添加剂成分,代之以高档精品原材料,使之更加健康化,口味也更加纯正饱满,香醇适口,该技术适合工厂、小作坊及饭店使用,在我们厂销量很好,客户遍及全国各地。

本文来自餐标+  如果涉及版权问题请及时告知,我们会在第一时间删除;我们对文中观点保持中立,仅供参考、交流之目的。

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站