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    冷盘菜的装盘,是莱肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关系...

  • 水煮鱼片的三种上浆方法 水煮鱼片的三种上浆方法

    水煮鱼是一款经典川菜,口感细腻而滑嫩,让人百吃不厌。将鱼肉片好,放入适量的盐、料酒、胡椒粉、淀粉和鸡蛋清,然后一定要用手...

  • 铁板烧的八大特点

    铁板烧起源于日本,目前世界流行的分为日式和法式两种烹制方式。日式主要以烤制为主;法式则是焗、烹、烤为一体。然而无论是日式...

  • 白糖在蜜汁、挂霜、拔丝菜肴中的应用 白糖在蜜汁、挂霜、拔丝菜肴中的应用

    白糖在蜜汁挂霜拔丝菜肴中的应用极其广泛,但很多厨师并不知道他们的原理和当中的要点,下面就给大家介绍一下:糖在蜜汁、挂霜、...

  • 粤菜脆浆糊的调制及应用 粤菜脆浆糊的调制及应用

    脆浆炸又称脆浆糊,是近年来使用较为广泛的一种烹调方法,成品外壳薄而透明,光润饱满,质地疏松酥脆,备受食客的青睐。做好此类...

  • 冷菜的装盘方法 冷菜的装盘方法

    冷菜凉菜的装盘,是菜肴烹制后在形态上美化整理的一道加工过程。由于冷菜在切配与装盘后即直接供人食用,因此,它与冷菜的质量关...

  • 扬州狮子头细嫩五窍门 扬州狮子头细嫩五窍门

    淮扬菜系中扬州狮子头的主要特点是鲜嫩、清香、淡雅。该菜之所以能具备这些特点是与其制作中的选料、切剁、搅拌、调味和烹制等过...

  • 整鱼出骨的技巧

    “整鱼出骨”是烹饪原料切配技术中的一项比较复杂、细致的加工技术,它不仅要求厨师了解鱼类的骨骼结构,而且要求厨师具备娴熟的...

  • 菜品装盘搭配技巧 菜品装盘搭配技巧

    菜品装盘也是一门学问,装盘方式不仅要注意原料的搭配,还要注讲究技巧。中国烹饪历来讲究美食美器。一道精美的菜点,如能盛放在...

  • 烧烤菜品七要点 烧烤菜品七要点

    很多厨师朋友们在制作烧烤菜品时有很多困扰,下面给厨师朋友们介绍一下制作烧烤菜的要点、不同食材,不同烤法烤肉片:较薄的肉片...

  • 粤菜煎封技法谈及煎封汁做法

    煎封是粤菜的一种特殊煎法,这种煎法借鉴了西餐的煎制工艺,同时还以煎制时所烹汁水———煎封汁命名。煎封技法多用于烹制鱼肴,...

  • 揭密雪衣糊调制工艺新诀窍 揭密雪衣糊调制工艺新诀窍

    雪衣糊又称“高丽糊”、“蛋泡糊”、“芙蓉糊”,它是将蛋清经过机械旋转有力的抽打至起泡后加入粉类而制成的糊,该糊糊质细嫩,...

  • 高级宴会汤菜的造型技巧 高级宴会汤菜的造型技巧

    高级宴会的汤菜不同于一般汤菜的制作。为体现其同宴会的一致性,必须从造型上下功夫。然而,汤菜的造型难度大,用料讲究,工艺水...

  • 勾芡技巧

    勾芡就是在菜肴接近成熟时,将调好的水淀粉淋入锅内使卤汁稠浓,增加卤汁对原料的附着力的一种方法。如果你注意以下要点,就会把...

  • 挂霜丸子(李光远大师制作技巧) 挂霜丸子(李光远大师制作技巧)

    “挂霜是山东菜的传统烹调技法,挂霜丸子也是一道厨师考级菜,考点在于原料如何均匀挂上似粉似霜的白糖。”老师傅制作此菜的流程...

  • 烤鱼的起源及三种烤鱼方法介绍 烤鱼的起源及三种烤鱼方法介绍

    烤鱼,借鉴传统川菜和川味火锅的工艺、用料特点,形成了独特的风格特色,外焦里嫩、油香扑鼻。烤鱼吃完了,其汤料还可以作为火锅...

  • 详解“春蚕吐丝”的制作与拔丝手法 详解“春蚕吐丝”的制作与拔丝手法

    春蚕吐丝,是一道拔丝甜菜,它是用糯米粉团包上腰果豆沙馅做成蚕茧状,用油炸后挂上能拨出丝的糖浆而成,具有色泽黄亮,金丝满盘...

  • 制作正版牛排不传秘方(豪客来牛排制作) 制作正版牛排不传秘方(豪客来牛排制作)

    为了学到正规的牛排制作方法,作者亲自来到豪客来的厨房,真正参与到制作过程中我才发现,做出正版的牛排并不难,只要注意几个步...

  • 做凉菜生意的技巧

    如果你要做凉菜生意要注意一下几点:   1、餐前开胃的凉菜无庸置疑,要突出口味性,业内行话,凉菜要让食客吃起来...

  • 滑油的油温控制与操作技巧

    滑油又称划油、跑油、拉油,它是制作滑炒和滑熘菜肴时,对原材料进行初步熟处理的方法。滑油时油温的高低,将直接影响到菜肴的质...

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