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    牛杂汤是以牛杂和汤汁为主料,配以各种辅料制成的一种小吃,是最受中国人民欢迎的传统小吃之一。在全国各地的做法不尽相同,主要...

  • 麻辣烫汤料的正宗秘制配方及制作方法大全 麻辣烫汤料的正宗秘制配方及制作方法大全

    第一种配方和制作方法: 一、蘸料配方: 香油50克,蒜末25克,香菜末10克,盐、味精各1克,蚝油10克,花生碎...

  • 羊肉汤锅的制作方法荟萃 羊肉汤锅的制作方法荟萃

    寒风凛凛,“羊肉汤锅”大受食客欢迎,“羊肉汤锅”味道鲜美、汤汁乳白、肉香浓郁。人们形容“羊肉汤锅”是“远闻赶紧寻香源,近...

  • 乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作 乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作

    跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛腩,...

  • 冒菜的锅底、碗料及涮烫原料全攻略 冒菜的锅底、碗料及涮烫原料全攻略

    冒菜是成都的特色菜,重庆学名叫麻辣烫,“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁,把菜用一个竹勺装好,一般一勺就是一份...

  • 老北京涮羊肉的做法 老北京涮羊肉的做法

    涮羊肉又称“羊肉火锅”,锅底有久涮不淡,羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味,历史悠久,以选料精细,肉片薄匀...

  • 重庆鸡公煲正宗做法及完整开店指南 重庆鸡公煲正宗做法及完整开店指南

    重庆鸡公煲肉质酥嫩、口味香醇,采用独家秘制专用酱料进行腌制与烧制,以干锅形式结合火锅精华,以浓香滑嫩,入味彻底,形式新颖...

  • 几种火锅红油炼制方法 几种火锅红油炼制方法

    火锅普遍使用的调味油即火锅红油,它已不是一种单纯的油脂,而是各种调味料在油脂中长时间的熬炼形成的复合油。调味料被充分脂化...

  • 重庆麻辣火锅底料详细炒制方法(锅底做法) 重庆麻辣火锅底料详细炒制方法(锅底做法)

    第步配香料:绞细,煮透、备香料:八角克,当归克,草果克(去籽),桂皮克,丁香克,砂仁克,山奈(即沙姜)克,香叶克,白蔻克...

  • 东来顺涮肉调料调配秘方 东来顺涮肉调料调配秘方

    东来顺饭庄以经营涮羊肉久负盛名,多年来一直保持选料精、加工细、佐科全、火力旺等特点。羊肉只选用内蒙古地区锡林郭勒盟产羊区...

  • 四川火锅与辣椒 四川火锅与辣椒

    四川火锅以辣而闻名于世界今天就给大家讲解一下四川的火锅与辣椒的联系。川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常讲究的,这里主...

  • 清炖牛杂以及清理牛杂的方法 清炖牛杂以及清理牛杂的方法

    原料:牛肠克,牛大肠头克,牛喉管克,牛心、肺克,干红辣椒克,桂皮克,精盐克,酱油克。制作:将牛肠和大肠头内外两面分别刮洗...

  • 冷锅鱼底料配方及制作 冷锅鱼底料配方及制作

    冷锅鱼最早始于成都,后流入重庆。其调味重用泡辣椒,特别注重五味调和,使其各种调辅料在炒制的过程中浑然一体,达到综合平衡的...

  • 两款夏季火锅锅底(清凉锅底、南瓜锅底) 两款夏季火锅锅底(清凉锅底、南瓜锅底)

    夏天是火锅店的淡季,外面的滚滚热浪打消了很多人吃火锅的想法,多数火锅店到了夏天极其冷清。山西晋中一品皇牛火锅店产品总监赵...

  • 新派重庆水煮鱼火锅配方及做法 新派重庆水煮鱼火锅配方及做法

    新派重庆水煮鱼火锅是最近两年在成都非常流行,风头最劲的一种时尚鱼火锅。它和传统鱼火锅的区别是锅底一改以前用牛油和香料炒制...

  • 揭秘筋头巴脑火锅底料 揭秘筋头巴脑火锅底料

    很多厨师朋友们都对筋头巴脑火锅底料的配方很感兴趣,下面就给广大的厨师朋友们介绍一下:筋头巴脑火锅底料特点:制作精细,色泽...

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    石锅鱼是一道非常宽泛的菜肴,可以是火锅,也可以是一道单纯的菜品。下面为大家介绍的是作为火锅的做法。制作大厨:杨廷发一、制...

  • 重庆无渣红油火锅配方及制作工艺 重庆无渣红油火锅配方及制作工艺

    重庆老火锅的底油可分为第一代的牛油锅底、第二代的清油锅底,和第三代无渣锅底,其底油的选择摒弃了老锅底的缺点,将牛油的醇香...

  • 秘制狗肉煲的做法 秘制狗肉煲的做法

    “狗肉火锅”是吉林省朝鲜族传统风味,此菜起源于吉林省延边朝鲜族自治州延吉市,在朝鲜族同胞中广为流传。火锅肉香不腻,瘦而不...

  • 重庆荤豆花制作配方 另附醉豆花制作技术 重庆荤豆花制作配方 另附醉豆花制作技术

    一般说的豆花指的就是“素豆花”,蘸油辣子调味作料吃。素豆花中放入荤腥,这种吃饭叫做“荤豆花”,属川菜系。一般配豆花的菜有...

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