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    醉蟹分为生醉和熟醉。生醉即选用鲜活、大小均匀的螃蟹,简单处理后用高度白酒去污和杀菌,然后放入醉料中生腌而成。熟醉即选用鲜...

  • 三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法 三秒二步去虾线技巧及冻鱼鲜虾仁选购方法

    虾的肉质很美味,烹饪方法也很简单。很多人把虾采购回来之后,只是用水简单冲洗下就直接放锅里煮。这样的做法有点不科学,也影响...

  • 各种牛杂去腥及加工处理工艺汇总

    牛肚   牛肚加食用碱、白醋(2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋)揉搓,去掉粘液后加面粉500克,继...

  • 四种活海参发制处理方法详解

    活海参流行的两大原因:1、营养高活海参具有味道鲜美、原汁原味的特点,由于活性物质保留在体内,所以其营养价值高,特别是海参...

  • 濑尿牛丸(又名撒尿牛丸) 濑尿牛丸(又名撒尿牛丸)

      香港著名电影演员周星驰的喜剧电影《食神》很受观众喜爱,人们对电影中提到的菜品“濑尿牛丸”更是津津...

  • 弥渡卷蹄 弥渡卷蹄

    弥渡卷蹄,是云南大理白族自治州弥渡县特有的传统发酵肉制品,已有多年的制作历史,早在明朝时期就被列为宫廷名菜。弥渡卷蹄采用...

  • 腌制牛仔骨方法

    按:50斤算   一、用食用蔬打水加2只柠檬片,浸过牛仔骨面半小时左右取出来滤干水份,将百里香、迷失香、香叶、...

  • 福州燕皮菜品做法汇总 福州燕皮菜品做法汇总

    福州肉燕皮创于清末光绪年间。成品燕皮色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,入口鲜香,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后...

  • 三类不同产地的鲥鱼食材比较(缅泰鲥鱼/美国鲥鱼/中国鲥鱼) 三类不同产地的鲥鱼食材比较(缅泰鲥鱼/美国鲥鱼/中国鲥鱼)

    现在,市场上销售的鲥鱼根据产地的不同分为三类,分别是缅甸和泰国产的鲥鱼、美国鲥鱼、中国鲥鱼。根据加工方式的不同,分为鲜活...

  • 牛肉各部位烹调方法 牛肉各部位烹调方法

    牛分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种,其中以黄牛肉为最佳。黄牛肉,颜色一般呈棕红色或暗红色,脂肪为黄色,肌肉纤维较粗,肌肉间无...

  • 脆肚发制改良新法 脆肚发制改良新法

    发制脆肚厨师一般都采用碱发的方法,用这种方法处理后的脆肚碱味较重且容易烂。为了减少发制脆肚时产生的碱味,我在发制过程中改...

  • 防止莲藕变色的处理技巧

    莲藕既可作蔬菜,又可充粮,而入肴也是荤素搭配皆可,适合于多种烹调方法。不过,藕在加工时容易变黑,这往往会影响到成菜的质量...

  • 辣炒花蛤做法及花蛤去沙技巧 辣炒花蛤做法及花蛤去沙技巧

    蛤蜊,软体动物,壳卵圆形,淡褐色,边缘紫色,生活在浅海底,有花蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。其肉质鲜美无比,被称为“天下第...

  • 六款皮冻菜及皮冻的熬制技术 六款皮冻菜及皮冻的熬制技术

    皮冻多是把含胶质重的猪肉皮治净后,入锅加清水上火熬化或入笼蒸透,打去料渣后冷却凝固而成。熬好的皮冻液里可以加入各种配料,...

  • 蛋松的制作技巧 蛋松的制作技巧

    蛋松在冷菜中应用较为广泛,既可单独成菜,也可作为配料使用,特别是在花色拼盘中,常用于垫底、镶边、围碟或配色等,效果尤为突...

  • 浆牛肉配方及浆制操作流程(含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方) 浆牛肉配方及浆制操作流程(含牛肉、牛柳、猪肉、猪排、五香排骨腌制配方)

    浆制牛肉的方法是有很多种,但是每一种都有独特的制作方式与操作要点,下面就给大家介绍啤酒浆牛肉制作。浆牛肉配方:鲜牛肉克,...

  • 萝卜皮去筋入菜脆嫩无渣(重庆佳事得食府)

    萝卜皮是下脚料,以往有厨师将其腌制做成凉菜,但口感发艮,不是太理想。其实导致萝卜皮发艮的是里面的这层筋。重庆佳事得食府行...

  • 鱼片百捞不烂的腌法与技巧

    川菜“沸腾鱼”、“水煮鱼”一直以来深受顾客的欢迎,点击率居高不下,随之而来,“第二代水煮鱼”又火爆南北。但从另一面看,鱼...

  • 鱼鳞冻做法及制作工艺 鱼鳞冻做法及制作工艺

    鱼鳞的胶原蛋白含量较高,适合熬制成冻。但是,只用鱼鳞熬制会出现两个问题:一是鱼鳞熬出的汤汁粘稠性较大,但是粘连性不强,冷...

  • 鲊的制作方法及其菜品实例 鲊的制作方法及其菜品实例

    鲊作为烹调方法之一,现在虽不多见,但的确是中国最古老的烹饪方法之一。鲊在两千多年间,是上至皇亲国戚,下到平民百姓日常佐酒...

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