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  • 挂霜、拔丝和翻砂区别

    不少厨师对炒糖的几种技术不明白。左师傅是做甜菜的高手,今天让他用图解步骤的形式给大家讲讲挂霜、翻砂、拔丝这的技术关键,以...

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  • 五款面塑制作教程图解 五款面塑制作教程图解

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    重庆江湖菜兼具浓郁、厚重、本色和粗犷等特点,无论是在烹调手法上,还是在调味风格方面,都不外乎带一个“狠”字,花椒鸡正是其...

  • 复制酱油(复合酱油)配方与制作 复制酱油(复合酱油)配方与制作

    复制酱油是用香料、酱油、水、白糖或红糖等熬制而成的半成品调料,有色棕红、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓的特点。常用于凉拌菜肴、...

  • 详解全羊宴十三道菜谱制作技术 详解全羊宴十三道菜谱制作技术

    全羊席是伊斯兰教界的“圣席”,它席面铺蓝色台布,备茶水不备烟酒。清王朝每逢在宫内举办盛大庆典及宴请伊斯兰界的朋友时,在宫...

  • 兰州炝锅鱼的做法 兰州炝锅鱼的做法

    炝锅鱼源自兰州,是以草鱼或鲶鱼、黑鱼等淡水鱼为主料,结合西北烹饪技法及川味火锅的特点而创制成的一种锅品。   ...

  • 正宗单县羊肉汤(羊汤)做法「附香料包配比与香料水制法」 正宗单县羊肉汤(羊汤)做法「附香料包配比与香料水制法」

    单县羊肉汤色白似奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。做法提供:李明,特级厨师,现任山东省济南市齐鲁国际饭店厨师长。原料:单...

  • 23款秘制调味汁酱汁配方

    下面为大家介绍的调味汁酱汁包括:XO酱、豉油皇、牛柳汁、烧汁、黑椒胆、辣椒酱、葡汁、芒果酱、西柠汁、糖醋汁、啤梨酱、煲仔...

  • 八款咖喱酱汁配方及使用 八款咖喱酱汁配方及使用

    、印度咖喱汁:用料:咖喱粉克,三花淡奶克,椰子汁克,芫荽粉克,西芹粉克,沙姜粉克,砂仁克,杏仁粉克,萝卜粉克,野胡椒粉克...

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    首先,做好大锅菜,必须要有一定的刀工,应做到大小、粗细、厚薄均匀一致。大锅菜只是丁、丝、片、条、块吗大锅菜为什么搞不好有...

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    这款农家锅边馍给成都城西位于黄田坝的最火爆的“乡村柴灶”带来了数不清的回头客。可以搭配各种炒鸡、卤味等菜品,适合现场摊制...

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    十三香就是指种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜...

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