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迎宾到底该怎么做?暗访了64家餐厅后我们得到了这份测评报告

2019/4/29  来源:餐饮老板内参 作者:测评小分队

内容提要:如果想让顾客对餐厅“一见钟情”,“第一眼”很重要。谁能决定“第一眼”的好坏?门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言,迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。本周,小编化身神秘顾客,暗访了家餐厅,

如果想让顾客对餐厅“一见钟情”,“第一眼”很重要。   足不出户#网上学习小吃项目!

谁能决定“第一眼”的好坏?门头、等位区以及迎宾服务——对于做正餐的餐厅而言,迎宾服务可以说是餐厅的“第二门脸”。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

本周,小编化身神秘顾客,暗访了64家餐厅,实地测评了一下他们的迎宾工作。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

报告概览  

下面,由我简单向各位介绍一下此次神秘测评的情况。 足不出户#网上学习小吃项目!

本次测评地点为朝阳大悦城,是北京非常受宠的商场,共12层(不包括停车场),有4个特色街区,184家餐厅。其中有4层的主力商家为餐饮,B1、8F主打快餐、小吃,6F、7F则多为正餐——我们探访的目标,正是这两层。 足不出户#网上学习小吃项目!

为保证数据丰富,小编分别在工作日、休息日的午餐、晚餐点出动,进行了4次神秘探访。 餐饮食品@配方制作在线培训网

总体而言,晚餐的招揽热情程度、人数均高于午餐,周末又高于工作日。 餐饮食品@配方制作在线培训网

这64家餐厅几乎都以服务人员“轮岗”的形式完成迎宾工作,仅有几家设有专门人员;再看迎宾员本身,几乎都是年轻人,女性较多,揽客招数包括大喊欢迎词、路过塞菜单、当场介绍菜品等。 创业致富好帮手!创业新的起点

下面,按照热情指数、颜值指数、带货指数、音量指数、内容指数 五个维度(评分细则见文末),我们从大悦城6F、7F两层,共64家餐厅中筛选出了以下七家迎宾七宗“最”。 创业致富好帮手!创业新的起点

早起之最:权金城   创业致富好帮手!创业新的起点

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热情指数:★★★★ 中华名吃学院网站¥创业好帮手

颜值指数:★★★ 餐饮食品@配方制作在线培训网

带货指数:★★ 餐饮食品@配方制作在线培训网

音量指数:★★★ 创业致富好帮手!创业新的起点

内容指数:★★★ 中华名吃学院网站¥创业好帮手

早起的鸟儿有虫吃,可能是权金城的信条——毕竟他们在上午11点03分,其它店还在筹备、动员时,便派出了一位小姐姐手持打开的菜单,向每位路过的顾客高喊“烤肉、冷面、拌饭!”,试图拉人进店。 餐饮食品@配方制作在线培训网

在这一奖项背后,也隐藏着一个辛酸的事实。 餐饮食品@配方制作在线培训网

权金城的位置、流量不佳,又背靠大户——看它隔壁永远在排队的外婆家,没有迎宾,只有喊号。 餐饮食品@配方制作在线培训网

热情之最:椒战   足不出户#网上学习小吃项目!

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热情指数:★★★★ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

颜值指数:★★★★ 餐饮食品@配方制作在线培训网

带货指数:★★ 餐饮食品@配方制作在线培训网

音量指数:★ 创业致富好帮手!创业新的起点

内容指数:★★★ 餐饮食品@配方制作在线培训网

迎宾这件事,什么最重要?当然是努力最重要 餐饮食品@配方制作在线培训网

“热情之最”有多位有力竞争者,如每进入或离开一个顾客,全场服务人员都齐喊“欢迎光临”、“谢谢惠顾”并搭配30~90度鞠躬的拉面店“博多幸一舍”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

不过,小编还是决定将此奖项颁给开业不久,打川式小吃的“椒战”,门口的小哥一发现小编在人群中多看了他一眼,便冲上来塞了一份菜单,附赠一段品牌介绍,并即刻开始点菜,如此热情,实在让人感动。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

专业之最:苗乡楼   创业致富好帮手!创业新的起点

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热情指数:★★★★★ 中华名吃学院网站¥创业好帮手

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音量指数:★★★★★ 中华名吃学院网站¥创业好帮手

内容指数:★★★★★ 餐饮食品@配方制作在线培训网

在64家中,苗乡楼可以说是专业迎宾典型。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

它的号子信息量丰富,采用了“品牌名+菜系+单品+活动 ”的构造:“欢迎光临苗乡楼,品贵州味道,酸汤鱼火锅,买一送一,欢迎品尝”,每隔几分钟便会重复口播一次。 足不出户#网上学习小吃项目!

他们在午餐、晚餐、周末,采用了不同的人数搭配,甚至在服饰上做了升级 ,堪称专业。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

而位于它对面的赤坂亭(两家共享扶梯口的流量,因此竞争激烈)的号子:“欢迎光临赤坂亭,品尝烤肉就在赤坂亭”从气势、内容含量、音量、重复频率上都略逊一筹。 创业致富好帮手!创业新的起点

牺牲之最:望湘园   足不出户#网上学习小吃项目!

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内容指数:★★★★ 创业致富好帮手!创业新的起点

由望湘园、旺池川菜、左庭右院三家构成的三角战区,也竞争激烈。三家门脸、迎宾台摆放相近,距离不过2米。 创业致富好帮手!创业新的起点

多次路过后,小编收获了旺池菜谱2份,望湘园推销3次,左庭右院招揽1次,其中望湘园牺牲最大,竟放下湘菜的“尊严”,对内参特工喊道:“湖南菜了解一下,辣的、不辣的都有!” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!

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