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  • 十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总 十八款蘸水调料及九款经典蘸水配方汇总

    “四川人不怕辣,湖南人辣不怕,贵州人怕不辣”。这是自古流传于民间俗语。的确,贵州各族人民所栽培的辣椒品种和食用辣椒方法不...

  • 盱眙龙虾香料详解十三香调料的类型及使用 盱眙龙虾香料详解十三香调料的类型及使用

    十三香就是指种各具特色香味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜...

  • 孜然在烹调中的运用(孜然油、孜然粉、孜然粒制作与菜品实例) 孜然在烹调中的运用(孜然油、孜然粉、孜然粒制作与菜品实例)

    孜然又名安息茴香,来自维吾尔语,又叫“阿拉伯茴香”,它产於中亚、伊朗一带,在我国只产於新疆和甘肃河西走廊一带。孜然是除了...

  • 香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂等常见香料味型表

    香叶、小茴香、八角、陈皮、肉桂、白豆蔻、肉豆蔻、草豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果、白芷的味型见下表:...

  • 珍奇贝类海鲜紫石房蛤(又称天鹅蛋) 珍奇贝类海鲜紫石房蛤(又称天鹅蛋)

    胶东沿海出产一种珍奇贝类特产,学名紫石房蛤,当地人称为“天鹅蛋”。所以天鹅蛋,并不是鸟类天鹅的卵,而是软体动物帘蛤科的紫...

  • 12种入厨必备基本调味料介绍

    孔子的一句“不得其酱不食”充分说明了调味文化的源远流长。开门七件事,柴米油盐酱醋茶,调味料以其绝对优势占据着日常生活的重...

  • 印尼豆腐天贝“田里的肉” 印尼豆腐天贝“田里的肉”

    天贝,英文名,,这个词是印尼语,所以说天贝是一种印尼食品,中文别名有印尼霉大豆,天贝,丹贝,天培,卤印尼豆腐,印尼黄豆饼...

  • 五香粉和十三香区别与调制配方 五香粉和十三香区别与调制配方

    五香粉和十三香是厨房常见的复合型香辛调味料。五香粉亦称五香面,而十三香则是在五香粉的基础上发展而来。五香粉和十三香都具有...

  • 食用香料大全

    【多香果香料】多香果香料是取自西印度多香果树的浆果变干而成,包括丁香、肉桂、肉豆蔻末混合制成,味道辛辣而芳香。浆果变干后...

  • 香辛料知识汇总 香辛料知识汇总

    香辛料在我国的使用历史十分悠久,可以追溯到先秦时期。调味品的大盛将原本因膻臊、寡淡而不能食用的食材变成可口之物。盐、梅、...

  • 湖南剁辣椒制作技术揭秘 湖南剁辣椒制作技术揭秘

    在餐饮行业里,湖南的剁辣椒非常的有名,在湖南几乎是家家户户都会做“剁椒”,一大坛子一大坛子的做,这样做方便储存。在湖南几...

  • 巧搭香料出美味 巧搭香料出美味

    香料种类那么多,如何搭配风味才最佳?这个问题一直困扰着许多人,于是许多经典的香料配方就被发扬光大,经过每个实践者的不断完...

  • 猴头菇的泡发技术及菜品做法 猴头菇的泡发技术及菜品做法

    猴头菇是中国传统的名贵菜肴,肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称...

  • 黄油的烹饪用途介绍及菜品实例 黄油的烹饪用途介绍及菜品实例

    黄油营养是奶制品之首,牛奶炼成的黄油营养丰富,含维他命、矿物质、脂肪酸、醣化神经磷脂、胆固醇。黄油一般很少被直接食用,通...

  • 十四款增味香料配方

    十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良姜、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途...

  • 象拔蚌烹调技法谈 象拔蚌烹调技法谈

    上世纪80年代中期,象拔蚌开始从香港引入内地,并逐渐流行于内地的高档餐馆酒楼。由于当时内地所用象拔蚌多产于北美深海,空...

  • 鱼鳞的加工技术及菜品实例

    在不少人的印象中,鱼鳞既腥又硬,杀鱼时一定要除掉。其实,只要经过适当的加工,像草鱼、鲢鱼、鲤鱼等鱼鳞片,同样能烹出味道鲜...

  • 香辛料的应用技术

    菜品的色香味一直是厨师最关注的环节,恰当的用好各种香辛料,不仅能突出原料本身的味道,还能赋予菜品丰富的香味。  ...

  • 五十三种煲汤食材属性解析大全 五十三种煲汤食材属性解析大全

    中华传统养生里,特别看中“秋收冬藏”,认为秋冬是调养身体的大好时机,而且冬季天气干燥、温度降低引起的人体唾液分泌减少、呼...

  • 十三喷鼻料的做法及效用

    “十三喷鼻”就是指13种各具特色喷鼻味的中草药物,包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁喷鼻、花椒、大料、小茴喷鼻、木喷鼻、白芷...

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