日本游学归来，我看到了未来餐饮的几个趋势！

  来源：餐饮O2O 作者：罗华山

内容提要：从年开始，我数次到日本游学，从最南端的那霸到大阪，再到东京甚至最北的北海道。让我们学会如何把眼光放长远，如何从更高的角度看待企业。尽管国内的餐饮业这几年表面上发展的很快，甚至说门面上模仿的很“形”似，

从2013年开始，我数次到日本游学，从最南端的那霸到大阪，再到东京甚至最北的北海道。让我们学会如何把眼光放长远，如何从更高的角度看待企业。 创业致富好帮手！创业新的起点

尽管国内的餐饮业这几年表面上发展的很快，甚至说门面上模仿的很“形”似，但通过这一周天深入学习日本餐饮企业并与社长交流后，我深深的感受到我们中国餐饮与日本：形相近，神相远！ 创业致富好帮手！创业新的起点

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总结了在日考察期间的几点见闻与思索，分享给大家。估计很多人会拍砖，什么不爱国、小日本...之类的，但我坚信：学人所长才能更快地超越！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

我们追逐风囗，日本追求经营本质

日本属于海岛国家，国土面积小资源少，所以非常珍惜资源，街道小但干净整洁，楼房考虑抗震也不高，没有现代化的高楼大夏，楼虽旧但保养很好，使用的设备设施质量高。 创业致富好帮手！创业新的起点

①传承不守旧，创新不忘本

日本餐饮企业一直以来坚持不断的围绕客户及市场进行变化，不断的开发新品、开发新的服务、新的商业模式，且积极接受的新的技术应用。 足不出户＃网上学习小吃项目！

但始终不忘热情服务、清洁卫生、门店管理、产品开发四个基本原则，而且从上到下从创业多年始终坚守并落到实处。 创业致富好帮手！创业新的起点

与日本餐饮鲜明对比的是我们国内有些餐饮企业，连基本的门店运营等基础都还未建好，就不断的去踩风口。 足不出户＃网上学习小吃项目！

O2O刚过，又是互联网＋，自动贩卖机刚走，又来了无人店，我们在积极拥抱变化的同时是否更应该静下心来做好我们门店的基础工作。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

餐饮业应把握好技术走势，使技术能够为我所用，而不是为技术所用；餐饮企业不能只修路，还要有车（产品服务内容）跑”。我们在拥抱技术的同时，更应做好有温度的服务。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“传承不守旧，创新不忘本”，是日本餐饮人最生动的写照。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

②组织力是连锁餐饮的坎

随车导师日本餐饮专家宫内海说，日本60万家餐厅10%倒闭率，日本连锁餐企的第一个瓶颈在200家（建系统和央厨），中国提早在50家，日本遇到瓶颈会回到产品面而非模式和营销。 创业致富好帮手！创业新的起点

全球1100多家的丸龟制面，粟田社长分享的情况则是，500家店的坎最难受，减少开店速度，梳理模式创新再出发。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

我认为，全球来看，连锁餐饮每500个店时遭遇不同的坎，真功夫也遭遇600家店停滞不前的状态，组织力和人才是解决这个边界的关键。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

日本餐饮界普遍认为：产品最主要的，人性化服务其次，弱化环境因素，营销主要从季节性食材和气温养身下手。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么日本的百年老店占全世界过半比例，恐怕与坚持产品本质有直接关系。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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150多年历史的东京竹叶亭 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如竹叶亭，位于寸土寸金的东京银座附近，150多年历史，主打关东风味熳鱼饭，80多岁第8代传承人分享经营理念：30多年来始终坚持客人第一，坚守传统风味，坚持高品质美味！ 创业致富好帮手！创业新的起点

为了维持高水准出品，不敢开分店（仅创业时在大阪开２家店），采取预约制，只做5种熳鱼饭套餐，客单价1.2万日元，每个月根据季节食材微调一次菜单！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

日本餐饮追求合理的利润，比如丸龟制面以前是10%，现在背负社会责任及竞争压力，利润下降到7%。 创业致富好帮手！创业新的起点

“一期一会”的贴心服务

①一期一会

一期一会是由日本茶道发展而来的词语。在茶道里，指表演茶道的人会在心里怀着“难得一面，世当珍惜”的心情来诚心礼遇面前每一位来品茶的客人。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

人的一生中可能只能够和对方见面一次，因而要以最好的方式对待对方。这样的心境中也包含着日本传统文化中的无常观。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

正是秉持“一期一会”的精神，日本的服务贴心至极，简直是“恐怖变态”级别，进门脱完鞋有专人打理鞋子，吃完饭出来鞋子一干二净，冬天还会加热。 足不出户＃网上学习小吃项目！

②跪式服务

在第二天入住的西浦市银波莊温泉酒店，晚餐是最讲究的怀石料理，70多岁的老奶奶穿着传统和服，每道菜用跪式服务上菜，到了桌前虽语言不通，但还是要交代一遍。 足不出户＃网上学习小吃项目！

餐后还要负责收餐，娇小的身材着实不忍，但老奶奶执意完成。本来怀石料理的上菜程序和吃法就非常讲究，但最有仪式感的还是跪式服务。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

据悉，老奶奶的老家在一千多公里的外市乡下，不想进养老院麻烦别人，自己要求出来工作来到酒店从事服务。 创业致富好帮手！创业新的起点

最感动的是第二天离开酒店时，工作人员在门口与我们道别，老奶奶却一路小跑到100米外的岔路口与我们的大巴鞠躬道别。这种发自内心的真诚着实让所有人感动。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

日本温泉酒店以最高的礼节来迎接每一位来店的客人，不允许让客人带着一点的遗憾回去。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

日本的餐厅不仅让顾客享受美食，还要感受到温暖与爱，这是我们在每个参访餐企的共同感觉。 创业致富好帮手！创业新的起点

日本餐饮业竞争激烈，产品已经很难有差别，但个性化贴心的服务则不同，可以从内心打动顾客，产生记忆和认同感。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

③人性化的厨房设计

日本餐饮业的设备化和智能化程度很高，多功能烤箱的使用最多的国家，用设备来提高效率和产能。 足不出户＃网上学习小吃项目！

日本餐饮企业不仅顾客是上帝的理念，对员工也特别关注，要让员工用心服务客人，企业首先要提供良好的工作环境。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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