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厨师特色豆腐菜菜谱集锦(一)

豆腐是我国素食菜肴的主要原料,被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。豆腐营养非常丰富,所以厨师经常会拿豆腐做一些特色豆腐菜。本站为大家精选了如下使用豆腐为食材的特色菜品,供大家参考。


在下面的豆腐菜品中,有的食材是使用我们身边的普通豆腐,有的却是自己加工的特色豆腐:

比如:干锅黄豆腐、藕盒黄豆腐中用到的黄豆腐,就是选取云南宣威高山黄豆为原料,用该地特有的黄石碴矿泉水中浸泡后,用石磨磨出来,经过烫浆滤渣、酸浆点制、包块成形、火煮染色、上串吊挂等工序制成,色泽金黄、比普通豆腐的豆香味浓郁很多。

再比如海鲜热拌豆腐中用到的则是自制的海水豆腐,牛肉酱蒸豆腐中用的绢豆腐是日本豆腐,日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等。所谓木棉豆腐就是我们的大豆腐。绢豆腐是指质地细腻的豆腐,像丝绸一样柔软。

自制蟹粉豆腐菜品中,作者为我们介绍了用豆浆、蛋清、蟹粉自己蒸制的特色蟹粉豆腐。

还有很多有特色的菜品不再一一介绍,具体请看下面列出的菜谱。
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