餐饮行业新的品类赛道小吃该如何创新，看20平米炸串店怎样找到突破口

  来源：职业餐饮网 作者：孙佳瑶

内容提要：年，小吃成为餐饮行业新的品类赛道。而年，餐饮人该如何抓住机会，分得一杯羹呢？近两年，在餐饮行业发展集体低迷情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼亿！西少爷的联合创始人袁泽陆离开西少爷之后，也依然选择

2018年，小吃成为餐饮行业新的品类赛道。而2019年，餐饮人该如何抓住机会，分得一杯羹呢？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

近两年，在餐饮行业发展集体低迷情况下，小吃却成为一匹黑马，市场规模直逼4000亿！ 中华名吃学院网站￥创业好帮手

西少爷的联合创始人袁泽陆离开西少爷之后，也依然选择在小吃领域继续深耕。 创业致富好帮手！创业新的起点

在火锅串串的红海领域里，他却选择反其道而行之，做起了炸串。 足不出户＃网上学习小吃项目！

20平米炸串店，日均营业额能达到1万！ 创业致富好帮手！创业新的起点

袁泽陆是如何找到突破口的？小吃又该如何创新？ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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按“大小逻辑”选品，炸串最有前途  

在被问到为什么选择炸串时，袁泽陆开门见山的提出自己的核心观点：选择品类一定要遵循“大逻辑”和“小逻辑”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

也就是说符合整体餐饮环境的“大逻辑”背景下，在市场上用自己的“小逻辑”推出合适的产品！ 足不出户＃网上学习小吃项目！

1 大逻辑选赛道：小吃成首选  

1、小吃进入升级时代，从low变得高大上   创业致富好帮手！创业新的起点

小吃开始升级进入到品牌化阶段，就像沙县小吃在北京CBD核心商圈SOHO现代城开了自己的首家北京旗舰店，从环境到服务都做到了全面升级。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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（看着如今“高大上”的沙县小吃，品牌的高端感扑面而来） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

2、“类零食化”的消费场景倍受欢迎   中华名吃学院网站￥创业好帮手

类零食化简单来讲就是单人单次消费场景，不断改良产品，使其形态“变小”、体验感增强。 足不出户＃网上学习小吃项目！

就像年轻人必打卡的食宝街把各地的特色小吃品牌汇聚到一起，让消费者们在一个区域中就可以吃到非常多种类的小吃，这种“类零食化”的场景模式很受年轻人喜爱。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3、供应链逐渐成熟，赋予小吃强大后盾   创业致富好帮手！创业新的起点

因为小吃特有的单品属性，供应链的建立就比较容易，这就更给了小吃更多发展的机会。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

有供应链“罩着”，出差错的机率大大减少，基本解决了小吃门店的“后顾之忧”了。 创业致富好帮手！创业新的起点

2 小逻辑选品类：“炸串”魅力不减当年  

1、炸串类似烧烤，更适合年轻人   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

说到炸串，它本发源于乐山，袁泽陆在过去两年飞了不下10次乐山去考察品类。 创业致富好帮手！创业新的起点

在过程中他发现，虽然串串作为相当大的业态成为当地的生活习惯，但是北方市场却以烧烤居多，最终通过与北京市场的结合，选择炸串。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

一方面，炸串本身与烧烤的本质无疑，都是通过油高温炙烤“炸出来”，所以炸串也比较接近烧烤的感觉。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

而另一方面，烧烤的场景更多在夜宵等，把“类烧烤”的炸串做成小吃，人们就可以随时随地都享受串串的美味。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

2、火锅串串已有强势品牌，没有竞争空间   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

“打不过还躲不过么？” 创业致富好帮手！创业新的起点

袁泽陆分析火锅串串市场竞争时谈到：“首先火锅串串这个品类早已饱和没有新意，而且北京的火锅串串市场早已经被早期的马路边边、钢管厂等成熟品牌占据。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

在这样的情况下继续涉足火锅串串的话，基本没有更多机会了。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

其次火锅串串是一个庞大的业态，体验成分非常浓厚，这就需要非常大的店面，并不符合小吃走食的属性，所以直接不考虑。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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3、炸串让80后90后找回“童年回忆”   中华名吃学院网站￥创业好帮手

小吃的特点之一就是“小”，然而市面上的小吃其实并不够细化，比如衢州小吃，东南亚小吃，做着做着还是做成了体验式的大店。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

袁泽陆希望在整个过程中能够利用受众强烈的记忆、成熟的市场教育，让年轻的受众可以轻松找回童年味道的炸串，让炸串变的更加有质感，回归原始的“街头美食”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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5个创新，20平小店日营业额过万  

1 模式上：不做堂食做走食  

现在市面上很多的小吃会选择在店内增加堂食的部分，让食客坐下来“安安静静”享受，而袁泽陆直接把堂食变走食，让顾客拿到产品就走，不会多加逗留，这种“强制性”增强消费者的流动速度。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

这样一来，好处可是大大的呢。 足不出户＃网上学习小吃项目！

首先不做堂食，就意味着节省了服务的成本，顾客就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其次，对于小吃来讲，堂食就意味着至少要多出3-5平的面积来设置桌椅，这样一来房租的成本变得更高不说，店里的销售额其实和走食也相差无几，实在得不偿失。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2 营销上：“硬性+软性”双管齐下  

1、学生以及毕业20年之内，前10串免费   创业致富好帮手！创业新的起点

互联网时代，引爆市场需要颠覆传统市场认知，除了有效人群和转化率这两大基本要素，还增加了非常重要的要素——分享指数。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

比如现在袁泽陆得心应手的“降低认知成本”这一方法，也就是一直宣传的“前十串免费”这样的营销手段。在传播的过程中，清晰地利用互联网人群，学生人群，抓住了这些高效能人群，就能迅速打开了知名度了。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

而且这里的文案也有独特之处，明确标注“学生以及毕业20年之内，都享受前10串免费”的优惠，把文案变得新鲜好玩，无形中刺激用户感知，主动帮助传播。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

2、故意漏出10cm签子做流动宣传   足不出户＃网上学习小吃项目！

袁泽陆在整个的营销方面确实独有见解，他认为走食在商场中非常符合小吃便捷的属性。为了这一属性，袁泽陆在设计整个炸串签子以及包装袋子时就花了心思。 创业致富好帮手！创业新的起点

比如袋子30cm 签子40cm，故意漏出10cm签子来激活大众认知。 创业致富好帮手！创业新的起点

其次袋子的设计非常醒目潮流，顾客在商场走动就相当于在不断地做“税后传播”，而出色的文案同样也可以让食客们广发朋友圈，做深层宣传挖掘潜在客群。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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