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烤羊腿技术资料收集

“烤羊腿”和“烤羊排”是内蒙古地区的代表菜,皮薄且酥脆,肉嫩又带有嚼劲,成菜色泽红润明亮、形大而完整,给食客以大气豪放的印象,成为西北大厨推出冬季菜的首选项目。

据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 

经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。

该资料收集整理来自内蒙古的草原烹饪名师为大家演示西北烤羊腿和烤羊排的独特技术——带汤半煮半烤及上海、昆明、成都等地的南方大厨多款创新的烤羊手法。

烤羊腿技术资料收集如下:

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