来源:网易号-餐饮界
内容提要:餐饮人必读 目前市场上单品餐饮爆发式增长,一道菜带火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。 回顾这几年,我们发现一个有趣的现象。 年到年获得融资的个餐饮品牌中,其中走的是单品战略。 比如小恒
餐饮人必读 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
目前市场上单品餐饮爆发式增长,一道菜带火一家餐厅成为餐饮品类赛道上的新常态。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
回顾这几年,我们发现一个有趣的现象。 餐饮食品@配方制作在线培训网
2015年到2017年获得融资的50个餐饮品牌中,其中90%走的是单品战略。 创业致富好帮手!创业新的起点
比如小恒水饺、海盗虾饭、遇见小面、西少爷…… 足不出户#网上学习小吃项目!
与此同时,一些奶茶品牌也纷纷走红,答案茶、奈雪、喜茶…… 餐饮食品@配方制作在线培训网
有调查结果表明,面对“大而全”和“小而精”的餐厅,63.3%的消费者会倾向于选择后者。 足不出户#网上学习小吃项目!
单品模式横空出世,出奇地捕获了一众在餐饮红海中周游已久的食客的芳心。 餐饮食品@配方制作在线培训网
单品爆红身后的逻辑 餐饮食品@配方制作在线培训网
在消费升级的大趋势下,人们对消费的需求已经从简单地满足生理需求转变为满足精神需求。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这种具有跨越性的时代背景,为单品的爆红提供了社会基因。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
再深入研究,我们会发现爆红的单品大多符合以下两个特征: 足不出户#网上学习小吃项目!
(1)、专注一种产品,符合顾客对品质要求 餐饮食品@配方制作在线培训网
(2)、迎合年轻消费者,给他们新 的体验 足不出户#网上学习小吃项目!
一、专注一种产品,符合顾客对品质要求 足不出户#网上学习小吃项目!
单品因为专注于一种产品,可以集中资源和优势去做到极致,将品质做到最好 。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
这点刚好符合了顾客对品质的追求,可以迅速获得他们的好感,产生一种市场刺激。 创业致富好帮手!创业新的起点
有利于在市场上的扩张,占领市场资源。 餐饮食品@配方制作在线培训网
二、迎合年轻消费者,给他们新的体验 足不出户#网上学习小吃项目!
“小而精”的单品往往具有独特的个性,刚好填补对于年轻消费者来说十分渴望的新鲜感的空缺。 餐饮食品@配方制作在线培训网
而抓住年轻消费者就相当于抓住了大半个市场。 足不出户#网上学习小吃项目!
据《中国餐饮报告2018》报告显示,80、90后人群在餐饮整个用户层中占比接近7成。 足不出户#网上学习小吃项目!
美团点评数据显示,20~39岁的消费者贡献了85.3%的餐饮消费。其中,90后的餐饮消费贡献大幅超越80后。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
年轻消费者的喜欢,让他们在市场扩张的路上走得更远。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
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▲ 餐饮消费群体年龄占比(来源:网络) 创业致富好帮手!创业新的起点
优势 足不出户#网上学习小吃项目!
如果再进一步研究,我们会发现。这些火爆的单品他们都有一些相同的优势: 中华名吃学院网站¥创业好帮手
(1)、模式简单,可以快速标准化 足不出户#网上学习小吃项目!
(2)、降低成本,节约材料 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
(3)、定位精确,让消费者产生餐品与品牌的链接 餐饮食品@配方制作在线培训网
一、模式简单,可以快速标准化 餐饮食品@配方制作在线培训网
区别于综合类餐饮的多类别和多流程,走单品模式的运作就显得简单很多。 足不出户#网上学习小吃项目!
只需要对主推的餐品加以研究,设计一套最佳标准化的流程即可。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
易复制,且易于规模化生产。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
比如喜家德水饺,只卖5种馅,却可以开出500多家店,就跟它的简单易复制有莫大的关系。 创业致富好帮手!创业新的起点
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▲ 喜家德水饺 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
二、降低成本,节约材料 中华名吃学院网站¥创业好帮手
集中推单品,将原本需要均分采购的菜品量,集中在一小部分上。 创业致富好帮手!创业新的起点
极大的便于单品相关材料的采购,量大从优,会使得价格有所优惠。 足不出户#网上学习小吃项目!
同时,也会避免菜品的浪费,节约材料。 足不出户#网上学习小吃项目!
比如杨记兴臭鳜鱼四次菜单瘦身,用的就是单品攻略,走少而精的路线。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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▲ 杨记兴臭鳜鱼图片 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
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