甜品正餐化趋势来袭

  来源：掌柜攻略 作者：何姗

内容提要：食品咨询公司年甜品消费趋势报告中显示，“目的性极强”的甜品消费比重不断上升，目前已占，也就是说甜品不再是你顺带路过吃一口或者餐后加一道，而成为你前往一处的全部理由。岁年龄段的人常会因为一家店甜品好吃而

食品咨询公司 Technomic 2017 年甜品消费趋势报告中显示，“目的性极强”的甜品消费比重不断上升，目前已占 46%，也就是说甜品不再是你顺带路过吃一口或者餐后加一道，而成为你前往一处的全部理由。 18-34 岁年龄段的人常会因为一家店甜品好吃而去那边就餐；三成顾客每周都会有两次，在正餐之后加份甜品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

可携带的甜品比如冰淇淋、奶昔、日式卷可丽饼等和零食一起出现在各个时间段并挤占了一部分正餐的选择，那些告诫你别吃太多零食一会儿还要吃饭的长辈，看来没有什么话语权了。Technomic 消费者洞察总监 Kelly Weikel 判断，模样更吸引人、组团能撑起一个场景时段的甜品，是非繁忙用餐时段的引流利器。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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 甜品，正餐中后发制人的新亮点

在谈及甜品日渐“嚣张”的姿态时，我们先回到它的西餐根源中看一看，就会发现“策反”已经在后厨里出现。 足不出户＃网上学习小吃项目！

在古时候，咸甜其实并没有那么泾渭分明，而在今天，当叛逆的明星厨师们想要打破 19-20 世纪逐渐树立的正餐规矩时，他们再次模糊了咸甜的界限。16 世纪意大利宴席上杏仁糖里包的是鳗鱼肉，21 世纪巴黎的甜品店里也摆着鹅肝味的马卡龙。 创业致富好帮手！创业新的起点

在当前的先锋高档餐饮中，厨房部门之间的区隔也日渐消弭。   餐饮食品＠配方制作在线培训网

传统的咸味食材出现在甜品里增加味觉层次感，甜品的加工技法——冰霜、慕斯、酥皮们则又给前菜和主菜带来了新面貌。这些地方的甜品师出来创业，也不再是开自己的蛋糕店，而能在完整的餐厅环境下证明自己。芝加哥米其林三星先锋餐厅 Alinea 的甜品师 Alex Stupak 出来单干，做的却是新派的墨西哥风味小馆 Empellóns，这给他带来了以前从未有的曝光度；他的前同事 Jordan Kahn 则在洛杉矶重新塑造越南街头小吃；曾经世界第一餐厅  Noma 的甜点师 Daniel Burns 现在则在纽约布鲁克林继续扛着老东家新北欧料理的旗帜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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能做出这种水准甜品的人，自己出来开餐厅，试问哪位不想去吃   中华名吃学院网站￥创业好帮手

2006 年开始，美国国家餐厅联合会就发现，西式正餐餐厅中，人们对甜品的消费热情开始不断高涨。     餐饮食品＠配方制作在线培训网

2011 年，开业半年就拿到米其林一星的伦敦餐厅 Pollen Street Social 最为人称道的亮点之一，就是餐厅内设的甜品吧台。你可以在那儿吃上完整的一餐，也可以吃道甜品就走，坐在高高的凳子上，开放式厨房就在你面前热火朝天。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

米其林二星的现代韩餐 Jungsik，把甜品在餐厅里的地位更进一步，当你吃完主菜、拿到甜品单的时候，会发现它本身还能再延展出一套五道式、道道配酒的完整品尝套餐（tasting menu），总价 65 美元、配酒再加 40 美元，仿佛这个晚上的菜真的能没完没了地端上来。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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Jungsit的甜品阵，实力演绎“后来居上”      创业致富好帮手！创业新的起点

甜品，独立撑起完整正餐流程的扛把子

甜品师的地位得到了全球各大培训学校和厨师奖项的认可、以及拥有了广泛的社会参与度之后，一定有些不甘于躲在餐厅一角、等到主菜后才出场的人，要把甜品的地位继续提升一步。于是在世纪初，纽约出现了甜品吧，提供西餐一般多道式、全甜品的菜单，也就是说从开胃小点、前菜、主菜、甜品到餐后小点，全部，都是，甜点。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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Chikalicious 的创始店，一个高糖分的“居酒屋” 创业致富好帮手！创业新的起点

2003，纽约的第一家甜品专门店 Chikalicious 开业，日裔的 Chika 女士在小小的吧台里为大家奉上 16 美元三道式的甜品套餐，其中包括一道开胃菜、一道主甜品、一道迷你小点集合，如果吃不过瘾可以继续单点，一道 8 美元。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

它的风格被人归纳为美式品类、法式摆盘、日式风味，现在 Chikalicious 已经开到了东京、曼谷、上海和北京，尤其是在中国，它的档次被进一步提升，去年和今年分别在上海太古汇、北京国贸和上海芮欧百货开业的三家门店，都加大了香槟的搭配力度，可以说它提供的是与传统厚重的酒店下午茶套餐区别开来的、但保持了一致服务与环境的闲时体验。你从图片就能看出来，它的空间和体验已经和一众新的高级正餐厅无异，人均消费也超越了纽约分店。 创业致富好帮手！创业新的起点

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甜品店的体验，经常轻松碾压正餐馆 创业致富好帮手！创业新的起点