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凉面,炎炎夏日中的透心凉美食

凉面又称冷面、“过水面”,是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用。在中国,北方叫凉面,南方叫冷面,其实国外特别是亚洲很多国家都有自己独特的冷面,烹饪方法各异,口感丰富,但所有的冷面无一例外,都冰爽滑溜,一碗下肚,吃出个夏日中的透心凉。

北京的过水面是把煮熟的热面直接放入冷水中过一下,由于是凉面,拌面的所有作料都是生冷的,首先菜码是黄瓜丝,水萝卜丝、用水焯过的绿豆芽,然后浇上调稀了的芝麻酱,再配上青蒜或刚上市的新蒜瓣。

这个世界上恐怕很难找到比朝鲜族和韩国人更爱冷面的,即便是严冬腊月,也要捧着一碗酸爽的冷面大快朵颐。而且韩国人无论吃什么,最后基本上都习惯来一碗冷面清清口。要看朝鲜冷面正不正宗,首先看汤底。清澈无油的牛肉汤,用醋和水梨浸出果香和清新酸味,正宗的一定得带冰渣!汤汁入口酸甜清爽,带着真水无香、大彻大悟的禅意。

下面为大家介绍一些特色冷面/凉面的做法。

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