米粉晋升第五大国民小吃：谁能从20多种“土创粉”中C位出道？

  来源：餐饮老板内参 作者：阿辉

内容提要：数据显示，如今米粉的市场占有率已经可以和国民三大小吃相媲美，但却面临有市场无品牌的尬地。未来谁有机会位出道？外来米粉被消费者捧为“高富帅”越南粉火了。比如，東田越南粉，人均超过元，仍引得众人前去打卡，

数据显示，如今米粉的市场占有率已经可以和国民三大小吃相媲美，但却面临有市场无品牌的尬地。未来谁有机会C位出道？ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

外来米粉   创业致富好帮手！创业新的起点

被消费者捧为“高富帅”   创业致富好帮手！创业新的起点

越南粉火了。 足不出户＃网上学习小吃项目！

比如，PHO東田越南粉，人均超过80元，仍引得众人前去打卡，还在北京、天津、上海、杭州、苏州、重庆等地攻城略地。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

再比如，深圳海岸城购物中心的越南粉品牌“蔡澜Pho”内地首店，上个月才开业，依靠蔡澜的IP、独特的环境设计和产品味道，迅速飙升至深圳东南亚菜热门榜第一名 。 创业致富好帮手！创业新的起点

小编在开业首日就去探了这家店，令人耳目一新的是，店内一面墙种植的都是烹饪所用的香料；入门左手处放置着一个石磨和一台特别的机器，用来展示河粉现做的过程。 足不出户＃网上学习小吃项目！

“这台机器的研发我们用了一年多时间，就是为了现做现吃，店里用的汤也是牛骨现熬制的。”这是70多岁的蔡澜第一次创业做餐饮，联合深圳甘棠明善做了这个品牌，他很看重。 创业致富好帮手！创业新的起点

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问题来了，为什么外来粉类看起来都那么高大上，像高富帅一样讨消费者的喜欢？而本土的粉在大多数人的印象中就是街边小吃店、苍蝇馆子？为什么外来越南粉能卖到80元一碗，而本土粉类卖18元消费者都觉得贵？ 创业致富好帮手！创业新的起点

甚至有业内人士分析，外来粉会像当年肯德基和麦当劳占领中国的快餐市场一样，把有品类、无品牌的本土粉逼到角落里。 创业致富好帮手！创业新的起点

晋升第五大国民小吃 足不出户＃网上学习小吃项目！

本土米粉大多是区域之王   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

其实，小编梳理发现，本土米粉的基数非常大，而且米粉几乎是南方人生活中的“必需品”，说南方人天天“嗦”粉也不为过。有网友甚至表示，没有什么思乡之情是一碗米粉解决不了的。（注：以米为原料制作的粉类，本文统一称为米粉） 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据《中国餐饮报告（白皮书2017）》数据显示，如今米粉米线、麻辣烫在市场的占有率已经远远超过国民三大小吃黄焖鸡米饭、沙县小吃、兰州拉面的占有率。即使从知名度来说，米粉也渐渐赶上黄沙兰麻，成为第五大国民小吃并非只有虚名。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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△百度地图搜索米粉在全国的门店分布结果 创业致富好帮手！创业新的起点

小编曾走访过很多餐厅，发现米粉有很强的地域性差异，消费者对口感很在意，大多数消费者钟情的往往是他所在地某个苍蝇馆子里的米粉 。 足不出户＃网上学习小吃项目！

下面我们来看看全国各地的粉有哪些细分品类。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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△粗略统计各地的粉类，如有补充，欢迎留言 餐饮食品＠配方制作在线培训网

虽然粉的种类众多、消费基数庞大，但现在，依然没有诞生全国性的品牌，大多是在某个区域较为知名，比如湖南常德长沙两地的“刘聋子”、深圳的“龙记”。 足不出户＃网上学习小吃项目！

而那些跨区域发展的米粉品牌通常有3个特征： 足不出户＃网上学习小吃项目！

市场认知度高： 湖南米粉有湘菜的背书，就像麻辣烫、串串等有川菜的背书，在进入市场之后，教育成本低，更容易被消费者接受。湖南米粉的辣，螺蛳粉的臭，也容易让人产生记忆点。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

易于标准化： 产品易进行标准化，可以快速复制。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

包容性强： 便于改进、迭代、多样化。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

本土粉开始突围   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

提升价值、创新迭代、零售化 创业致富好帮手！创业新的起点

近两年，小编发现有三家湖南米粉品牌正在突围，它们采取3种完全不同的打法，如同武林中的高手，以各自方式练成绝学，试图称霸武林。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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霸蛮（北京） 创业致富好帮手！创业新的起点

创立于2014年，26+门店（含外卖专门店），已获B轮千万融资。人均37元左右。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

必杀技： 新零售。 霸蛮速煮牛肉粉的月销售量超过30万份。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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大弗兰（深圳） 足不出户＃网上学习小吃项目！

创立于2016年，20家左右，开业1年仅3家店时就获千万级融资。人均34元左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

必杀技 ： 湖南小吃。 小吃是大弗兰吸引顾客增加单客的秘密武器，小吃占门店销售额超过30%。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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四有青年（北京） 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

创立于2016年，33家店（含外卖专门店），单店单月外卖最高超过10000单。人均30元左右。 足不出户＃网上学习小吃项目！

必杀技： 精细化运营，平均每个门店6个员工，所有门店外卖仅靠一人运营。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

（以上人均来自大众点评） 中华名吃学院网站￥创业好帮手