厨师之家

您好,欢迎来到中华名吃学院!

请登陆 | 注册成会员
  当前位置:首页>>>项目专辑>>>正文

风味独特的儒家官府菜-孔府菜

孔府菜是孔子的嫡系后裔——历代“衍圣公”(孔子嫡派后裔的世袭封号)在接待皇室,宴请钦差大臣、达官贵戚和举行家宴、喜宴、寿宴中,遵循孔子“食不厌精、脍不厌细”的遗训,由孔府历代名厨精心创制、逐渐形成的一个具有独特风味的官府菜系。

孔府菜用料讲究,刀工细腻,口味清淡鲜嫩,软烂香醇,原汁原味。其菜名也非常文雅,如诗礼银杏、阳关三叠、带子上朝、玉带虾仁等,无论口味还是名字,都透着儒家文化的中庸醇厚与书卷气息。


本文为大家介绍三款东营齐鲁人家海鲜食府孔府菜代表作,希望可以起到抛砖引玉的作用。

齐鲁人家海鲜食府在东营已开业10年,生意也火爆了10年,该店人均消费300元,占领了当地高端餐饮市场。2012年6月,齐鲁人家进军北京,选址朝阳区安华里,开了这家以孔府菜为特色的高档酒店,人均消费450元。

为了将孔府菜打造成店里的名片,副总经理胡云彬特意为她们设计了专用餐具,而且将菜品的名字、历史典故、情景图都印在盘子上,让盘子为顾客讲述这道菜的故事。定制一个这样的盘子需要360元,成本不低,但是它给客人留下的印象却非常深刻。“让盘子讲故事”这个新概念的提出,为菜品营销发挥了积极作用。

相关技术项目列表

更多厨师资料厨师资料推荐

更多创业资料创业资料推荐

手机扫描二维码访问网站
Copyright © 2009 zhmc.net All Right's Reserved. 版权所有:中华名吃学院 工业和信息化部备案:鲁ICP备15000004号-4
菜谱小吃、配方秘方、烹饪技术、厨师厨艺、美食资料、小本创业技术资料分享站