来源:餐饮老板内参 作者:阿辉
内容提要:很久以前羊肉串改名之后年度业绩同比增长了,小编介绍过的蒸小皖,改名之后营业额也增长了三成,改个名字真有这么大魔力吗?改名之后运道变好?有朋友问我,店铺开业有一段时间了,但生意一直不好,是不是店铺的名字
很久以前羊肉串改名之后年度业绩同比增长了80%,小编介绍过的蒸小皖,改名之后营业额也增长了三成,改个名字真有这么大魔力吗? 足不出户#网上学习小吃项目!
有朋友问我,店铺开业有一段时间了,但生意一直不好,是不是店铺的名字不好啊? 餐饮食品@配方制作在线培训网
朋友的理由是,你看看那些明星,原来叫什么汪建刚、陈港生还有那个张加帅,改名叫做汪涵、成龙、张艺兴之后多火。 餐饮食品@配方制作在线培训网
很多餐饮老板生意不好了之后,就想着换个招牌,换个LOGO,以为改名就能改运,还举出那些餐饮大佬们改名的例子。 餐饮食品@配方制作在线培训网
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
他们说的没错,确实有些品牌改名后业绩飞涨: 餐饮食品@配方制作在线培训网
> 很久以前羊肉串改名之后年度业绩同比增长了80%。 创业致富好帮手!创业新的起点
> 蒸小皖改名之后营业额增长了三成。 足不出户#网上学习小吃项目!
> 煜丰更名后第一个月烤鸭销量就提升了20%,一年后烤鸭以及衍生品鸭汤银丝面已经达到销售额的50%以上。 足不出户#网上学习小吃项目!
> 阿五改名后,营收上升12%,客单价上升16%,利润上升19%,黄河鲤鱼销量上升165%。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
> 甚至小南国改名国际天食(只改公司名不改品牌名),股价立即上涨超过13%。 足不出户#网上学习小吃项目!
不过,人家改名是对市场变化的判断,改的是企业战略,然后品牌、店面等一系列升级也随之展开。 餐饮食品@配方制作在线培训网
你改名,单纯是因为生意变差,改的仅是名字,换了一身衣服而已,消费者会为此买单吗? 创业致富好帮手!创业新的起点
改名的餐饮品牌很多,一些餐饮品牌是受“产品主义”影响,他们改名之后的形式一般是名字+特色菜品。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
改名之前他们有几个共同点: 餐饮食品@配方制作在线培训网
> 内部危机倒逼,比如原本做正餐的同新餐饮(费大厨辣椒炒肉)被同质化、低价竞争逼到了30块钱的人均消费。 餐饮食品@配方制作在线培训网
> 有消费者认可的拳头产品,比如巴奴,很多消费者会因为毛肚而专门来巴奴。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
> 市场上暂无细分领域的领军者,他们抢占了消费者认知。比如西贝,在消费者认知中莜面=西贝。 创业致富好帮手!创业新的起点
中华名吃学院网站¥创业好帮手
杜中兵在阐述产品主义时表示:“产品主义绝不是做好产品这么简单,而是要用品牌思维、战略思维、极致思维、信念思维来重新认识和解构产品”。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
以产品命名也没有那么容易,他们都有以下两点考虑: 足不出户#网上学习小吃项目!
产品是不是自己最擅长的? 用SWOT分析法可以分析出自己的优势、劣势、市场机会、竞争对手带来的威胁。 创业致富好帮手!创业新的起点
费大厨改名之前一直在思考,店里卖的最好的菜品是哪个?自己最擅长的菜品是哪个?顾客最认可的特色菜又是哪个?他们发现答案都指向“辣椒炒肉”。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
巴奴也是这样,他们发现学不会海底捞,而巴奴的顾客觉得巴奴的服务比不了海底捞,但他们是冲着毛肚和菌汤来的。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
产品受众是否足够大? 毛肚是火锅当中的重要菜品,是很多人吃火锅的必点菜品,而辣椒炒肉是湘菜馆必备菜品,是湖南人最喜爱的家常菜。 餐饮食品@配方制作在线培训网
如果巴奴改名为巴奴菌汤火锅或者巴奴黄喉火锅,估计就没有现在这么火了。 餐饮食品@配方制作在线培训网
一句话总结以上改名的企业:名字未改,定位先行。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
餐饮企业改名不仅仅是“改个名字,换件衣服”那么简单。 创业致富好帮手!创业新的起点
他们改名字往往是企业战略的改变,大到经营策略、企业形象、店面装修,小到菜品结构(菜单)、代言人、服务员服饰等等都会随之改变。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
比如,肥东老母鸡改名蒸小皖之后,由主打鸡汤升级为蒸菜,80%的菜品是全新菜品;为配合菜品升级,自主设计了蒸菜的蒸器,主打小蒸笼;还有店面形象的整体升级等等。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
创业致富好帮手!创业新的起点
再比如,巴奴改名后,企业形成了以产品主义为核心的战略思想,其它行为都围绕它展开: 餐饮食品@配方制作在线培训网
精简菜单, 菜单从100多种菜品删减到以毛肚为核心外加12大护法的产品组合形式; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
砍掉加盟, 从做业务到做品牌,砍掉90多家加盟店,大力发展直营店; 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
重视菜品, 自建中央厨房,开放后台供应链,与西南大学合作针对毛肚开展生物研发技术; 足不出户#网上学习小吃项目!
同时店面升级、服务理念升级。 餐饮食品@配方制作在线培训网
还有阿五,改名后一年内将大鲤鱼进行了五次升级,实现了中餐食材手工制作的标准化,同时自建鲤鱼养殖基地做产地溯源,这一改名“升级”让阿五一年增加了300多万元的采购成本。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
本文来自餐饮老板内参 作者:阿辉
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
「上一篇」想要菜品卖得好,提炼卖点不可少 「下一篇」在从产品竞争到品牌竞争的升级中,王品已成教科书式的榜样