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各式经典压锅菜菜谱集锦

压锅菜就是用高压锅将常用的排骨、脊骨、鸡、鸭、鹅等各种常用食材为主料,通过添加汤汁和调味料来压熟原料的菜品。

高压锅又叫压力锅,用它可以将被蒸煮的食物加热到100℃以上,于1679年由法国物理学家帕斯卡发明。压锅菜在近几年呈流行趋势,种类已不局限于传统的几样菜式,其特点是食材更广泛,用料更讲究,多种食材混合压制。压锅菜讲究的就是省时省气,出菜迅速,还能使原料营养不流失,压完的成品略带汤汁,干香而味浓。

压锅菜主要为汤压,压后无油无汁水,不需要勾芡。这里的汤可以是老汤、高汤、鸡汤、鲜汤、骨头汤,也可以用啤酒来压制,靠气压和汤汁用量来使水分蒸发,使原料干香、全部入味。一般压锅菜常选用肉类或是土豆、地瓜、玉米、芋头等淀粉含量高的原料,而带叶子的蔬菜等原料则不宜选用。

本专辑搜集整理各式经典压锅菜菜谱,供大家参考。

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