孩子们的饭钱不好赚？那大牌餐企为何争相推出儿童餐？

  来源：餐饮老板内参 作者：白刘阳

内容提要：二胎开放以后，儿童餐成为新的掘金市场。越来越多的大牌餐企开始推出儿童餐，试图通过儿童餐来吸引更多的消费者。提起儿童餐，有不少餐饮老板觉得“运营流程过于复杂！定位太过细分，市场蛋糕过小！翻台率低，不赚钱

二胎开放以后，儿童餐成为新的掘金市场。越来越多的大牌餐企开始推出儿童餐，试图通过儿童餐来吸引更多的消费者。 创业致富好帮手！创业新的起点

提起儿童餐，有不少餐饮老板觉得“运营流程过于复杂！定位太过细分，市场蛋糕过小！翻台率低，不赚钱！”；但另一方面，麦当劳、肯德基、西贝、老乡鸡等国内外大牌又争相推出了自己的儿童餐。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

为什么会出现这两种迥然相异的做法？大牌争做儿童餐的背后逻辑是什么？今天，小编为你带来关于儿童餐的思考。 创业致富好帮手！创业新的起点

01 拒绝接待儿童的德国餐厅  

先来讲个故事。  创业致富好帮手！创业新的起点

前不久，德国吕根岛的宾兹小镇发生了一件令人啼笑皆非的事情。  创业致富好帮手！创业新的起点

因为受不了“熊孩子们”在餐厅嬉笑打闹和不守规矩，在一群孩子损坏了餐厅的陈列货物，并且破坏了具有纪念意义的古董照片墙。 创业致富好帮手！创业新的起点

“Oma‘s Küche”(奶奶的厨房)餐厅的老板鲁道夫做出了一项惊人的决定：每天下午5点之后，餐厅拒不接待14岁以下的孩子，即使是父母带着的都不行。  足不出户＃网上学习小吃项目！

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让餐厅老板没想到的是，他的决定立即引起了激烈的争论。德国反歧视办公室称，此行为“存在法律问题”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

许多家长也加入到反对的行列，抗议此项歧视儿童的行为。  最终，餐厅的生意也有可能遭受严重影响。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

事实上，像鲁道夫这样“倒霉”的老板不是少数。  足不出户＃网上学习小吃项目！

小编在采访过程中发现，多位餐饮老板反映“儿童不便于管理、影响其他顾客就餐体验、翻台率低不赚钱、儿童餐对生产工艺和流程的要求较高、食品安全风险大”， 儿童餐似乎成了一块鸡肋。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

事实真的是这样吗？  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

02 转型儿童披萨获得新生  

我们再来看另一则故事。 创业致富好帮手！创业新的起点

2014年，毕业于北京大学新闻与传播学院的邹圳超创立了自己的餐饮品牌——小鲸匹萨。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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刚在通州万达广场开出第一家店，邹圳超就遭遇了严重的危机。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

通州万达广场内餐饮品牌林立，楼上有巴贝拉，楼下有必胜客，旁边还有达美乐，全都是一线披萨大牌，邹圳超的新品牌根本没有优势。  足不出户＃网上学习小吃项目！

一个偶然的机会，邹圳超的把玩偶和公仔落在了店里。一群小朋友被可爱的玩偶吸引，便选择了在小鲸披萨内就餐。  足不出户＃网上学习小吃项目！

这件事给了她灵感。既然在白领市场做不过那些大品牌的匹萨店，不如差异化竞争做儿童市场。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

此后，小鲸匹萨转型为“宝宝都能吃的天然匹萨”，专注于儿童市场。  创业致富好帮手！创业新的起点

让邹圳超没想到的是，因为专注儿童披萨，不少宝妈抛弃了大品牌，转而选择了小鲸披萨。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

据她统计，如今餐厅内的顾客儿童占60%，一同前来就餐的成人占比达到40%。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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邹圳超向小编透露，转型后的小鲸披萨，80平的店面，日均营业额达1.5万，平效远高于普通披萨餐厅。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

不只是小鲸披萨，内参君发现，经济大环境不景气下，“再苦不能苦孩子”的“宝贝经济”似乎成了唯一逆势增长的板块。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

全国各地的商场，唯一能与餐饮业态引流效果相匹敌的，只有儿童业态。  创业致富好帮手！创业新的起点

因此，“儿童+餐饮”的复合引流模式自然受到了追捧。前不久，亲子餐厅“Twinkle耀童”获1600万天使轮融资就是一例证明。   烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

03 大牌争做儿童餐背后的逻辑   

小编走访北京各大商圈后发现，西贝、云海肴、望湘园、船歌鱼水饺等多家餐饮品牌均推出了儿童餐服务，甚至不乏各种专门定位儿童的亲子餐厅。  中华名吃学院网站￥创业好帮手

价格上，这几家品牌的儿童套餐也较为亲民，从18元～39元不等（要知道这是北京的一类商圈），毛利率并不高。 有人甚至说，如果考虑到各项成本，“儿童餐不赚钱”。  烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

为什么“不赚钱”也要推儿童餐？ 创业致富好帮手！创业新的起点

1.通过儿童餐吸引成人就餐  餐饮食品＠配方制作在线培训网

其实，大牌推儿童餐很多并不仅仅是为了瞄准儿童市场。  创业致富好帮手！创业新的起点

大多数品牌的做法，都可以用子母弹原理来解释  。即通过瞄准A（儿童）这样一个原点的人群，吸引B（家长）甚至C（整个家庭）这些大的相关客群，打出子母弹。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

“家有宝贝，就吃西贝”——这是西贝推出儿童餐后打出的广告语，子母弹原理在西贝得到了最明显的体现。  餐饮食品＠配方制作在线培训网

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西贝儿童餐项目负责人告诉小编，目前西贝的客群有45%都是家庭消费。尤其到了周末的时候，这个占比会更多，基本都是家庭以家庭为主。  创业致富好帮手！创业新的起点

当许多餐饮品牌并没有推出专门的儿童餐时，西贝儿童餐就成为获得家庭客户的抓手。可以这样说，“抓住一个孩子，就相当于抓住了一个家庭”。  中华名吃学院网站￥创业好帮手