编者按:年终奖既不是成本,也不是负担。年末来到,员工们辛苦工作一年,到了这时候最关心的话题,莫过于年终奖。有关统计显示,虽然公司领导者和管理层一般不愿透露年终奖情况,员工倒是乐此不疲地讨论。有没有年终...
餐饮员工之间产生矛盾如何处置,是摆在企业者面前的一个棘手的问题,搞不好会影响全局工作,轻者发生口角,重者会动用拳脚,甚至有的会给双方造成伤害。在处理这种矛盾之前弄清矛盾产生的原因十分重要。 处事策略...
回顾年,给你启发最大的一个词是什么?转变?信念?领导力?面对所谓的“寒冬”,你的生存态度是什么?专注?变革?迎接崭新的,你的关键动作是什么?不妨来看看那些牛逼的餐饮人,他们的自我总结。三五年计划不可行...
这几年看着彻思叔叔、鹅滴个神、叫只鸭子等品牌起起浮浮;看着某些餐饮跨界人、脚还没踏进来,就想着发展加盟,早日上市,内心不免为这些餐饮初创者这种浮躁而担心;为什么很多一流餐饮能成功?别人是随随便便就成功...
顾客与员工对于我们做餐饮的人而言,这两个我们哪一个都是必不可少的。他们一个是我们的上帝,一个是和我们一起打拼的,但是我们非要给他们评出哪一个更加重要的话,你们会该怎么选者?不同的人选出来的结果肯定都是...
我们一直都在说好的服务应该是什么样子,客人到底喜欢什么样的服务,我们应该如何提升我们的服务质量等等。但是很多时候,客人对我们做的好的地方熟视无睹,对服务中出现问题的地方却印象深刻,并且对正常经营活动产...
想成为一个好厨师,只有跟对了师傅,学好了本事,才能领悟其中精髓。下面这些从厨心得大家觉得怎么样?一、“笨厨”才能学到真手艺中国厨艺的传承主要是师徒模式,因此除了跟对师傅,自己的心态和学习方法也很重要,...
什么叫成功菜品?一道菜品客人能够顺利的吃下去,并感到非常舒服,意犹未尽的菜品什么叫好菜?适合于客人,适合于酒店标准的菜菜品质量内涵?菜是有血有肉能动能说话能和客人交流的酒店武器,点菜员要了解菜品、熟悉...
当今的餐饮市场,竟争异常激烈,一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格,厨房的管理者厨师长(或行政总厨)肩负重任,责无旁贷。作为厨师长(总厨),你知道自己在餐厅中的十二大作用吗?一、厨师长...
当厨师,常常要面对很多的委屈与不合理,以致于离职率一直很高。那为什么厨师的离职率会如此高呢?今天,我们就来分析一下导致厨师离职的各种原因,顺便给餐饮老板们提出一些解决办法,大家看看,是否合情合理。厨师...
世界上本没有“徽府菜”,是他把徽府菜挖掘出来,并且做到传承与创新的相互融合。也是在他的推动下,徽府菜成功申请成为非物质文化遗产。方东进谈徽府菜的传承与创新月日下午点,百厨网记者如约来到披云徽府合肥繁华...
在餐饮业,具备一定规模的餐厅,如餐位个以上的餐厅,其厨房一般配备有一名最高管理者——厨师长。这个岗位直接关系餐厅产品质量好坏,每一家餐厅都希望自己的厨师长比同行厨师长出色。只有厨师长出色,才能保障产品...
厨房的出品质量,是整个餐厅赖以生存的基础,所以,菜品质量就是餐饮企业的生命线。但菜品质量的管理,是一个非常复杂的课题,下面就从菜品质量为何会不稳定给大家分析出原因,以供参考。一、材料不良,就很难做出好...
随着社会的不断变化和后厨人员的巨大流动,很多总厨朋友都感叹,现在的厨房小弟真是越来越难管理了,以往自己在厨房都是说一不二的,现在就差没有把小弟当亲爹来哄了。真的是这样吗?那么下面,我们就来看看一位总厨...
在中央“八规六禁”的政策下,餐饮往年的黄金旺季已不再存在,高餐标的消费少之又少,高毛利宴席的销售更是雪上加霜,因此,厨房成本控制也成了大部分厨师长心中的痛。那么在这种大环境下,该如何有效地控制厨房成本...
自从红厨网曝光了厨房的管理之后,收到了不少厨师朋友们的留言,有人对此深信不疑,也有人对此持怀疑态度。但不管你相信与否,这种管理确确实实已经存在了。今天,我们就来追踪这种厨房是如何实现的。餐饮业有许多管...
不在其职不谋其政,相反,在其位就得谋其政。作为后厨的一名厨师长,既是厨房的领导者又是企业的被领导者,在餐饮企业起着一种“承上启下”的作用。有人说,一个好的厨师长能顶半个老总。厨师长,是领导,是信息的传...
为什么有的厨师创新那么难呢?最主要是接触得少,知识面窄,即使有娴熟的技艺并掌握了相当数量的拿手菜,但缺乏观察、分析、归纳和创新的思辨能力。本期红厨网给厨师兄弟们介绍一些菜品创新的方法技巧,不妨看看。厨...
每天开晨会说的最多的就是默契配合,前厅和后厨没有一天不出错的,怎样把错误降低到零呢,我们来分析下!什么叫“团”?一个口一个才。什么叫“队”?一个耳朵加一个人。什么叫“团队”?一个有口才的人对一群带着耳...
身为一名厨师,当你跟别人分享工作上的事,他们都懂吗?你常常在厨房里忙得不可开交,这个消耗体力与脑力的工作却一点也不减你的热情,身旁的人却可能无法理解。又或者是你想当厨师,或身边有人是厨师,这行对你来说...