厨师如何提升身价

内容提要：　　沈巍：像明星一样做大厨　　简介：中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西安阿房宫凯悦酒店上海菜表演。接待大量领导同志，并在年会议期间，接待了墨西哥总统、马来西亚总理，上海着名的电视烹

　　1.沈巍： 像明星一样做大厨 创业致富好帮手！创业新的起点

　　简介：中烹名厨委新星会员、现金茂盛融游艇俱乐部总厨。曾参加西安阿房宫凯悦酒店上海菜表演。接待大量领导同志，并在2001年APEC会议期间，接待了墨西哥总统、马来西亚总理，上海着名的电视烹饪明星。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　提高身价感言：一个厨师不光要想着自己做菜，还要充分地挖掘自己的潜力。上电视，出书，参加各种沙龙，都是保持生活激情的一种好方式。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　真功在身：做好菜是基础 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“菜是做给客人吃的。一个厨师要知道客人需要什么，最好的学校就是社会饭店。”在沈巍看来，厨师提高身价首先就必须做好菜——这是重中之重。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“生于忧患死于安乐”的想法让24岁时的沈巍主动放弃了金饭碗，要求到社会饭店当厨师。没了后盾支持，顾客喜欢才是王道。即便是白水煮青菜，客人好这口，那就是好菜!所以沈巍从来就特别认真的做好每一道菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　论资质，沈巍也许不是最出色的，但天生长着一副讨人喜欢的娃娃脸。性格开朗的他每到一个地方，总能第一个讨到师傅喜欢，手艺进步火速。从开始的海派上海菜到后来的新粤菜，和同龄厨子相比，他总是佼佼者。在花园饭店、贵都大饭店磨砺了5年，沈巍勤勤恳恳，一边跟着师傅学手艺，一边努力研发新菜。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　1999年，恰逢当时的老板去了新开的金茂君悦饭店，沈巍也跟着到了金茂君悦俱乐部，成为当时中餐厅最年轻的厨师长。而他的地道上海小菜，如油爆虾、水晶虾仁，尤其受吴仪副总理喜欢。好几次沈巍都受邀去北京做他拿手的海派上海菜。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　金茂是接待外宾的重要场所，对厨师的要求也更加苛刻。2001年的APEC期间，某国总理下榻金茂，称自己牛羊猪肉不吃，菌菇不碰、精制油不能用。整个厨房上下都觉得没菜可作了。沈巍摸着脑袋苦思半天，终于让他想到了油煎蔬菜。不吃菌菇，那就用菌菇粉代替，荤腥不碰，他就用素菜调出荤汤的味道。仔仔细细研究外宾的口味，端到席上的菜，虽然在厨房间试菜时没人看好，但客人吃得交口称赞。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　频频出镜：上演大厨电视明星秀 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　而说起沈巍的成名史，完全是盛名在外。因为在金茂当厨，日本的NHK电视台经常请他做节目，一来二去，他在日本颇负盛名。经常有妈妈级粉丝慕名要求加入他的餐饮培训班。日本某知名大酒店的老板力邀他留下，但沈巍还是割舍不了故乡情结。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　上海着名的电视节目《人气美食》、《天天厨房》等等，他更是频频亮相。讨人喜欢的娃娃脸更是得到重多追捧，电视明星的名气不小心在沪上飘散开来，上电视露脸的机会成了家常便饭。名气在上海打响，周边城市的电视节目组也慕名前来邀请沈巍坐镇，有时做电视评委，有时做家庭烹饪节目，沈巍也开玩笑说“去上电视台比到自己家还熟。” 创业致富好帮手！创业新的起点

　　因为经常在电视露脸，现在沈巍的知名度节节攀高，也算是沪上知名大厨了。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　2007年上海《申江服务导报》举办了一场长达半年的“沪上十二名厨”活动，邀请东林发、罗来耀、丁平安等12位上海烹饪界“老法师”现场做菜，现场点评，而沈巍成为来此献艺的最年轻一位。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“不要叫我大师，小沈小沈！”现身“十二名厨”活动现场，这是沈巍的第一句话。确实，要是以年龄论辈，还未到不惑之年的他绝对是海上12名厨中的小阿弟。但这位小阿弟来头不小——曾经是金茂君悦86层中餐厅最年轻的厨师长，现在又是上海第一家正式游艇俱乐部金茂盛融的总厨。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　活动达人：上海名厨平安车友会 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　将近不惑之年的沈巍最喜欢呼朋唤友，忙里偷闲之时也是游山玩水，趁此寻觅美食灵感。由于厨师的工作性质，出门旅游的时间有限，2008年一个偶然的机会，丁平安大师和《名厨》杂志联手成立名厨车友会活动。沈巍顿觉这是好点子，既玩的开心也能跟朋友交流。于是开始参与和策划“车友会”的整个活动，既要联系上海各大名厨，又要考虑旅游地点，整个车友会的筹备持续了一个月的时间，车友会成立和出发仪式在游艇会举行。这次车友会更是让大家看到了不一样的沈巍，厨艺了得，组织活动更是谨慎细密、有条不紊，圈内的朋友对他也更是另眼相看。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　2，覃伟：全方位提升自己 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　（简介：重庆中天大酒店行政总厨） 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　提高身价格言：厨艺只是一个厨师成功的基础，但它绝不是成功的决定性因素。要不然，怎么还有那么多的四五十岁的老厨师天天在炒菜？是他们炒菜炒得不好？显然不是，他们缺少的，正是一个成功厨师必须要拥有的，那就是全方位地提升自己。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　覃伟，年仅27岁，从厨不过8年，便已经是中天大酒店的行政总厨。如此年轻，便能在厨师这个行业中站稳脚跟，并且有如此的成就，与他平日付出的努力是分不开的。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“会炒菜的厨师不一定成功，成功的厨师不一定会炒菜。”这是覃伟常说的一句话。他并不是指一个厨师要成功就不要去钻研厨艺，而是把他自己成功的秘诀道了出来—— 创业致富好帮手！创业新的起点

　　细节是王道 创业致富好帮手！创业新的起点

　　“细节决定成败”这句至理名言用在哪个行业都是真理，做厨师也得要注意细节。首先是为人上要注意细节。“在厨师这一行，尊师重道上的细节，必须得注意，你可能就因为这方面的为人处事而在职业路途中平步青云，也有可能因此而成为一个一辈子只能炒菜的厨师。”覃伟很认真地说。 足不出户＃网上学习小吃项目！

　　“由于厨师这一行有一定的特殊性，拜师学艺这么传统的规矩还十分盛行。想要让自己在厨艺上有所提升，首先就得拜一个好的师傅。拜师虽难，但是有人引荐就好办多了，不过拜师后的尊师重道却更难。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　2001年，覃伟进入厨师这一行。当初他对待师傅可不像现在徒弟对师傅。在师傅上班前，他泡好茶，准备好帕子，师傅来了给其端茶递水，洗衣服……在他看来，这些细小的东西是必须要注意的，虽然这些事情没有人规定你必须去做，但是做了总比不做好，做了总会给人留下印像——这个徒弟还不错！ 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　“大的方面，谁都会做，而被人们忽略的往往是细节。你做了别人不会做的事，注意了别人不会注意的细节，那么你就先胜出了一步！”覃伟正是因为在为人处世的细微处做得很好，因此入行不久便受到了师傅的赏识。他曾经拜北京王府井行政总厨为师，仅仅70天，就出师。后经师傅介绍去了湖北的小南京工作。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

　　认识更多的上层 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　覃伟的另一个提高身价的秘决是要认识上层人士，也就是认识对自己事业有用的人士。有一句话说是：和十二个穷人在一块儿，第十三个穷人就是你；和十二个富人在在一块儿，第十三个富人就是你——说的就是人脉的重要性。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　“厨师朋友多了固然好，不过认识更多的上层人士对自己的职业发展更重要，更有用。不要总是停留在自己所处的阶层，而是要不断地向上看，你的眼界学识才能不断提高，而自身的价值也才能得到不断地提升。俗话说‘不想当将军的士兵不是好士兵’就是这个道理，只当将不当帅，那么，你永远只能是一个普通的厨师。” 创业致富好帮手！创业新的起点

　　在覃伟看来，认识上层，除了在职业生涯中，会遇到更多的机遇以外，更多的是要通过了解上层，来提升自己的思想境界，把自己的眼光放到职位比你高的人的位置上去看问题。覃伟说：“比如一道菜，你自己觉得再好吃，但是老板觉得不好吃，那么这道菜就是不好吃。为什么这道菜不好吃呢？你就可以从老板的角度去考虑——老板会注重的不仅仅是这道菜的外形、口味、搭配，他会更多的去考虑这道菜是不是适合自己的酒店，适合酒店客人的层次需求等等，所以，从老板的角度考虑问题，很多问题能得到解决，而你思考的层面也会得到提升，久而久之，自身的素质和能力也就会随之提升。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　学习管理经验，带好自己的团队 餐饮食品＠配方制作在线培训网

　　覃伟正是秉承“活到老，学到老”这一思想，在生活中抱着学习的心态，随时随地学习，使自己得到了快速的提升。他说：“把别人的好东西，不管是行业内的，还是行业外的，学习一下，拿来改动一下，就变成了自己的东西。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

　　一次，因为听说北京的“麻辣诱惑”邀请肯德基的管理人士来管理，于是覃伟便花了2个月的时间，放弃了自己在重庆原有的6000元/月的工资，去拿北京“麻辣诱惑”3000元/月的工资，为的就是专门学习它的管理经验。此外，他还经常去听一些大师的管理课程，有大师来重庆讲课，尽管去听课的都是酒店的高层管理者，他还是硬着头皮去听课，为的就是多学习一些自己行业外的知识，来提升自我。 创业致富好帮手！创业新的起点

　　由于中天大酒店是属于重庆商社集团旗下的酒店，商社集团下的新世纪百货是重庆的知名商场，覃伟借企业的优势，学习了很多新世纪百货的管理方法。比如他见到新世纪百货对一般的管理者是不打考勤的，都是走动式管理，即随时走动，随时打考勤，在自己的厨房他也试行了走动式管理；还如，新世纪每天会有质量报告，覃伟就根据自己的厨房，制订了每周质量管理报告制度……久而久之，覃伟管理出了一个出色的团队，而酒店高层也对他更加赏识，无形中提高了自己的价值。 中华名吃学院网站￥创业好帮手