来源:好食记
内容提要:尽管是晚上的十点,周香福的店铺里,依然灯火通明,人声鼎沸。 阵阵肉香气从店里飘出,慢慢升腾,和重庆的夜,渐渐融为一体。 周香福是重庆人,家中排行第六;他经营着一个餐馆,名字叫做“周老六刨猪汤”。
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
创业致富好帮手!创业新的起点
尽管是晚上的十点,周香福的店铺里,依然灯火通明,人声鼎沸。 餐饮食品@配方制作在线培训网
足不出户#网上学习小吃项目!
足不出户#网上学习小吃项目!
阵阵肉香气从店里飘出,慢慢升腾,和重庆的夜,渐渐融为一体。 创业致富好帮手!创业新的起点
餐饮食品@配方制作在线培训网
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
周香福是重庆人,家中排行第六;他经营着一个餐馆,名字叫做“周老六刨猪汤”。 足不出户#网上学习小吃项目!
足不出户#网上学习小吃项目!
▲重庆的夜和周老六的刨猪汤 创业致富好帮手!创业新的起点
中华名吃学院网站¥创业好帮手
创业致富好帮手!创业新的起点
他的四五个店铺相互连着,占了整条街的四分之一,每个店铺生意都很好。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
餐饮食品@配方制作在线培训网
创业致富好帮手!创业新的起点
服务员忙着端菜盛米,周老六则坐在店外的椅子上,悠闲自在地抽着烟。 创业致富好帮手!创业新的起点
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
中华名吃学院网站¥创业好帮手
他斜挎着个包,里面装满零钱,顾客买单后,收银员便把钱交给他,拿走找零钱,再兑给客人。 餐饮食品@配方制作在线培训网
中华名吃学院网站¥创业好帮手
餐饮食品@配方制作在线培训网
周老六不时地看看街道上的人群和自己的店铺,若听到了店里客人讲的笑话,他还会微微笑起来。 餐饮食品@配方制作在线培训网
中华名吃学院网站¥创业好帮手
餐饮食品@配方制作在线培训网
对周老六而言,他所有的收入都来自这几间刨猪汤馆,当然,这些也是一家人的全部生活来源。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
中华名吃学院网站¥创业好帮手
创业致富好帮手!创业新的起点
重庆人逢年过节或者遇到喜事,都会用刨猪汤招待客人。 餐饮食品@配方制作在线培训网
中华名吃学院网站¥创业好帮手
餐饮食品@配方制作在线培训网
在以前,只有过年才能吃上一口解解馋,现在人们生活水平都提高了,加上刨猪汤馆很多,约上三五好友,随时都能吃上。 创业致富好帮手!创业新的起点
中华名吃学院网站¥创业好帮手
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
过年的时候,人们会给自家养的一年的猪,戴上一朵红带挽成的花,以示喜庆,然后请村子里经验丰富的屠夫来宰杀。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
鞭炮一响,这边厢的屠夫就开始了。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
中华名吃学院网站¥创业好帮手
足不出户#网上学习小吃项目!
猪被开膛之后,猪肠猪肺等物迅速被掏出。然后拿到水龙头下冲洗,猪腿和猪排会剔干净,焯一下水。之后再放入冷水中煮,放些葱段和姜片,绍兴的黄酒,少许的盐,大火煮沸后,转小火两个钟头。 足不出户#网上学习小吃项目!
中华名吃学院网站¥创业好帮手
餐饮食品@配方制作在线培训网
猪肠洗净之后,放入水中煮熟,待用即可。 足不出户#网上学习小吃项目!
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
足不出户#网上学习小吃项目!
猪肉,血旺,猪肝,猪肺都洗干净切好,留着待用。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
餐饮食品@配方制作在线培训网
创业致富好帮手!创业新的起点
猪骨汤滚沸两个小时后,再将这些放入汤中,煮熟,放些盐,调好味,盛进大盆里,即成“刨猪汤”。 餐饮食品@配方制作在线培训网
创业致富好帮手!创业新的起点
中华名吃学院网站¥创业好帮手
周老六说:“我们农村都叫‘杀猪汤’,但是,用做店铺的名字就有些煞气了,猪肠猪肝什么的,都是从猪肚子里刨出来的,叫‘刨猪汤’也更贴切。” 足不出户#网上学习小吃项目!
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
中华名吃学院网站¥创业好帮手
重庆的刨猪汤馆不知有多少,但最有名的,还是周老六刨猪汤。“我用的是农村散养的土猪,新鲜宰杀,不过夜,吃的就是这个新鲜味儿,乱七八糟的调料不放,原汁原味,当然好吃撒。我的汤馆开了十几年,靠的就是这个鲜味儿。” 中华名吃学院网站¥创业好帮手
足不出户#网上学习小吃项目!
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
重庆人喜吃辣,刨猪汤则趋于咸香清淡。 餐饮食品@配方制作在线培训网
中华名吃学院网站¥创业好帮手
中华名吃学院网站¥创业好帮手
所以,端上这盆汤的时候,主人就会给每个客人发一个油碟,内放炸好舂碎的干辣椒,再撒些葱花。吃时,将骨汤舀上几勺进去,蘸肉吃。 餐饮食品@配方制作在线培训网
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
▲端汤的时候,要给客人发一个油碟 中华名吃学院网站¥创业好帮手
足不出户#网上学习小吃项目!
餐饮食品@配方制作在线培训网
在周老六的店铺里,刨猪汤的盆底还会铺上一层生包菜。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
中华名吃学院网站¥创业好帮手
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
刨猪汤颜色泛白,肉香浓郁,很是惹人胃口,仔细嗅来,隐隐有包菜的清香,舀一勺送进嘴里,咸淡适中,不油不腻。 餐饮食品@配方制作在线培训网
餐饮食品@配方制作在线培训网
创业致富好帮手!创业新的起点
猪肉嚼起来很滑,也有嚼头;猪肠柔脆,内里则很筋;血旺最嫩,里面的小孔填满了汤汁,很入味,血旺不能大口吃,否则会很烫;至于包菜,刚开始时,被热汤一烫,入味虽慢,但吃起来很脆,配着汤入口最合适,到了最后,包菜被烫熟,没有了脆感,可以夹一片,配大米吃,很是可口。 创业致富好帮手!创业新的起点
中华名吃学院网站¥创业好帮手
▲咸香清淡的刨猪汤 餐饮食品@配方制作在线培训网
创业致富好帮手!创业新的起点
创业致富好帮手!创业新的起点
周老六用的是当地的海椒,辣味很霸道,猪肉蘸些辣椒吃,确实很过瘾。 创业致富好帮手!创业新的起点
餐饮食品@配方制作在线培训网
创业致富好帮手!创业新的起点
周老六店里的刨猪汤分大小份,最大份可供七八个成年人食用,最小份,两三个人也够吃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
足不出户#网上学习小吃项目!
餐饮食品@配方制作在线培训网
重庆餐馆里的米饭都是免费的,猪肉实在不够吃,米饭也能填饱肚子。 中华名吃学院网站¥创业好帮手
创业致富好帮手!创业新的起点
足不出户#网上学习小吃项目!
很多人来店里,基本都是点一份刨猪汤,两个凉拌青菜和几瓶啤酒就够了。 足不出户#网上学习小吃项目!
创业致富好帮手!创业新的起点
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
爱吃辣的重庆人,对这盆清淡的刨猪汤却情有独钟,如果不去重庆,确实很难想象。 创业致富好帮手!创业新的起点
中华名吃学院网站¥创业好帮手
足不出户#网上学习小吃项目!
或许,人们就是喜欢这股热闹劲儿。亲朋好友都到了,大家欢聚一堂,家中最好的吃食就是猪肉,刨猪汤美味,做法简单,上菜快,不会让客人等太久而饿肚子,当然,这道菜也能体现出主人对客人的礼遇——我把最好的东西都拿出来了。 创业致富好帮手!创业新的起点
餐饮食品@配方制作在线培训网
中华名吃学院网站¥创业好帮手
东北有道名菜,叫做“杀猪菜”,与之相仿,最早的起源也是农村逢年过节之时,不过,杀猪菜会放不少的辅料,比如酸菜,冻豆腐,粉条什么的,两者的口感也略微接近。 餐饮食品@配方制作在线培训网
中华名吃学院网站¥创业好帮手
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
很多时候,食物本身的美味,是要配合氛围的,当你遇到高兴事,你肯定愿意和最亲近的人分享,最好的庆祝,自然是一顿美餐;反之,如果身边没有朋友家人,再好的饭菜也味同嚼蜡。 创业致富好帮手!创业新的起点
足不出户#网上学习小吃项目!
餐饮食品@配方制作在线培训网
刨猪汤说简单点,就是一盆白水煮肉,却很受重庆人的热捧,道理简单至极:因为吃这道菜时,身边坐着的,全是自己喜欢的人。 足不出户#网上学习小吃项目!
烹饪技术厨师与厨艺资料学习!
中华名吃学院网站¥创业好帮手
注:部分图片来源于网络。 餐饮食品@配方制作在线培训网
本文来自好食记
转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。
「上一篇」80后旅游吃烤肉,引进国内年赚千万 「下一篇」爱面子的厨师,通常都没有什么面子