只有一道菜 却只要开门营业，就座无虚席

  来源：好食记

内容提要：小兔子乖乖，把门开开，厨子要进来，嘿！厨子要进来。　　电影《撒娇女人最好命》里有这样一段情节：　　黄晓明和他的台湾小女朋友，还有周迅，三人一起去吃夜市。　　▲《撒娇女人最好命》剧照　　当服务员把一

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　　小兔子乖乖，把门开开，厨子要进来，嘿！厨子要进来。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　电影《撒娇女人最好命》里有这样一段情节： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　黄晓明和他的台湾小女朋友，还有周迅，三人一起去吃夜市。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　▲《撒娇女人最好命》剧照 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　当服务员把一盘菜端上来时，这个台湾妹子吃了一口，好奇地问：“这是什么呀？好好吃哦。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　周迅一边嚼着兔子头，一边冷冷地看她，说：“兔子。” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　台湾妹一听，当即就很夸张地吐了，然后哭着说：“你们怎么可以酱紫，我属兔兔，兔兔又辣么可爱，你们怎么可以酱紫对它？” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　如果这个台湾妹和她男朋友来到重庆，不知道她会不会哭瞎。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　重庆人爱吃兔肉，红烧，炖汤是家常做法，当然，也有俞妈和她的哑巴兔。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　而“热拌”的做法，却唯有一家。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　在重庆江津，有个名叫“家常菜热拌兔”的馆子，无论春夏秋冬，只要开门营业，就座无虚席，店里位子不够，店外还会加好几张桌子。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　门口的大树遮天蔽日，好多人都坐在荫凉下，有男有女，有老人，也有孩子，有拿着公文包的商务人士，也有挑着扁担的小贩，众生百态，吃相亦是或俗或雅。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　店主唐俊的一家都在店里做活，父亲和儿子在后厨，他在前厅。自从2004年开了这个馆子，他就没有闲下来过。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　▲店里一张桌子上围着正在吃热拌兔的人 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　不知道重庆人为什么爱吃兔肉，很多餐馆，招牌上都会写“某某兔”，“某某”二字，通常是做法。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　唐俊说：“在以前，重庆大山很多，山林也很茂盛，常有野兔出没，我们当地人就带着狗去山中打野兔，打来的兔子做法很简单，有时在山里饿了，便就地烤着吃，有时拿回家，红烧吃，或者炖汤喝，现在野兔很少见了，吃兔肉却吃得习惯了，所以我们经常买些兔子回来，加工做菜。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　唐俊都是从河南或者河北购买兔子，通常选用三斤多的兔子，一个兔子做一盘。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　热拌的做法是唐俊的独创。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　唐俊说：“很多餐馆，红烧的居多，红烧的入味嘛，但耗时比较长，遇到人多的时候，好多客人都等得不耐烦；也有凉拌的做法，兔肉煮熟后，用拌凉菜的方式加工，但是这样的做法很难入味，我把两者结合起来，琢磨了一种新的做法——热拌。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　热拌兔的做法很简单，将兔子洗干净煮熟，晾干，斩切成块；热锅放油，把干辣椒切碎入锅炸，加入云南金阳的花椒，放些姜蒜白糖酱油和醋，熬出香味，有客人点时，将卤汁浇到兔肉上，撒些香葱，即可上桌。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　前后所用时间，不过十分钟，而且很入味。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　热拌兔端上来时，汤汁看过去红艳艳的，干辣椒的香气很重，花椒的香味也很明显，轻抄一下盘中菜，肉香浮动，让人垂涎欲滴。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　▲卖相十足的热拌兔惹得人口水直流 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　兔肉吃起来没有想象中的那么辣，最多的是花椒的麻味，吃一口，嘴唇会不自主地微微发抖；兔肉很新鲜，也很肥美，沾些红汤汁，很好看，也很有嚼劲，用勺子掠去辣椒，舀些汤汁放在米饭上，筷子拌一拌，麻辣鲜香，不吃肉也能下一碗饭。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　唐俊说：“我们本地也有花椒，但做这个菜不合适，本地花椒炸后，颜色略微发黑，不好看；云南金阳的花椒炸后，颜色发青，配着红色的辣椒油，看过去很协调，而且麻味儿重。” 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　红色的辣椒油少许分层，青色占了一小部分，配着兔肉和香葱，像是一幅油彩。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　店铺门前的路上，已经被行人磨得光滑，黑且亮，一看便知是长期浸染油烟的缘故。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　隔壁店铺的门前则很干净，也无油泥，却是“门前冷落鞍马稀”。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　吃饭，就得挑人多的地儿去！ 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　这道热拌兔相对其他渝菜而言，算不得辣，口感很适中，不过分辣，也不过分麻，所以深受每个年龄段人的喜欢。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　“习惯”是件不得了的事，若习惯了某事，忽然失去，生活节奏似乎都会被打乱，尤其是饮食习惯。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　所以重庆人会不远千里地从别处购买兔子，为的就是继续自己的习惯。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　说起这个菜，我和一哥们儿还有过这么一段对话。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　我：“看过《撒娇女人最好命》吗？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　哥们儿：“嗯。” 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　我：“你女朋友能接受吃兔肉吗？她会不会很夸张地哭闹？” 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　哥们儿鄙夷地看我一眼，“切”了一声，然后开口：“我女朋友最有爱心了，特别喜欢小动物，每顿都得吃！” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　注：部分图片来源于网络。 创业致富好帮手！创业新的起点