11年经久不衰，县城酸菜鱼店是如何俘虏食客实现扩张的

  来源：餐饮好案例 作者：蓝冰月

内容提要：酸菜鱼和小龙虾一样，是餐饮界比较火的单品之一。虽然是火爆单品，但是能一开开十几年的餐厅，其实并不多；能十几年了依然生意火爆的，那就更不多了。不过，川婆婆酸菜鱼是个例外。　　川婆婆酸菜鱼成立年，目前

　　酸菜鱼和小龙虾一样，是餐饮界比较火的单品之一。虽然是火爆单品，但是能一开开十几年的餐厅，其实并不多；能十几年了依然生意火爆的，那就更不多了。不过，川婆婆酸菜鱼是个例外。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　川婆婆酸菜鱼成立11年，目前共有18家分店，18年经久不衰，其秘诀，总结起来就是一个“真”字。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　真，真在真材实料 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　有食客这样评价川婆婆酸菜鱼的酸菜鱼： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　“好吃到流泪，红汤中辣的酸菜汤口味很少酸爽，脆而爽滑，而且鱼肉在嘴里有跳跃灵动的感觉，整个鱼汤喝酸菜都有泛白光的颜色，证明鱼肉的新鲜程度，汤也格外鲜美。” 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　这样一盘酸菜鱼，是怎么做出来的？ 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　酸菜鱼太常见了，任何一家川菜馆可能都会有，一般餐馆选的是草鱼或者鲢鱼，而川婆婆酸菜鱼则选择了吃草长大的，刺比较少，也比较耐涮、肉质鲜美的的黑鱼。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　要做出一盘回味无穷的酸菜鱼，其配料是非常重要的，为了保证酸菜的品质，川婆婆酸菜鱼一直坚持自制酸菜，这样的好处是不但有利于控制出品味道，同时也有利于保障食品安全。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　材料上，川婆婆酸菜鱼则选用正宗四川朝天椒及十几种精选调料秘制而成，确保酸菜鱼“麻而不焦，辣而不燥，麻辣鲜香，川味十足”。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　川婆婆相信真正极致的味道是尊重食材本身原有的味道，所以在烹制酸菜鱼过程中不添加嫩肉粉、香辛料等任何食品添加剂、防腐剂，也不添加香精，不使用回收油、地沟油等，烹制的工艺流程也是简单的片、腌、揉三步，而经验老道的厨师能掌握片鱼的厚薄，以及揉捏的手感，以此确保了做出嫩滑的鱼片。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　点评： 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　现在人们外出就餐，越来越注重食品安全问题，这些年，因为食品安全问题而致使餐厅生意一落千丈的案例也不少，故，食品安全问题越来越成为顾客选择餐厅就餐的一个痛点，如何抓住这个痛点，可以从食材选择、调料选择、烹饪过程以及对食客做出承诺等方面来做。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　这方面，川婆婆酸菜鱼已经给大家做了个榜样。 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　真，真在口味改良 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　传统酸菜鱼，一般都是重油重辣的，汤汁也不能喝，川婆婆酸菜鱼起源江浙一带，除了对酸菜鱼进行改良，使之味道更适合江浙人吃外，还把酸菜鱼分为微辣、中辣和变态辣三种口味，微辣不算辣，清淡到小孩都能吃。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　而且，由于不添加食品添加剂和香精，微辣和中辣的酸菜鱼的汤还可以喝的，食客如果在吃鱼前先喝一碗汤，还可以增加食欲。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　点评： 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　对口味进行改良，是很多知名餐厅进军异地市场时选择的方式，如禄鼎记的酸菜鱼、南京大牌档、辛香汇的川菜等。 足不出户＃网上学习小吃项目！

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　　一方面，每个地方的饮食习惯不一样，另一方面，正宗的味道可能才是好味道，因此，是否要对菜品味道进行改良，取决于餐厅要服务的人群。江浙一带口味偏淡偏甜，与传统的酸菜鱼又麻又辣存在着一定的冲突，加上川婆婆酸菜鱼当初是在三四线城市，面对的外来人员比本地居民少，因此他们选择对口味进行了改良。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　真，真在开业营销 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　川婆婆酸菜鱼最近每一家新店开业，都是采取五折促销的方式，真正的让利于客户。 餐饮食品＠配方制作在线培训网

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　　我们都知道，餐厅新开业打响名气很重要，开业促销能否成功，关键在于造势，这个势造得好，之后餐厅的生意就会有一定保障。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　很多餐厅在开业时，一般都会选择6.8折、7折、8折这样的促销活动来揽客，最近这些年，越来越多的餐厅开业都喜欢用超低折扣来招揽第一批客人了，比如1折、2折、3折、5折等，川婆婆酸菜鱼人均消费大概50-70，开业五折足够真诚。由于宣传得当，折扣也大，故川婆婆酸菜鱼一开新店就已经爆满。 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　点评： 创业致富好帮手！创业新的起点

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　　开业促销很重要，但是切记盲目跟风，有句话：推销与营销的区别，一个是价格决定，一个是决定价格。因此精明的营销者都是能根据实际情况来制定适合的开业策略。另外，开业促销只是餐厅新开业的第一步，如何让顾客成为回头客，依靠的依然是味道，而味道怎么炼成？川婆婆酸菜鱼正是靠着真材实料的好味道，吸引着千千万万的回头客。 烹饪技术厨师与厨艺资料学习！

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　　总结 中华名吃学院网站￥创业好帮手

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　　以上，是餐饮好案例对川婆婆酸菜鱼生意火爆的几点总结，当然，其营销秘诀远远不住开业五折，还包括霸王餐活动、当地新媒体宣传等，但是，一家餐厅能18年不衰，其味道肯定是最富有竞争力的餐厅财富，本文，正是对其味道进行了探讨。 创业致富好帮手！创业新的起点